ของขวัญสุดหรูหราจากชาวฮานอย

เมื่อมองดูชามเล็กๆ ของดอกหมากหวานน่ารัก ก็รู้สึกสบายตาดี แต่ส่วนผสมในการทำชามดอกหมากหวานนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและมีกลิ่นอายของบ้านเกิดที่เข้มข้นด้วยแป้งมันสำปะหลัง น้ำมะพร้าว ดอกเกรปฟรุต และถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม ชามดอกหมากหวานต้องผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันมาก และผู้ผลิตต้องมีความละเอียดอ่อนมากเช่นกัน จึงจะได้ชามดอกหมากหวานที่มีรสชาติเหมาะสม

ตามเคล็ดลับของ ชาวฮานอย ถั่วที่ใช้ทำซุปหวานต้องเป็นถั่วพริกที่เล็กแต่สีทองและมีกลิ่นหอม ถั่วจะมีเนื้อมาก ไม่แบน เติมน้ำลงในแป้งมันสำปะหลัง คนจนละลาย กรองอีกครั้งเพื่อให้แป้งเนียน ส่วนผสมนั้นเรียบง่าย แต่ด้วยฝีมืออันชำนาญของหญิงชาวฮานอย ทำให้ได้เมนูข้าวเหนียวที่อร่อยและหรูหรา ทำให้ผู้ทานหลายคนหยุดทานเมื่อมาเยือนฮานอย

นี่เป็นเมนูข้าวเหนียวมูนเพียงเมนูเดียวที่สามารถทานคู่กับน้ำแกงหวาน (น้ำแกงดอกหมาก) ได้…. ใช้ไฟอ่อนและคนแป้งให้ทั่ว เมื่อน้ำเริ่มข้น ให้หยุดทันทีเพื่อไม่ให้แป้งแก่หรืออ่อนเกินไป ระหว่างคน ให้ผสมน้ำที่ต้มกับดอกส้มโอและถั่วเขียวให้เข้ากันอย่างทั่วถึง หากคนไม่ระวังแม้แต่น้อย น้ำซุปหวานก็จะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติของดอกส้มโอไป

ซุปดอกหมากหวานมีความหวานปานกลาง ซุปจะต้องมีความเนียนตามสมควรกับถั่วเขียวที่ปรุงสุกแล้ว โรยถั่วอย่างชำนาญเพื่อไม่ให้จมหรือเกาะกันเป็นก้อน แต่ลอยเหมือนดอกหมากสีเหลืองสดใส สว่างไสวและบริสุทธิ์

ชาวฮานอยในสมัยโบราณก็พิถีพิถันมากในการนำเสนอ โดยชามซุปหวานจะต้องได้รับการอุ่นก่อน จากนั้นปิดด้วยดอกเกรปฟรุตที่เพิ่งบานไม่กี่ดอกเพื่อให้กลิ่นดอกไม้เกาะติดชามซุปหวาน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ทำให้กลิ่นดอกเกรปฟรุตแทรกซึมทั้งชามซุปหวานและชามซุปหวานอย่างกลมกลืน

สุดท้ายเทน้ำมะพร้าวลงบนชามซุปหวานที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่เข้มข้น เพื่อให้สีขาวขุ่นของน้ำมะพร้าวผสมผสานกับความสดชื่นและความหวานของซุปหวาน ทำให้หัวใจของผู้ที่กำลังดื่มเย็นสบาย ซุปหวานแต่ละชามเล็กมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ฟุ้งกระจาย พร้อมด้วยจานข้าวเหนียวสีทองรสชาติเข้มข้นที่มีถั่วมากกว่าถั่วลันเตา ซุปหวานที่มีดอกกะหล่ำต้องรับประทานในชามเล็กๆ เท่านั้น เพื่อสัมผัสกลิ่น ดอกไม้ รสชาติหวานและเร่าร้อนที่ไม่มีวันลืมของซุปหวาน

