บั๋นโตเป็นอาหารขาดไม่ได้ในถาดถวายพระพรประจำปี เพื่อส่งอั่งกงและอั่งเต๋าสู่สวรรค์ของชาว กวางนาม และดานังในวันที่ 23 ธันวาคมของทุกปี
บั๋นโตในช่วงเทศกาลตรุษจีนของภาคกลางทำให้เราคิดถึงต้นกำเนิด “นกมีรัง คนมีบรรพบุรุษ”
นางโว ทิ มาน (อายุ 79 ปี) เป็นรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่มีประเพณีการทำบั๋นโตในเมืองฮอยอันมานานกว่า 100 ปี (ภาพ: โง ลินห์)
ตั้งแต่วันที่ 19 ธันวาคม โรงงานผลิตบั๋นแบบดั้งเดิมของครอบครัวนางสาวโว ทิ มัน (บล็อกห่าว ซา แขวงทานห์ ฮา เมืองฮอยอัน จังหวัดกวางนาม) ก็เริ่มดำเนินการอุ่นเตาและเริ่มทำเค้ก
บั๋นอบนี้มีอายุกว่า 100 ปีแล้ว คุณนายมานเป็นรุ่นที่ 3 ที่เดินตามรอยเท้าของพ่อ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงรักษาอาชีพการทำบั๋นแบบดั้งเดิมในฮอยอันทุกเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ
เตาเค้กอายุกว่า 100 ปี กำลังยุ่งอยู่กับการผลิต “ผลิตภัณฑ์” เพื่อเทศกาล Kitchen God ( วิดีโอ : Ngo Linh)
นางแมนเล่าว่า เพื่อจัดหาอาหารให้ตลาดในโอกาสบูชาเทพเจ้าแห่งครัว ครอบครัวของเธอจึงเตรียมเค้กเกือบ 900 ก้อน โดยเธอแจกเงินลูกค้าคนละ 25,000 ดองต่อก้อน ในขณะที่ราคาขายปลีกในตลาดอยู่ที่ประมาณ 30,000-35,000 ดองต่อก้อน
ปีนี้การผลิตเค้กลดลงประมาณ 20% เนื่องจากผู้ค้าส่งกังวลกับปัญหา เศรษฐกิจ โดยรวม เมื่อลูกค้าสั่งซื้อ ครอบครัวก็จะผลิตตามนั้น
ส่วนผสมในการทำเค้กนั้นง่ายมาก ได้แก่ น้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว โดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ ทั้งสิ้น จึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก ตลาดการบริโภคมีอยู่ทั่วทุกจังหวัดและเมือง ตั้งแต่กวางนาม กวางงาย ดานัง โฮจิมินห์...
ส่วนผสมในการทำเค้กคือ น้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว เทแป้งลงในแม่พิมพ์ใบตองที่เป็นรูปรังนก แล้วนำไปนึ่งประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง (ภาพ: Ngo Linh)
“ตอนนี้ฉันแก่และอ่อนแอ ฉันจึงต้องพึ่งลูกสะใภ้ให้ช่วยทำขนมปัง ขนมปังนี้ตกทอดกันมาสามชั่วอายุคนแล้ว และทุกปีฉันต้องจุดไฟเพื่อระลึกถึงคำสอนของบรรพบุรุษ” นางแมนเผย
บั๋นโตปรากฎในฮอยอันเมื่อนานมาแล้ว อาจตั้งแต่มีการก่อตั้งเมืองเก่าขึ้น โดยชาวจีนเข้ามาในช่วงศตวรรษที่ 16-17 และยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน บั๋นโตและกาวเลาเป็นอาหารดั้งเดิม 2 อย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองโบราณฮอยอันมาหลายร้อยปี
บั๋นโตจะปรุงก่อนวันเทศกาลเต๊ดเช่นเดียวกับบั๋นเต๊ดและบั๋นจุง ส่วนผสมได้แก่ข้าวเหนียวและน้ำตาล ข้าวเหนียวจะต้องมีคุณภาพดี ตากให้แห้ง จากนั้นบดเป็นแป้ง แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลจะต้อง "ปรุง" ให้สุก กรองสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นจึงเติมน้ำขิงสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยงาขาวคั่วลงบนพื้นผิว (ขึ้นอยู่กับรสนิยม) (ภาพถ่าย: Ngo Linh)
จากนั้นช่างทำขนมจะใส่แป้งลงในพิมพ์ไม้ไผ่ที่มีรูปร่างเหมือนรังนก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. รองด้วยใบตอง ห่อเค้กและติดขอบใบตองด้วยไม้จิ้มฟันที่ทำจากไม้ไผ่ เค้กแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
นึ่งเค้กประมาณ 4 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น เติมงาขาวคั่วเล็กน้อยได้ตามชอบ จุดเด่นของเค้กหอยอันคือมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นได้ดี รสชาติเข้มข้นอร่อย สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวขึ้นรา
ในกวางนามมีร้านหลายแห่งที่เชี่ยวชาญในการทำบั๋นโตเพื่อส่งขายในตลาดเทศกาลเต๊ด แต่เค้กที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุดก็ยังคงเป็นเค้กที่ทำในฮอยอัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านเค้กในฮอยอันจึงดึงดูดลูกค้าได้เสมอในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)