อาหารบำรุงร่างกาย
ปลาไหลเป็นปลาชนิดหนึ่งในวงศ์ Synbranchidae มีความยาวลำตัวเฉลี่ยประมาณ 25–40 เซนติเมตร บางชนิดยาวได้ถึง 1 เมตร ปลาไหลมีลำตัวทรงกระบอก ผิวเปลือยไม่มีเกล็ด ไม่มีครีบเรียบ ครีบหลังเชื่อมต่อกับครีบหางและครีบก้น
ครีบของปลาไหลไม่มีหนาม เหงือกลดเหลือเพียงรูใต้หัว หางเรียว ด้านหลังสีน้ำตาล ท้องสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน
ปากของปลาไหลมีขนาดค่อนข้างใหญ่และสามารถยืดออกได้ ขากรรไกรทั้งสองข้างมีฟันขนาดเล็กเพื่อกินปลา หนอน สัตว์จำพวกกุ้ง และสัตว์น้ำขนาดเล็กอื่นๆ ในเวลากลางคืน
ดวงตามีขนาดเล็กมาก ปลาไหลหายใจผ่านเยื่อบุช่องท้องและลำไส้ โดยไม่มีกระเพาะว่ายน้ำ
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลาไหลมีรสหวาน มีสรรพคุณอุ่น มีฤทธิ์บำรุงเลือด อุ่นหยาง บำรุงม้าม บำรุงตับและไต เสริมสร้างเอ็นและกระดูก กำจัดโรคไขข้อ ชำระล้างเส้นลมปราณ และใช้รักษาอาการอ่อนเพลีย ไอ เบาหวาน ปวดเอ็นและกระดูก และร่างกายอ่อนแอ
ปลาไหลอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก โปรตีน ไขมัน และวิตามินบี1 บี2 บี6 พีพี และดี ในปริมาณสูงมาก
นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีธาตุอาหารรองอีกมากมายที่ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ทำให้ร่างกายของผู้ชายแข็งแรงและมีสุขภาพดี
ดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้จึงมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น เส้นหมี่ปลาไหล, โจ๊กปลาไหล, ปลาไหลหม้อไฟ, ซุปปลาไหล, ปลาไหลทอด, ปลาไหลผัด, ปลาไหลผัดสามชั้น, ผัดตะไคร้พริก เป็นต้น
อาหารจานอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการจากปลาไหล
ซุปปลาไหลรสเผ็ด เส้นหมี่ปลาไหลน้ำจืด ปลาไหลผัดกล้วยถั่ว เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นถั่ว ปลาไหลผัดตะไคร้พริกเผ็ด... เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อบอุ่นร่างกายในฤดูหนาว
ซุปปลาไหล เหงะอาน
ครั้งหนึ่ง CNN เคยโหวตให้เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ดีที่สุด 7 อันดับของโลก ร่วมกับขนมปังหวาน Mandazi ของเคนยา Kuymak ของตุรกี และซุปข้าวโพดปลาดุกของอเมริกา...