ลิ้มรสเมล็ดข้าวเหนียวนุ่มครีมมี่เพียงพอที่จะล่อตาล่อใจมนุษย์ พร้อมชามซุปหวานเลิศรสที่บางครั้งหวาน บางครั้งมันเยิ้ม แต่รสชาติทั้งสองอย่างปรากฏอยู่บ้าง บางครั้งไม่ เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวเหนียวและซุปดอกหมาก รวมถึงความรู้สึกคิดถึงของขวัญพิเศษสองอย่างนี้ ได้รับการ "สารภาพ" ผสมผสานกับการพยักหน้าและสายตาที่เอาใจใส่และชื่นชมของผู้เข้าร่วม

คนมักจะเปรียบเทียบซุปดอกหมากกับคนฮานอยที่อ่อนโยนและสง่างามแต่มีอารมณ์ร่วมและน่าจดจำ ชาวฮานอยเป็นนักชิม แต่ละฤดูกาลมีอาหารของตัวเอง พวกเขาเลือกอาหารแรกของฤดูกาลที่สดที่สุดและอร่อยที่สุดเพื่อเพลิดเพลิน และแม้กระทั่งในหนึ่งวันก็มีบางสิ่งบางอย่างที่ชาวฮานอยกินเฉพาะในตอนเช้า บางสิ่งบางอย่างที่พวกเขากินเฉพาะตอนเย็น...

ชาวฮานอยมักรับประทานซุปดอกหมากเป็นอาหารมื้อเบา ๆ ในช่วงบ่ายเช่นเดียวกับซุปดอกหมาก ดังนั้นจึงมีบทกวีและประโยคมากมายที่บรรยายถึงพ่อค้าแม่ค้าที่เดินเตร่ไปตามท้องถนนของฮานอยพร้อมกับของว่างยามบ่ายด้วยอารมณ์ความรู้สึก ภาพของพ่อค้าแม่ค้าที่นั่งอยู่ตรงมุมเมืองเก่าพร้อมกับตักซุปดอกหมากร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมข้าวเหนียวหนึ่งจานท่ามกลางฝูงชนที่พลุกพล่านได้เข้าไปอยู่ในจิตใต้สำนึกของชาวฮานอยและ นักท่องเที่ยว ทุกคนเมื่อมาเยือนเมืองแห่งวัฒนธรรมแห่งนี้

แม้ว่าขนมดอกหมากของชาวฮานอยในสมัยก่อนจะเปลี่ยนไปมาก แต่จิตวิญญาณของขนมดอกหมากซึ่งเป็นแก่นแท้ของ อาหาร ฮานอยยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ ทำให้ของขวัญอันหรูหราชิ้นนี้ยังคงเป็นความงามในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาว Trang An เสมอมา ขนมดอกหมากของฮานอยมีความพิเศษในด้านทักษะของผู้ทำ ความประณีตของผู้รับประทาน และความรักใคร่ของผู้ให้และผู้รับ

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ xoi vo และ che hoa cau (ซุปหวาน) ฝังแน่นอยู่ในจิตสำนึกของชาวฮานอย เมื่อได้ลองชิมแล้ว ความรู้สึกต่างๆ เหล่านี้ยังคงติดค้างอยู่ในใจ จากนั้น พวกเขาก็เตือนตัวเองถึงความรับผิดชอบของตนในการรักษาและเผยแพร่คุณค่าแบบดั้งเดิมในวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยผ่านมาหลายชั่วอายุคน xoi vo และ che hoa cau (ซุปหวาน) ยังคงปรากฏอยู่ในถาด Vu Lan และเทศกาลพระจันทร์เต็มดวงเดือนกรกฎาคมของชาวฮานอย แต่ด้วยชีวิตที่ยุ่งวุ่นวาย ผู้คนจำนวนมากจึงสั่งจากร้านซุปหวานและเค้กแบบดั้งเดิมเพื่อนำไปถวายปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษของพวกเขา

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/th ...