กลิ่นหอมของข้าวเขียวฮานอยใจกลางเมืองบนภูเขาเปลยกู

(GLO)- ด้วยความหลงใหลในอาหารฮานอย คุณเล ทิ นี นา (กลุ่มที่ 2 เขตทงเญิ๊ต เมืองเปลกู) จึงได้รังสรรค์เมนูข้าวเหนียวสุดพิเศษที่ทำให้ใครก็ตามที่เคยลองชิมจะต้องจดจำไปอีกนาน

คุณนาเกิดและเติบโตที่เมืองจาลาย เธอหลงใหลในทัศนียภาพและ อาหาร ของฮานอยเป็นอย่างมาก ปัจจุบันเธอทำงานที่คลินิกแพทย์แผนตะวันออก ในเวลาว่าง เธอเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารฮานอย โดยเฉพาะข้าวเกรียบเขียว

คุณนาเล่าว่า “ระหว่างที่ไปเยือนเมืองหลวง ฉันได้ลิ้มรสข้าวเหนียวมูลที่หุงด้วยข้าวอ่อน ข้าวสีเขียวที่มีกลิ่นหอมของข้าวอ่อนห่อด้วยใบบัวส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ประทับใจฉันไม่รู้ลืม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็ชื่นชอบความคิดที่จะนำข้าวไปแปรรูปเป็นอาหารตามรสนิยมของชาวเมืองบนภูเขา”

คุณเล ติ นี นา (ปกขวา) กำลังห่อข้าวเหนียวให้ลูกค้า ภาพโดย: MK

ต้นปี 2024 เธอได้เดินทางไป ฮานอย เพื่อเรียนรู้และเลือกวัตถุดิบด้วยตัวเอง ตามคำบอกเล่าของนางนา ข้าวสีเขียวจะบางแต่มีแก่นแท้ของดินและท้องฟ้า กลิ่นของดวงอาทิตย์และลมฤดูใบไม้ร่วง ฮานอยมีหมู่บ้านทำข้าวที่มีชื่อเสียงสองแห่งคือ Vong และ Me Tri นางนาเลือกประเภทของข้าวที่ทำจากข้าวเหนียว เช่น ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวสีแทน ข้าวเหนียวส้มเขียวหวาน และข้าวเหนียวดอกเหลือง ข้าวจะต้องมีสีเขียวหยกและมีกลิ่นหอมอันเข้มข้นของข้าวอ่อน

นางสาวเล ทิ นี นา (แขวงทงเญิท เมืองเพลยกู) นำกลิ่นหอมของข้าวเขียวฮานอยมาสู่ใจกลางเมืองเพลยกู ภาพโดย: MK

“หลังจากนำข้าวเขียวมาที่เมืองเปลกูแล้ว ฉันก็เริ่มทำข้าวเหนียวเขียว ซึ่งเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ใช้กันในวันที่อากาศหนาวเย็น ข้าวเหนียวเขียวเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวเขียวกับข้าวเหนียวเนื้อนุ่มแสนอร่อย ผสมกับมะพร้าวมันๆ และเมล็ดบัวหอมๆ ฟังดูง่าย แต่ฉันใช้เวลาเกือบเดือนในการทดลองกับข้าวที่ล้มเหลวหลายครั้ง เพื่อสร้างข้าวเหนียวเขียวรสชาติมาตรฐานฮานอย

หลังจากล้มเหลวหลายครั้ง ฉันจึงได้รู้ว่าข้าวเหนียวไม่ควรแห้งหรือเละเกินไป และต้องปรับอุณหภูมิเพื่อให้ข้าวเหนียวมีรสชาตินุ่ม หอม กลมกล่อมเหมือนข้าวเขียวและถั่วเขียว มีรสชาติมันๆ เหมือนมะพร้าว และมีรสหวานเหมือนเมล็ดบัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันได้พยายามเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อยกว่าข้าวเหนียวดั้งเดิมของเมืองหลวงเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเปลยกู" นางนาเล่า

