กลิ่นหอมของข้าวเขียวฮานอยใจกลางเมืองบนภูเขาเปลกู

(GLO)- ด้วยความหลงใหลในอาหารฮานอย คุณเล ทิ นี นา (กลุ่ม 2 เขตท่งเญิ๊ต เมืองเปลียกู) จึงได้รังสรรค์เมนูข้าวเหนียวพิเศษที่ทำให้ใครก็ตามที่เคยลองชิมจะต้องจดจำได้อย่างซาบซึ้ง

คุณนาเกิดและเติบโตที่เมืองยาลาย เธอหลงใหลในทิวทัศน์และ อาหาร ของฮานอยอย่างลึกซึ้ง ปัจจุบันเธอทำงานที่คลินิกแพทย์แผนตะวันออก ในเวลาว่าง เธอเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารฮานอย โดยเฉพาะข้าวเกรียบเขียว

คุณนาเล่าว่า “ระหว่างที่ไปเยือนเมืองหลวง ฉันได้ลิ้มรสข้าวเหนียวมูลกับข้าวอ่อน ข้าวเขียวที่มีกลิ่นหอมของข้าวอ่อนห่อด้วยใบบัว ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ประทับใจไม่รู้ลืม นับแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันจึงหวนคิดถึงการนำข้าวไปแปรรูปเป็นอาหารตามรสนิยมของชาวเมืองบนภูเขาแห่งนี้”

คุณเล ถิ นี นา (ปกขวา) กำลังห่อข้าวเหนียวให้ลูกค้า ภาพโดย: MK

ต้นปี พ.ศ. 2567 เธอเดินทางไป ฮานอย เพื่อเรียนรู้และเลือกวัตถุดิบด้วยตนเอง คุณนาเล่าว่าข้าวสีเขียวอ่อนนั้นบาง แต่ยังคงไว้ซึ่งกลิ่นอายของผืนดินและท้องฟ้า กลิ่นหอมของดวงอาทิตย์และสายลมฤดูใบไม้ร่วง ฮานอยมีหมู่บ้านทำข้าวที่มีชื่อเสียงสองแห่ง คือ หมู่บ้านหว่องและหมู่บ้านเม่ตรี คุณนาเลือกชนิดของข้าวที่ทำจากข้าวเหนียว เช่น ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวตาล ข้าวเหนียวส้มเขียวหวาน และข้าวเหนียวดอกเหลือง ข้าวจะต้องมีสีเขียวหยกและมีกลิ่นหอมเข้มข้นของข้าวอ่อน

คุณเล ถิ นี นา (แขวงทองเญิ๊ต เมืองเปลียกู) นำกลิ่นหอมของข้าวเขียวฮานอยมาสู่ใจกลางเมืองเปลียกู ภาพ: MK

หลังจากนำข้าวเขียวมาเมืองเปลกูแล้ว ผมก็เริ่มทำข้าวเหนียวเขียว ซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ ที่ใช้ได้ในวันที่อากาศหนาว ข้าวเหนียวเขียวคือการผสมผสานระหว่างข้าวเขียวกับข้าวเหนียวเนื้อแน่นอร่อย ผสมกับมะพร้าวขูดเส้นเล็กๆ และเมล็ดบัวหอมๆ ฟังดูง่าย แต่ผมใช้เวลาเกือบเดือนทดลองทำข้าวเหนียวเขียวที่ล้มเหลวหลายครั้ง กว่าจะได้ข้าวเหนียวเขียวรสชาติมาตรฐานแบบฮานอย

หลังจากลองผิดลองถูกหลายครั้ง ดิฉันจึงได้รู้ว่าข้าวเหนียวไม่ควรแห้งหรือเละเกินไป และต้องปรับอุณหภูมิให้ข้าวเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นถั่วเขียว รสชาติมันๆ ของมะพร้าว และรสหวานของเมล็ดบัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดิฉันได้พยายามปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อยกว่าข้าวเหนียวดั้งเดิมของเมืองหลวง เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเปลียกู” คุณนาเล่า

