อาหารทะเลแห้งคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ต

ด้วยข้อได้เปรียบมากมาย ทั้งความรวดเร็ว สะดวก และง่ายต่อการแปรรูป อาหารทะเลแห้งจึงเป็นที่นิยมของผู้คนจำนวนมากในช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อตอบสนองความต้องการของประชาชนและนักท่องเที่ยว ทั้งในด้านของใช้และของขวัญ สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหารทะเลในจังหวัดจึงเร่งดำเนินการผลิตเพื่อป้อนตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2024 ของเจี๊ยบถิ่น

ในปัจจุบันนี้ บริเวณชายฝั่งมักพบเห็นราวตากปลาที่ทำจากไม้ไผ่และหวายตั้งอยู่สองข้างทาง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพื่อจำหน่ายในตลาดเต๊ด คุณเหงียน ถิ โลน เจ้าของร้านขายอาหารทะเลสดหุ่งโลน แขวง 9 ต่งไห่ (เมืองพันราง-ทัพจาม) จึงได้นำปลาหมึกประมาณ 15 ตัน ปลาหลากหลายชนิด... มาจำหน่ายในราคาพิเศษ คุณโลนเล่าว่า อาหารทะเลแห้งเป็นที่นิยมของผู้บริโภคจำนวนมากในช่วงเต๊ด ปีนี้ แหล่งซื้อปลาสดจากเรือประมงมีน้อยเนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนช่วงปลายปี แม้ว่าราคานำเข้าจะสูง แต่เนื่องจากการบริโภคที่ชะลอตัว ดิฉันจึงไม่กล้าขึ้นราคาขายอาหารทะเลแห้ง แต่ยังคงราคาเดิมไว้เท่าช่วงเต๊ดปีที่แล้ว ปัจจุบัน ลูกค้าและร้านค้าจำนวนมากสั่งกุ้งแห้งไว้ล่วงหน้าเพื่อเป็นของขวัญในช่วงเต๊ด เพื่อคงความอร่อย ความหวาน และความนุ่มของกุ้งตากแดด ดิฉันจึงเลือกซื้อเฉพาะกุ้งเป็นๆ เท่านั้น จากนั้นปอกเปลือก ทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ ปรุงรส และตากแห้งในแสงแดด

โรงงานอาหารทะเลหุ่งหลวนเร่งสต๊อกสินค้าเพื่อต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ภาพโดย: ม. ดุง

คุณโง ถิ เตี๊ยน เจ้าของร้านอาหารทะเลเตี๊ยนโง เขต 4 ต่งไห่ (เมืองฟานราง-ทัพจาม) อาศัยความได้เปรียบจากแสงแดดและลมแรง จึงเร่งดำเนินการแปรรูปและตากปลาหมึกให้แห้งเป็นชุดๆ เพื่อส่งมอบให้กับลูกค้า หลังจากจับได้ ปลาหมึกสดจะถูกคัดแยก โดยเลือกตัวใหญ่ ลำตัวหนา เนื้อขาว นำมาล้างและตากแห้งบนตะแกรงตาข่ายสูง ตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อปลาหมึกแห้งประมาณ 70-80% แล้ว จะนำใส่ถุงสูญญากาศ นำไปแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส หรือตากแดดอีก 3-4 วัน เพื่อทำปลาหมึกแห้ง คุณเถี๊ยนเล่าว่า ปลาหมึกสดเพียงแค่ล้างน้ำสะอาดเท่านั้น ส่วนการตากแห้งต้องตากแดดให้เพียงพอเพื่อรักษารสชาติความเหนียวนุ่มและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาด เช่น ปลาหมึกแห้งประเภท 1 ราคาตั้งแต่ 900,000 - มากกว่า 1 ล้านดอง/กก. ปลาหมึกแห้งมีราคาตั้งแต่ 400,000 - 1 ล้านดอง/กก. นอกจากการขายแบบดั้งเดิมแล้ว คุณเตี๊ยนยังใช้โซเชียลมีเดียอย่างยืดหยุ่น เช่น Facebook, Zalo, TikTok... เพื่อเชื่อมต่อกับตลาด ด้วยเหตุนี้ ลูกค้าจำนวนมากจากหลายพื้นที่จึงโทรมาสั่งอาหารสำหรับเทศกาลเตี๊ยน โดยโรงงานของเธอขายปลาหมึก กุ้ง และปลาแห้งทุกชนิดได้วันละ 20-100 กก. นอกจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น ปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง กุ้งแห้ง ในปีนี้ โรงงานผลิตหลายแห่งได้เตรียมผลิตภัณฑ์อาหารทะเลสำเร็จรูป เช่น ปลาหมึกปรุงรส ปลากะพงเหลืองปรุงรส เนื้อวัวปรุงรส ปลากะตักตุ๋น ฯลฯ ไว้สำหรับเทศกาลเตี๊ยน

คุณโง ถิ เตียน เจ้าของร้านอาหารทะเลเตียนโง หมู่ 4 ตำบลด่งไห่ (เมืองพันราง-ทับจาม) กำลังตากปลาหมึกให้แห้งทันเวลาส่งให้ลูกค้า

นอกจากการควบคุมปริมาณแล้ว สถานประกอบการยังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอยู่เสมอ สถานประกอบการส่วนใหญ่งดใช้สารต้องห้ามในกระบวนการแปรรูป และพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบ กระบวนการแปรรูปขั้นต้น การอบแห้ง การหมัก และการบรรจุได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเสมอ หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ บรรจุภัณฑ์มีข้อมูล และฉลากของสถานประกอบการจะถูกติดไว้อย่างชัดเจน เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลท้องถิ่น สถานประกอบการผลิตและแปรรูปจึงให้ความสำคัญกับการพัฒนารูปแบบและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

อาหารแต่ละจานที่ทำจากอาหารทะเลแห้งที่รวมอยู่ในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ตไม่เพียงแต่ช่วยเผยแพร่รสชาติของดินแดนอันสดใสเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนริมชายฝั่งในจังหวัดนี้เพลิดเพลินกับเทศกาลเต๊ตได้อย่างเต็มที่และเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นอีกด้วย

มูลของฉัน

แหล่งที่มา