ข้าวเกรียบสีเขียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานธรรมดา แต่ยังเป็นของขวัญจากฮานอยอีกด้วย โดยปรากฏอยู่ใจกลางเมืองบนภูเขาอย่างเพลยกู และบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่น่าสนใจ ภาพโดย: MK

สีเขียวสดของข้าวเขียวผสมกับสีเหลืองของถั่วเขียวและสีขาวของมะพร้าวทำให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ชาวฮานอยมักห่อข้าวเขียวด้วยใบบัวเพื่อให้ข้าวอุ่นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม ใบบัวหายากมากในเพลยกู คุณนาได้ลองห่อข้าวเหนียวด้วยใบไม้หลายชนิด แต่สุดท้ายก็พบว่าใบบัวเหมาะสมที่สุด ต้นบัวเป็นที่นิยมปลูกกันมากในชานเมืองเพลยกูรอบๆ สวน ใบบัวมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดี รสชาติหวาน และมีสีเขียวเย็น เหมาะสำหรับการห่อข้าวเหนียวกับข้าวเขียว

คุณนาเผยว่า “จากการสำรวจพบว่าข้าวเหนียวกับข้าวเขียวได้รับคำชมจากลูกค้าหลายคนในเปลยกู และลูกค้าเหล่านี้มักจะกลับมาสั่งซ้ำอีก ฉันจึงตัดสินใจเปิดร้านค้าออนไลน์โดยใช้ชื่อที่คุ้นเคยว่า “ครัวนา” ฉันขายข้าวเหนียวหนึ่งห่อในราคา 30,000-35,000 ดอง จำนวนลูกค้าที่มาที่ “ครัวนา” เพิ่มขึ้นทุกวัน ทำให้ฉันมั่นใจที่จะพัฒนาเมนูอื่นๆ จากข้าวเขียว เช่น ข้าวเขียวดิบ ข้าวเขียวผัด”

คุณนาพยายามทำให้ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อยกว่าข้าวเหนียวมูลของเมืองหลวงเพื่อให้ถูกปากคนเมืองเปลียกู่ Photo: MK

นางสาว Tran Hoai Anh (กลุ่มที่ 4, Hoa Lu Ward, เมือง Pleiku) เล่าให้ฟังว่า “ฉันออกจากฮานอยตอนอายุ 17 ปี แต่ฉันไม่เคยลืมรสชาติของข้าวเขียวได้เลย ฉันบังเอิญได้ทานข้าวเหนียวเขียวจาก “Na’s Kitchen” และรู้สึกตื่นเต้นมาก แม้ว่าฉันจะอยู่ที่ Pleiku แต่ฉันยังคงสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของข้าวเขียวจากฮานอย ซึ่งน่าสนใจมาก”

นักชิมจำนวนมากในเมืองเปลกูเพลิดเพลินกับการรับประทานข้าวเขียวฮานอยในใจกลางเมืองบนภูเขา ภาพโดย: MK

ต่างจากนางสาวฮ่วย อันห์ นางสาววัน ทิ ไอ ญุง (กลุ่มที่ 2 เขตจ่าบา เมืองเปลยกู) รู้สึกประหลาดใจไม่น้อยเมื่อได้ลิ้มรสข้าวเขียวของเมืองหลวงเป็นครั้งแรก "ฉันเคยไปฮานอยมาหลายครั้งแต่ก็ยังไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสข้าวเขียว ดังนั้นเมื่อฉันมีโอกาสได้ทานข้าวเขียวของนางสาวนา ฉันจึงรู้สึกประทับใจมาก อาหารจานนี้มีรสชาติแบบฉบับของฮานอย ซึ่งตอนนี้ได้ปรับปรุงให้เข้ากับรสชาติของที่ราบสูงแล้ว" นางสาวญุงกล่าว

ที่มา: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html