มอลต์กระทบความจำ

ก่อนอื่นขออธิบายเกี่ยวกับชื่อมอลต์ก่อนนะคะ ตามคำบอกเล่าของคนในหมู่บ้านทำมอลต์ดั้งเดิม สูตรนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากชาวจีน ตอนแรกก็ลังเลบ้าง ไม่ค่อยเชื่อบ้าง แต่พอลองค้นดูในพจนานุกรมก็พบว่าคำว่ามอลต์เป็นคำที่ใช้แทนส่วนผสมของเมนูนี้ ซึ่งก็คือจมูกข้าวสาลีและข้าว (ปัจจุบันใช้ข้าวเหนียวแทน) นี่จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูพิเศษนี้

ฉันไม่ทราบรายละเอียดของกระบวนการผลิตมอลต์ แต่ฉันรู้ว่ากระบวนการพื้นฐานคือการหมักแกลบให้หนาประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นทำให้แห้ง จากนั้นนำไปตำให้เป็นผง ข้าวเหนียวจะถูกหุงและผสมกับผงแกลบ จากนั้นผสมกับน้ำและหมักอีกครั้ง สุดท้ายคั้นน้ำออก จากนั้นจึงนำไปปรุงจนส่วนผสมข้น

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — มอลต์เหมาะที่สุดที่จะทานคู่กับกระดาษข้าว

เมื่อฟังนักเขียนเหงียน นัท อันห์ เล่าถึงความสุขในวัยเด็ก ฉันก็ได้ยินความทรงจำที่มีรสหวานเหมือนขนมมอลต์ทันที

ตอนเด็กๆ ฉันอาศัยอยู่ที่ชนบท ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ยังไม่อุดมสมบูรณ์เหมือนในปัจจุบัน และสินค้าที่นำเข้ามาก็หายากยิ่งขึ้น คุณยายของฉันมักจะซื้อมอลต์ “เทียนบัต” (แบรนด์มอลต์ชื่อดังใน กวางงาย ) มาให้ฉันกิน ในเวลานั้น มอลต์จะบรรจุอยู่ในกระป๋องนมวัว โดยมีฝาปิดที่ทำจากกระป๋องรังนก

ฉันมีความสุขมากเมื่อฉันหยิบตะเกียบออกจากกระป๋องมอลโตส ฉันหมกมุ่นอยู่กับการกินมอลโตสด้วยตะเกียบ เหมือนกับการกินลูกอมที่ฉันใฝ่ฝันมาตลอด การกินมอลโตสทำให้ครอบครัวของฉันต้องเสียตะเกียบไปมากทีเดียว เพราะเมื่อฉันกินมอลโตส ฉันมักจะจุ่มมอลโตสลงไปในกระป๋องลึกๆ และจับแน่นมากจนตะเกียบหักอยู่บ่อยครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเกิดอุบัติเหตุ ฉันต้องขอความช่วยเหลือจากคุณยาย เธอช่วยฉันเอาตะเกียบที่หักออก จากนั้นจึงทำ "อาหารพิเศษในวัยเด็ก" ให้ฉัน นั่นคือ กระดาษข้าวมอลโตส

ฉันเอ่ยถึงเรื่องนี้ และนักเขียนเหงียน นัท อันห์ ก็พยักหน้าเห็นด้วย มอลต์ต้องรับประทานกับกระดาษข้าวจึงจะเหมาะสม เพื่อแสดงให้เห็นว่าคุณเป็นผู้ชื่นชอบมอลต์ คุณยายของฉันพูดว่ามอลต์นั้นสง่างามและประณีตมาก ทันใดนั้น เส้นมอลต์ที่เป็นมันเงาก็กระจายเป็นแผ่นบาง ๆ บนกระดาษข้าวสีทองกรอบราวกับเส้นไหมที่เพิ่งทอใหม่วางอยู่บนกี่ทอ

ฉันรออย่างใจจดใจจ่อ เมื่อเธอหักกระดาษข้าวออกเป็นสองส่วน พับและส่งให้ฉัน ความสุขของฉันล้นเหลือ ฉันนั่งนิ่งๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติของของขวัญง่ายๆ ชิ้นนี้อย่างรวดเร็ว แต่ท้องของฉันปั่นป่วน กลิ่นหอมกรอบของกระดาษข้าวผสมกับรสหวานของลูกอมมอลต์ทำให้ฉันลืมความอยากอาหารในขณะที่ยืนอยู่ที่ร้านขายของชำ หากคุณใส่ถั่วลิสงไว้ด้านบน เค้กมอลต์ก็จะอร่อยไม่แพ้ลูกอมงาหรือลูกอมคูโด

เพราะความทรงจำที่ปลุกฉันให้ตื่นขึ้น วันหนึ่งเมื่อฉันกลับไปที่กวางงาย ฉันรีบวิ่งเข้าเมืองเพื่อหาซื้อขวดมอลต์หนึ่งขวด ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงได้รู้ว่าปัจจุบันมอลต์ของกวางงายมีหลายยี่ห้อและหลายแบบ มีทั้งยี่ห้อ “Thien But” มอลต์ที่จดทะเบียนเป็นยี่ห้อ OCOP (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) มอลต์ชนิดที่บรรจุในกล่องพลาสติก มอลต์ชนิดที่บรรจุในกล่องแก้ว... สำหรับฉัน ฉันต้องหามอลต์ชนิดที่บรรจุในกระป๋องนม บางทีอาจจะพอดีกับความจำของฉัน

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันกับยายเปิดกระป๋องมอลต์ ยายชมว่า “เตาอบใส่มอลต์น้อยลง มอลต์จึงใสและหวานมาก” จากนั้นยายก็ยิ้มอย่างอบอุ่น สายตาจ้องไปที่กระป๋องมอลต์ บางทียายก็กำลังนึกถึงความทรงจำในอดีตที่ผ่านไปนานแล้วเหมือนกับฉัน...

ลิงค์ที่มา