ข้าวเกรียบเขียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานธรรมดา แต่ยังเป็นของขวัญจากฮานอยอีกด้วย ปรากฏอยู่ใจกลางเมืองบนภูเขาเปลยกู และบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรมอันน่าหลงใหล ภาพ: MK

สีเขียวสดของข้าวเขียว ผสมผสานกับสีเหลืองของถั่วเขียวและสีขาวของมะพร้าว ทำให้เกิดอาหารจานนี้ที่ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์น่ารับประทาน ชาวฮานอยมักห่อข้าวเขียวด้วยใบบัวเพื่อรักษาความอบอุ่นและเพิ่มความหอม

อย่างไรก็ตาม ใบบัวหายากมากในเปลียกู คุณนาได้ลองห่อข้าวเหนียวด้วยใบบัวหลากหลายชนิด แต่สุดท้ายก็พบว่าใบบัวเหมาะสมที่สุด ต้นบัวเป็นที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวชานเมืองเปลียกูรอบสวน ใบบัวมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดี มีรสหวาน และมีสีเขียวเย็นตา เหมาะสำหรับการห่อข้าวเหนียวกับข้าวเขียว

คุณนาเล่าว่า “จากการสำรวจพบว่า ข้าวเหนียวกับข้าวเขียวได้รับคำชมจากลูกค้าหลายคนในเปลียกู และพวกเขาก็กลับมาสั่งซ้ำอยู่บ่อยๆ ฉันจึงตัดสินใจเปิดร้านค้าออนไลน์ในชื่อที่คุ้นเคยว่า “ครัวนา” ข้าวเหนียวแต่ละห่อขายราคา 30,000-35,000 ดอง จำนวนลูกค้าที่มา “ครัวนา” เพิ่มขึ้นทุกวัน ทำให้ฉันมั่นใจที่จะพัฒนาเมนูอื่นๆ ที่ทำจากข้าวเขียว เช่น ข้าวเขียวดิบ ข้าวเขียวผัด”

คุณนาพยายามทำให้ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อยกว่าข้าวเหนียวต้นตำรับของเมืองหลวงเพื่อให้ถูกปากชาวเปลียกู ภาพโดย: MK

คุณตรัน ฮว่าย อันห์ (กลุ่ม 4, แขวงฮว่าลือ, เมืองเปลียกู) เล่าให้ฟังว่า “ฉันออกจากฮานอยตอนอายุ 17 ปี แต่ฉันไม่เคยลืมรสชาติของข้าวเขียวเลย บังเอิญได้ทานข้าวเหนียวเขียวจากร้าน “ครัวนา” ฉันรู้สึกตื่นเต้นมาก ถึงแม้จะอยู่ที่เปลียกู แต่ฉันก็ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของข้าวเขียวจากฮานอย น่าสนใจจริงๆ”

นักชิมหลายคนในเมืองเปลกูเพลิดเพลินกับการรับประทานข้าวเขียวฮานอยในใจกลางเมืองบนภูเขา ภาพ: MK

คุณวัน ถิ ไอ นุง (กลุ่ม 2, จ่าบา, เมืองเปลียกู) ต่างจากคุณฮว่านห์ (กลุ่ม 2, จ่าบา, เมืองเปลียกู) ค่อนข้างประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มรสข้าวเขียวของเมืองหลวงเป็นครั้งแรก “ดิฉันเคยไปฮานอยหลายครั้งแต่ยังไม่มีโอกาสได้ลองชิมข้าวเขียว ดังนั้นเมื่อมีโอกาสได้ลองทานข้าวเขียวของคุณนา ดิฉันจึงประทับใจมาก อาหารจานนี้มีรสชาติแบบฉบับฮานอย ซึ่งปัจจุบันได้ปรับให้เข้ากับรสชาติของที่ราบสูงแล้ว” คุณนุงกล่าว

ที่มา: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html