น้ำจิ้มรสเด็ดของเว้ เคยเป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์

“เดิมเป็นสินค้าพิเศษของการตกแต่งภายใน

ตามนางตู่ตู้ไปเฮืองเกียง

กุ้งชมพู พริกแดง ข่าเหลือง

รสเปรี้ยวแทรกผ่านลิ้น ชวนให้นึกถึงร้านขายเนื้อ

บทกวีสี่บทข้างต้นของกวีโว้เกว กล่าวถึงแหล่งกำเนิดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกะปิเปรี้ยวของ เว้

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — ปัจจุบันกะปิเปรี้ยวกลายเป็นอาหารประจำของเว้ไปแล้ว

ตำนานเล่าขานว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พระพันปีทูดูได้นำน้ำปลาชนิดนี้จากบ้านเกิดของเธอที่เมืองโกกง ( เตี๊ยนซาง ) มายังเมืองหลวง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กะปิรสเปรี้ยวจึงครองใจกษัตริย์เทียวตรีและทูดูกได้อย่างรวดเร็ว และใช้เป็นน้ำจิ้มในมื้ออาหารของราชวงศ์ในฐานะ "น้ำจิ้มของราชวงศ์"

กะปิเปรี้ยวได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนตลอดประวัติศาสตร์ที่ผ่านมา จนกลายมาเป็นอาหารประจำของชาวเว้ ปัจจุบันกะปิเปรี้ยวยังเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

การเลือกซื้อน้ำปลาสูตรพิเศษนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเดินชมตลาดดองบา (เมืองเว้) นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มรสน้ำปลาได้ตามแผงขายของเก่าของพ่อค้าแม่ค้าในเมืองหลวงเก่า

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — ร้านขายกะปิเปรี้ยวที่ตลาดดองบาจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ

คุณเล ถิ ทานห์ มาย (อายุ 50 ปี) ซึ่งขายน้ำปลาที่ตลาดดองบามานานกว่า 30 ปี แนะนำว่า “กุ้งเปรี้ยวมีหลายชนิด ทั้งชนิดพิเศษและชนิดธรรมดา โดยชนิดพิเศษคือกุ้งที่จับได้จากทะเลสาบทามซาง ทำให้ได้กุ้งตัวใหญ่และสดมาก ส่วนกุ้งธรรมดาจะเป็นกุ้งตัวเล็กที่จับได้จากแม่น้ำ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าในท้องถิ่น ราคากุ้งขวดละ 500 กรัม อยู่ที่ 40,000 - 60,000 ดอง”

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — คุณเล ถิ ทานห์ มาย แนะนำวิธีทำกะปิเปรี้ยว

กุ้งเปรี้ยวเว้แตกต่างจากกุ้งเมืองเหนือตรงที่ยังคงรูปร่างของกุ้งเอาไว้ โดยตัวกุ้งจะมีสีแดงสะดุดตาและกระตุ้นต่อมรับรส ตามคำแนะนำของนางไม การทำอาหารจานนี้ก็มีความพิถีพิถันอย่างมากเช่นกัน โดยตัวกุ้งจะทำจากกุ้งสดที่จับได้จากแม่น้ำสายใหญ่หรือน้ำกร่อยของแม่น้ำท่าซาง จากนั้นจึงทำความสะอาดกุ้งและหมักกับพริก ข่า กระเทียม และผงข้าวเหนียว เมื่อรับประทานเข้าไปจะมีรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด

ข้างร้านคุณนายไม ก็มีแผงขายกะปิเปรี้ยวของคุณนางแดง ถิ ทู ฮวง (อายุ 60 ปี) แน่นขนัดไปด้วยผู้ซื้อ โดยส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวที่เลือกของดีชนิดนี้ไปฝากเพื่อน “การจะซื้อกะปิเปรี้ยวที่อร่อยและถูกปาก นักท่องเที่ยวต้องชิมให้ถูกใจ กะปิที่ดีจะมีรสเปรี้ยวปานกลาง โดยปกติต้องหมักแค่ 2 วันเท่านั้นถึงจะอร่อย นักท่องเที่ยวที่มาบ้านฉันมักจะชอบกะปิเปรี้ยวขนาดใหญ่ แต่ละคนซื้อไปฝากคนละไม่กี่กิโล” คุณฮวงกล่าว

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — กะปิเปรี้ยวทุกขนาดมีจำหน่ายที่ตลาดดองบา

นางสาวดาว ฮา ตรัง (นักท่องเที่ยว ชาวฮานอย อายุ 43 ปี) กลับมาที่เว้อีกครั้งเป็นครั้งที่สอง และตัดสินใจไม่พลาดเมนูน้ำปลา "ที่น่าจดจำ" นี้ นางสาวตรังและครอบครัวใช้เวลาทั้งเช้าในการเดินเล่นรอบตลาดดองบา ซื้อน้ำปลาพิเศษมาทานและซื้อเป็นของขวัญ

“เรียกว่าน้ำปลาค่ะ ก่อนลองชิมคิดว่าจะมีกลิ่นแรงกินยาก แต่พอได้ไปทานอาหารกับครอบครัวที่เว้เมื่อ 3 ปีก่อน กลายเป็นติดใจเมนูนี้เลยค่ะ รสชาติกุ้งไม่เค็มมาก กำลังดี ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เนื้อต้ม หรือเส้นหมี่ก็อร่อยค่ะ” นางสาวตรังเล่า

ชาวบ้านเชื่อว่าการรับประทานกะปิเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือการต้มเนื้อและแตงกวาดอง ก่อนรับประทานควรใส่เครื่องเทศ เช่น น้ำตาล กระเทียม และผงชูรส เพื่อให้เข้ากับรสชาติของนักทานในแต่ละภาค

หมูสามชั้นต้มสุกกำลังดี หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองคลุกเคล้ากับกุ้งเปรี้ยวหอมๆ สักชิ้น... รสเปรี้ยวเค็มของน้ำปลาจะยิ่งเพิ่มรสชาติให้กับเมนูเนื้อต้มแสนอร่อยมากยิ่งขึ้น