ซุปปลาไหลเหงะอานแตกต่างจากซุปชนิดอื่นที่มีเนื้อข้น แต่เน้นที่คุณภาพ
หลังจากทำความสะอาดปลาไหลแล้ว หมักด้วยน้ำมันอานัตโต น้ำปลา พริกไทย ผงปรุงรส ผงพริก สะเต๊ะ หอมแดงสับ และน้ำขมิ้น เพื่อดูดซับรสชาติและขจัดกลิ่นคาว
จากนั้นผัดหอมแดง ขมิ้น และพริกสดจนหอม จากนั้นนำปลาไหลหมักลงไปผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสตามชอบ
อาหารจานนี้ขาดหัวหอมและผักชีไม่ได้เลย เวลารับประทาน ให้จุ่มแผ่นแป้งหรือขนมปังโดลวงลงในซุปปลาไหล แล้วซดให้หมด รสชาติเผ็ดร้อนกระจายไปทั่วเนื้อปลาไหลแต่ละชิ้น นุ่มและเหนียวนุ่ม ช่วยคลายความหนาวในฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว
เส้นหมี่ปลาไหลทอดกรอบ
ซุปเส้นหมี่ปลาไหลมี 2 แบบ คือ แบบผัดเส้นหมี่ หรือแบบทอดกรอบ หลังจากทำความสะอาดเส้นหมี่แล้ว หมักเส้นหมี่กับน้ำหอมแดงบด น้ำปลา ผงขมิ้น ผงปรุงรส และพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปคลุกแป้งทอดกรอบ ทอดจนเหลืองกรอบ
น้ำซุปเส้นหมี่ปลาไหลเคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกปลาไหลย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใส่หัวหอมย่าง ขิงย่าง และรากผักชีให้มีกลิ่นหอม
เวลารับประทานให้นำเส้นหมี่ที่ลวกแล้วใส่ชาม โรยผักชี ต้นหอม ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป แล้ววางปลาไหลทอดไว้ด้านบน
เติมพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ เส้นหมี่ปลาไหลทอดกรอบควรทานร้อนๆ เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป เส้นหมี่จะดูดซับน้ำและนิ่มจนสูญเสียความกรอบ
ชิ้นปลาไหลสีน้ำตาลเข้มกรอบ น้ำซุปใส รสหวานเล็กน้อย เส้นหมี่นุ่มหนึบ เส้นหมี่ปลาไหลร้อนๆ สักชามเหมาะกับอากาศหนาว
ปลาไหลผัดตะไคร้พริก
ปลาไหลผัดตะไคร้และพริกมีสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อปลาไหลแน่น รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นตะไคร้ เผ็ดเล็กน้อยจากพริก ใบชะพลู และต้นหอม อาหารจานนี้อร่อยได้ทั้งเป็นของว่าง เครื่องดื่ม หรือทานคู่กับข้าวสวย
หลังจากกรองเนื้อปลาไหลแล้ว ห้ามล้างซ้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อปลาคาวและสูญเสียสารอาหารจากเลือดปลาไหล หากชอบรสจัดจ้าน ให้ใส่พริกเพิ่ม โรยหอมเจียวเพื่อเพิ่มรสชาติให้จาน โรยใบชะพลูแทนผักชีลาวตามชอบ
ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว
วัตถุดิบ:
- ปลาไหล : ขนาดกลาง 2 ตัว ล้างเมือก เอาส่วนก้างออก
- หมูสามชั้นทอดกรอบ 80 กรัม บดและผสมกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ผงปรุงรส และใบชะพลูสับ ม้วนไส้กรอกใบชะพลูทอด
- หมูสามชั้น 1 ชิ้น ทอดจนขอบไหม้
- เต้าหู้ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกเปลือกกล้วยเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มสักครู่
- มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้น
- เครื่องเทศ ยีสต์ น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล สมุนไพร: หัวหอม ผักชี โหระพา ใบพลู กระเทียมบด
การทำ :
- หั่นปลาไหลเป็นชิ้น ใส่ไส้กรอกโลล็อตไว้ตรงกลาง ม้วนขึ้น มัดด้วยเชือก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผัดมะเขือเทศ ถั่ว กล้วยจนหอม ใส่หมูสามชั้น + ปลาไหล ผัดจนหอม เติมน้ำปลาเล็กน้อย + น้ำกรอง และปรุงจนมะเขือเทศนิ่ม
- เติมน้ำเดือดลงไปให้เย็นลง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
- จากนั้นปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือยีสต์ไวน์ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มความหอม สุดท้ายใส่สมุนไพรและกระเทียม เสร็จเรียบร้อย
ปลาไหลตุ๋นกับกล้วยและถั่วเป็นอาหารจานเด็ดที่จะทานในวันที่อากาศหนาวเย็น:
*อาหารและภาพบางส่วนถ่ายโดย Fb Loan Tran
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)