หมู่บ้านทำแยมขิงแฮนด์เมดของกวางนามกำลังถูกไฟไหม้ใกล้เทศกาลเต๊ด

TPO - ตามกำหนดการในช่วงนี้ของปี ครัวเรือนที่ทำแยมขิงแบบดั้งเดิมใน Quang Ngai ต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำแยมที่อร่อยและเผ็ดร้อนเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าในโอกาสวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี

28/12/2024 | 14:51 น.

TPO - ตามกำหนดการในช่วงนี้ของปี ครัวเรือนที่ทำแยมขิงแบบดั้งเดิมใน Quang Ngai ต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำแยมที่อร่อยและเผ็ดร้อนเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าในโอกาสวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี

เหลือเวลาอีกเพียง 1 เดือนเท่านั้นก่อนถึงวันตรุษจีน พ.ศ. 2568 โรงงานผลิตแยมขิงในตำบลเหงียดง (เมืองกวางงาย จังหวัดกวางงาย) ก็คึกคักกว่าที่เคย

แยมขิงในจังหวัดกว๋างหงายไม่เพียงแต่จำหน่ายให้กับผู้คนในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังจัดส่งไปยังสถานที่ต่างๆ ทั่วประเทศอีกด้วย

เตาเผาผลิตแยมขิงของครอบครัวนางเหงียน ถิ ลัม (อายุ 70 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 2 ตำบลเหงียดง เมืองกวางงาย) มีอายุกว่า 20 ปี เตาเผานี้เป็นหนึ่งในโรงงานผลิตแยมขิงที่มีชื่อเสียงของกวางงาย ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อจำหน่ายในตลาดเต๊ต

คุณนายแลมเล่าว่า ทุกๆ สิ้นปี ครอบครัวของเธอยังคงทำแยมขิงเพื่อสนองความต้องการของผู้คนในช่วงเทศกาลตรุษจีน ซึ่งถือเป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวมานานกว่า 20 ปี ในการทำแยมขิงที่หอม อร่อย และเผ็ดร้อน ครอบครัวของเธอเลือกซื้อขิงสดจากที่ราบสูงตอนกลาง ซึ่งทำให้ได้แยมขิงที่มีรสชาติเข้มข้นแบบเวียดนามตอนกลาง

คนงานมากกว่า 6 คนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย โดยแต่ละคนมีหน้าที่ที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่การคัดเลือกขิง การหั่น การทำความสะอาด การต้มขิง การตุ๋น การตากแห้ง การบรรจุภัณฑ์... "การทำแยมขิงสำหรับเทศกาลเต๊ดช่วยให้ผู้หญิงมีรายได้พิเศษในช่วงฤดูฝนเพื่อช่วยเหลือครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด" ดง ทิ ฮา (อาศัยอยู่ในตำบลเหงีย ดง) กล่าว

ขิงขูด ล้าง หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในหม้อต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ล้างด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส การเคี่ยวแยมเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำแยมขิง

ระหว่างการตุ๋น หม้อตุ๋นต้องวางอยู่ข้างหม้อตลอดเวลาเพื่อรักษาความร้อนให้คงที่ ความร้อนที่น้อยหรือมากเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพของแยมขิง

หากอัตราส่วนน้ำตาลกับความร้อนในกระทะไม่เหมาะสม ขิงจะดำและถือว่าไม่อร่อย หลังจากตุ๋นเสร็จแล้ว ให้เทขิงที่หั่นแล้ววางเรียงเป็นชิ้นๆ ให้ขิงแผ่กว้าง แค่นี้ขิงก็จะสวยงาม

หลังจากวางขิงลงบนถาดให้เย็นลงแล้ว แยมขิงก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ แยมจะถูกบรรจุลงกล่อง บรรจุหีบห่อ และขนส่งไปยังสถานที่สั่งซื้อ แยมขิงที่ครอบครัวนี้ผลิตมีจำหน่ายทั่วไป ไม่ใช่แค่ในจังหวัดกว๋างหงายเท่านั้น

“ปีก่อนๆ ครอบครัวผมใช้ขิงทำแยมช่วงเทศกาลเต๊ดได้มากกว่า 20 ตัน แต่ช่วงหลังๆ มานี้ตลาดตึงตัว ครอบครัวเลยเริ่มลดการผลิตลง ช่วงหลังๆ มานี้ครอบครัวผมผลิตขิงได้เพียงไม่กี่ตัน เพราะปริมาณการซื้อไม่มากเท่าเมื่อก่อน” คุณแลมเล่า

แม้ว่าจะทำงานเพียงช่วงสั้นๆ แต่การประกอบอาชีพทำแยมแบบดั้งเดิมในตำบลเงียดง (เมืองกวางงาย) ไม่เพียงช่วยให้เจ้าของเตาเผามีรายได้ที่ดีเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้ที่สำคัญให้กับสตรีในท้องถิ่นจำนวนมากอีกด้วย

เหงียนหง็อก

ที่มา: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo