หมู่บ้านเค้กตรังคุ้กจุง

หมู่บ้าน Tranh Khuc ตั้งอยู่ในตำบล Duyen Ha เขต Thanh Tri ห่างจากใจกลาง กรุงฮานอย ไปทางใต้ประมาณ 20 กม. ที่นี่เป็นหมู่บ้านที่มีอาชีพดั้งเดิมคือทำบั๋นจุง

จนถึงปัจจุบัน ขนมบั๋นจุงเหนียวและหอมของ Tranh Khuc ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในหลายๆ แห่งอีกด้วย ผู้ห่อบั๋นจุงมืออาชีพใน Tranh Khuc ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ แต่ยังคงสามารถห่อบั๋นจุงได้เป็นสี่เหลี่ยม เรียบ และสวยงาม เมื่อห่อ มักจะห่อให้แน่น ด้วยวิธีที่ถูกต้อง ด้วยน้ำหนักที่เหมาะสม และต้องต้มเป็นเวลาที่เหมาะสม การทำบั๋นจุงดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะทางเทคนิคขั้นสูง เพียงแค่เทคนิคที่ผิด เช่น ใบไม้ที่ไม่สะอาด ถ่านคุณภาพต่ำ หรือการผสมน้ำในเวลาที่ไม่เหมาะสมก็อาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน

การทำเค้กมีหลายขั้นตอนและทำในปริมาณมาก ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวส่วนใหญ่จึงมีส่วนร่วม ผู้สูงอายุและเด็กๆ จะล้างใบเค้ก จัดแต่ง และบดถั่ว ในขณะที่เด็กๆ จะทำตามขั้นตอนที่ต้องใช้เทคนิคและความแข็งแรงมากกว่า

เคล็ดลับการทำบั๋นจุงของหมู่บ้านอยู่ที่ส่วนผสม ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมูห่อใบเตย อย่างไรก็ตาม การทำบั๋นจุงให้อร่อยต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกใบเตย ข้าว และถั่ว

นอกจากจะเลือกจำนวนใบแล้ว คุณยังต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย หากอากาศดีและหนาวเย็น คุณจะต้องใช้ใบเพียงแค่พอประมาณ โดยปกติแล้วจะใช้ใบเพียง 6 ใบในการห่อเค้ก 1 ชุด แต่เมื่ออากาศชื้นและร้อน คุณจะต้องห่อใบให้หนาขึ้น บางครั้งอาจต้องห่อถึง 10 ใบ วิธีนี้จะช่วยให้เค้กเก็บรักษาได้ดีขึ้น

ชาวบ้านมักเลือกข้าวเหนียวเหลืองของไห่เฮามาทำไส้เค้ก เพราะข้าวของภูมิภาคนี้มีเมล็ดกลม หอม เหนียว ขาว สม่ำเสมอ ไม่แตก ก่อนห่อเค้กก็ล้างข้าวให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวค้างคืน ถั่วเขียวก็ต้องมีคุณภาพดีและเหนียวเช่นกัน ในอดีตเมื่อไม่มีถั่วแตก ชาวบ้านมักเลือกถั่วเขียวซึ่งมีสีเข้ม อร่อย หอมกว่าถั่วเมล็ดใหญ่ที่ร่วนและเหนียวเช่นกัน

รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นของบั๋นจุงนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อหมู โดยปกติจะเป็นหมูสามชั้น เมื่อทำไส้ ให้ลวกในน้ำร้อนก่อนหั่น เนื้อจะสะอาดและแน่น ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา และเกลือ เค้กจะต้องห่อให้แน่น มัดให้แน่น และต้มเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เมื่อเค้กสุกแล้ว คนงานมักจะล้างเค้กด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาด โดยใบเค้กจะไม่แห้งและไม่สวยงาม จากนั้นใช้เสื่อไม้ไผ่กดเค้กให้มุมเค้กขยายออกเท่าๆ กัน มุมเค้กแน่นเท่ากัน โดยปกติแล้วกระบวนการทำใบเค้กจะทำในตอนเช้า ห่อในตอนบ่าย และเปิดเตาในตอนบ่ายแก่ๆ ในตอนกลางคืน ครัวของทุกครัวเรือนจะคึกคักตลอดทั้งคืน ในตอนเช้า เค้กจะถูกตักออก บีบ และนำออกไป บั๋นจุงที่อร่อยคือบั๋นที่หั่นแล้วแข็ง แต่เมล็ดข้าวจะนุ่มและเหนียว และมีกลิ่นหอมและมีไขมันเมื่อรับประทาน

บรรยากาศของฤดูใบไม้ผลิได้แผ่ขยายไปทั่วทุกมุมของฮานอย ชาวบ้านจึงเร่งรีบมากขึ้นในการห่อและจัดส่งเค้กไปตามถนนทุกสาย เพื่อรองรับความต้องการของผู้คนในเมืองหลวงในการจับจ่ายซื้อของช่วงเทศกาลเต๊ดและการเฉลิมฉลองเต๊ด

ลิงค์ที่มา