วิธีทำไส้กรอกรสชาติอร่อยรับเทศกาลตรุษจีน

วิธีทำไส้กรอกรสชาติดีต้อนรับตรุษจีน ควรคำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงรวมญาติ!

วิธีทำไส้กรอกรสชาติดีต้อนรับตรุษจีน ควรคำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงรวมญาติ!

ไส้กรอกจีนเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อหมู ไขมันหมู และเครื่องเทศอื่นๆ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บไว้ให้ครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด

ไส้กรอกจีนสามารถปรุงได้หลายวิธี ตั้งแต่การทอด การย่าง การนึ่ง ไปจนถึงการผัด คุณสามารถรับประทานกับข้าว ข้าวเหนียว ขนมปัง หรือผัดกับอาหารอื่นๆ ไส้กรอกจีนยังมักใช้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เป็นของขวัญหรือเป็นส่วนผสมของอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ แล้วจะทำไส้กรอกจีนที่อร่อยและมีรสชาติดีในช่วงเทศกาลตรุษจีนได้อย่างไร?

ขั้นตอนแรกคือเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำเมนูนี้ดังนี้:

• สะโพกหมู 1 กก. เนื้อไม่ติดมันหรือสะโพก (เลือกเนื้อสด)
• ไขมันสะโพกหมูหรือไขมันสันในหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 200 กรัม (ไส้หมูสด)
• น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
• ไวน์ไมเกโล 20 มล.
• ผงปรุงรสไห่โจว 10 กรัม
• พริกไทยบด 10 กรัม
• ผงเครื่องเทศ 5 กรัม
• กระเทียมผง 5 กรัม หัวหอมผง 5 กรัม ผงอานัตโต 5 กรัม

วิธีทำไส้กรอก

ขั้นตอนที่ 1: ล้างลำไส้เล็กด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ โดยระวังอย่าให้ไขมันและเยื่อบางๆ ที่อยู่ภายนอกลำไส้หลุดออกไป

ขั้นตอนที่ 2 : ใช้ช้อนขูดบริเวณภายนอกลำไส้ ไล่เมือกภายในลำไส้ให้หมด แล้วล้างออกให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: ล้างไขมันหมู หั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นผสมกับน้ำตาล 5 กรัม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเพื่อให้ไขมันใสอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4: เช็ดเนื้อหมูให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดครัว ใช้มีดสับเนื้อหมูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 5: ผสมเครื่องเทศต่างๆ ให้เข้ากัน ได้แก่ ไวน์ น้ำตาล 10 กรัม ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด ผงขิง ผงกระเทียม ผงอานัตโต เครื่องเทศ หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ไขมันเย็นลงแล้วจึงใส่ลงไปเพื่อผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6: ยัดส่วนผสมเนื้อผสมลงไปในลำไส้เล็ก มัดให้แน่นแล้วแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ ใช้ไม้จิ้มฟันคมๆ จิ้มไส้กรอกเพื่อให้อากาศออกได้

ขั้นตอนที่ 7: เทไวน์ขาว 30 มล. ลงในชาม ใส่ไส้กรอกที่ยัดไส้แล้วลงไป แล้วกลิ้งไปมา วิธีนี้จะช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น และป้องกันไม่ให้แมลงเกาะติดอาหารเมื่อโดนแสงแดด

ขั้นตอนที่ 8: ตากไส้กรอกให้แห้งภายใต้แสงแดดจัดประมาณ 3 ถึง 4 วันจนแห้ง จากนั้นเก็บไว้เพื่อรับประทานทีละน้อย

เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้หลายวิธี เช่น ทอด นึ่ง หรือรวมกับอาหารอื่นๆ

เมื่อคุณทำกินเองที่บ้าน คุณสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและมั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะอร่อย สวยงาม และปลอดภัย คุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

เลือกวัตถุดิบสดและสะอาด

• เนื้อหมูและมันหมู: เลือกเนื้อหมูและมันหมูสดที่ไม่มีกลิ่นแปลกๆ และไม่เน่าเสีย ส่วนไหล่และคอที่ไม่ติดมันเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดในการทำไส้กรอก เพราะมีความเหนียวและมันปานกลาง
• เครื่องเทศ: ใช้เครื่องเทศสด ที่ไม่ขึ้นรา หรือหมดอายุ เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพของไส้กรอก

เครื่องปรุงรส

• อัตราส่วนการปรุงรส: เครื่องปรุงรสต้องหมักในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึงและทำให้ไส้กรอกมีรสชาติเข้มข้น อย่าใส่เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไปเพราะจะทำให้ไส้กรอกเค็มหรือหวานเกินไป
• เวลาหมัก : หมักเนื้อสัตว์อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ ทำให้ไส้กรอกอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

เทคนิคการอัดไส้

• ไส้ไส้กรอก: หากคุณใช้ไส้ไส้กรอกทำเองที่ทำจากไส้หมู คุณต้องทำความสะอาดไส้ให้สะอาดเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณใช้ไส้ไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ควรตรวจสอบวันหมดอายุและคุณภาพของไส้ก่อนใช้
• วิธีการยัดไส้เนื้อ: เมื่อจะยัดไส้เนื้อลงในไส้ คุณต้องยัดไส้ให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้กรอกบวมและแตกในระหว่างการแปรรูป หากต้องการเอาอากาศออกจากไส้ คุณสามารถใช้เข็มจิ้มรูเล็กๆ สองสามรูในไส้เมื่อยัดไส้

การทำให้แห้งอย่างถูกวิธี

• การตากแดด: หากตากแดด ควรเลือกสถานที่ที่มีอากาศเย็น สะอาด ห่างไกลจากฝุ่นและแมลง ตากไส้กรอกให้แห้งสนิทประมาณ 2-3 วัน หลีกเลี่ยงการตากในที่ร้อนจัดหรือโดนแสงแดดโดยตรง เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง
• การอบแห้ง: หากใช้เครื่องอบแห้งหรือเตาอบ ควรควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 60 – 70 องศาเซลเซียส และอบประมาณ 4 – 6 ชั่วโมง การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ไส้กรอกไหม้หรือสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ

การจัดเก็บอย่างเหมาะสม

• การเก็บรักษา: หลังจากทำเสร็จแล้ว ควรเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หากต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถนำอาหารไปแช่ในช่องแช่แข็งได้
• การบรรจุสูญญากาศ: เพื่อป้องกันไส้กรอกขึ้นราและรักษารสชาติได้นานขึ้น คุณสามารถบรรจุสูญญากาศก่อนจัดเก็บ

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html