ซุปพื้นบ้านเวียดนามที่ติด 1 ใน 10 เมนูปลาที่ดีที่สุดในโลก มีอะไรพิเศษ?

แกงส้มติดอันดับ 3 ในกลุ่มต้มปลา

TasteAtlat นิตยสารอาหารชื่อดัง ระดับโลก ได้จัดอันดับ 100 เมนูปลาที่ดีที่สุดในโลก โดยอ้างอิงจากคะแนนและคะแนนโหวตของนักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก ส่งผลให้ซุปปลาเปรี้ยวของเวียดนามติดอันดับ 3 ในหมวดซุปปลา โดยได้รับคะแนน 4.5/5 ดาว

คำว่า "ก๋างชัวกา" หมายถึงซุปปลาเวียดนามหลากหลายชนิด โดดเด่นด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันระหว่างรสหวาน เผ็ด และเปรี้ยว ในซุปปลาเปรี้ยว น้ำซุปมักทำจากมะขามเปียก ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สับปะรด มะเขือเทศ กระเจี๊ยบเขียว ถั่วงอก หรือผักอื่นๆ

ส่วนผสมทั่วไปในการทำซุปปลาเปรี้ยว

ซุปปลาเปรี้ยวส่วนใหญ่ทำจากปลาดุก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลาคาร์ป ปลาช่อน ปลาไหล หรือปลาแซลมอน ซุปเหล่านี้มักจะโรยหน้าด้วยผักชีตุ๋นเพื่อเพิ่มรสชาติ และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

วิธีทำซุปปลาเปรี้ยวแบบมาตรฐาน

วิธีทำต้มปลาเปรี้ยวแบบชาวเหนือ

วัตถุดิบ:

+ ปลาสดประมาณ 500 กรัม – 1 กิโลกรัม

+ สับปะรดเขียว 1 ลูก

+ มะเขือเทศ 3 ลูก

+ ถั่วงอก 100 กรัม

+ กระเจี๊ยบเขียว 5 ลูก

+ มะขามเปียก 3 ลูก

+ พริก, หัวหอม, กระเทียมสับ, ขิง, ต้นหอม, ผักชีลาว

+ เครื่องปรุงรส : น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำปลา

วิธีทำซุปปลาเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม:

+ ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือเล็กน้อย มะนาว หรือไวน์ขาวเล็กน้อย เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นหมักปลาด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ผงชูรส และกระเทียมสับ ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลา รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อนำไปปรุงสุก

+ ปอกเปลือกขิง ล้างและสับละเอียด ผ่าพริกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก ล้างและสับเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดใบเหี่ยวๆ ของหัวหอมและผักชีลาว ล้างและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับสับปะรดที่ซื้อมา แช่มะขามเปียกในน้ำร้อนแล้วบดให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ล้างกระเจี๊ยบเขียวและหั่นเฉียง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงซุปปลาเปรี้ยว:

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม พักไว้ในชาม จากนั้นใส่ปลาลงไปผัดจนสุกทั้งสองด้าน พักไว้ในชาม

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดหอมแดงต่อ ใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ผัดให้สีสวยก่อน จากนั้นใส่สับปะรดลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที เติมน้ำและน้ำมะขามเปียกลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม ต้มให้เดือด เมื่อน้ำอุ่นเริ่มเดือด ให้ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงชูรส เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเพื่อให้ปลาสุกและซึมซับเครื่องเทศ สุดท้าย ใส่มะเขือเทศและสับปะรดผัดลงไปพร้อมกับมะเขือเทศที่เหลือ ผัดต่ออีกสักครู่ ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที ใส่ถั่วงอก น้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และต้นหอมลงไป ผัดจนสุก

หลังจากตักซุปใส่ชามแล้ว ใส่พริกสักสองสามชิ้นลงไป แล้วรับประทานกับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว อร่อยทั้งสองอย่างเลย

ซุปปลาเปรี้ยวสไตล์ใต้

วัตถุดิบ

+ ปลาดุกประมาณ 400 กรัม หรือใช้ปลาช่อนหรือปลาสับปะรดก็ได้ ซึ่งรสชาติอร่อยกว่าปลาปักเป้า

+ เผือก

+ มะเขือเทศ 2 ลูก

+ กระเจี๊ยบเขียว 6-8 ลูก

+ ถั่วงอก

+ สับปะรด 1/8 ลูก

+ ผักชีและขึ้นฉ่าย

+ เครื่องปรุงรส : เกลือ, ผงชูรส, น้ำตาล, น้ำปลาอย่างดี 15 มล.

+ น้ำมะนาวหรือส้มจี๊ด 15 มล.

วิธีการเตรียมตัว

- ล้างปลาด้วยเกลือ แล้วหมักด้วยน้ำปลาเล็กน้อยประมาณ 15 นาที ควรหั่นปลาเป็นชิ้นหนาขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้เมื่อสุกแล้วเนื้อปลาจะแตกน้อยลงและอร่อยยิ่งขึ้น

- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดกระเทียมเล็กน้อยจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศหั่นครึ่งชิ้น ผัดจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำ 1 ลิตรลงไป นำไปต้มให้เดือด

- ปรุงด้วยไฟกลาง เมื่อปลาสุกประมาณ 60% ให้ใส่ต้นเผือก (สะระแหน่) ก่อน จากนั้นใส่กระเจี๊ยบเขียวและมะเขือเทศที่เหลือ เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ใส่ถั่วงอกและสมุนไพรลงไป ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปิดไฟ ก็เป็นอันเสร็จ เติมน้ำปลาเค็มลงในชามขนาดเล็ก หั่นพริก ตักปลาขึ้นจัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ อร่อยแน่นอน

สำหรับซุปเปรี้ยวแบบใต้ ไม่ควรผัดหัวหอม เพราะกลิ่นหัวหอมจะกลบกลิ่นสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่จำเป็นต้องทอดปลาก่อน เพราะจะทำให้ซุปใสขึ้นเพราะน้ำมัน และปลาจะไม่หวานเท่าเดิม

เวลาใส่เกลือลงในซุปเปรี้ยว ควรระมัดระวัง เพราะเกลือจะเพิ่มความเปรี้ยวของซุปเล็กน้อย หากซุปมีผักใบเขียว (เช่น ผักโขม ปอกระเจา ฯลฯ) ให้ใส่เครื่องเทศเปรี้ยวลงไปตอนปิดเตา เพื่อรักษาสีเขียวและป้องกันไม่ให้ซุปเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm