“Pleasure and Desire” เป็นงานวิจัยเชิงประวัติศาสตร์จุลภาคอันเป็นเอกลักษณ์โดย ดร. เอริกา เจ. ปีเตอร์ส ซึ่งมีมุมมองใหม่ในการศึกษาสังคมมนุษย์ผ่านทางวิธีการกิน
ดร. เอริกา เจ. ปีเตอร์ส เป็นผู้ร่วมก่อตั้งและผู้อำนวยการสมาคมประวัติศาสตร์การทำอาหารแห่งแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด และปริญญาเอกสาขาประวัติศาสตร์จากมหาวิทยาลัยชิคาโก เธอเขียนบทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และ อาหาร เวียดนามในหลากหลายแง่มุม และเคยนำเสนอผลงานในการประชุมมากมายทั้งในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ 
หนังสือแห่งความสุขและความปรารถนา ภาพ: QM
วิธีที่เป็นเอกลักษณ์ในการเรียนรู้เกี่ยวกับอดีต
ในหนังสือ Appetite and Desire เอริกา เจ. ปีเตอร์ส ได้เลือกวิธีการศึกษาอดีตที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือการศึกษาสังคมมนุษย์ผ่านวิถีการกิน ซึ่งเป็นแนวโน้มสำคัญของประวัติศาสตร์โลก ไม่เพียงแต่ศึกษาประวัติศาสตร์ “ใหญ่” เช่น การเมือง เศรษฐกิจ สงคราม... แต่ยังขยายขอบเขตการวิจัยไปยังสาขา “เล็กๆ” เช่น แฟชั่น อาหาร ความบันเทิง... ในบทนำ เอริกา เจ. ปีเตอร์ส เขียนไว้ว่า “อาหารไม่เพียงแต่บอกได้ว่าผู้คนเป็นใคร แต่ยังบอกด้วยว่าพวกเขาอยากเป็นอะไร การวิจัยเกี่ยวกับอาหารไม่ควรพิจารณาเพียงว่าอาหารสร้างอัตลักษณ์ขึ้นมาได้อย่างไร แต่ควรพิจารณาด้วยว่าแต่ละคนใช้อาหารเพื่อส่งเสริมความสนใจและความปรารถนาของตนเองอย่างไร” แม้ว่าจะเป็นมุมมอง “เล็กๆ” แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่เป็นการค้นหา “ทางเข้า” อีกทางหนึ่ง แนวทางใหม่ และมุมมองที่ชัดเจนต่ออดีต และด้วยมุมมองนี้ ผู้เขียนได้มองชีวิตของชุมชนที่ใกล้ชิดกับความจริงทางประวัติศาสตร์มากขึ้น ค้นพบพลวัตและกระบวนการที่ซ่อนเร้นของประวัติศาสตร์ เอริกา เจ. ปีเตอร์ส ระบุว่า ในการเขียนหนังสือเล่มนี้ เธอได้รวบรวมและประมวลผลเอกสารจำนวนมากเกี่ยวกับเวียดนาม ซึ่งรวมถึงประวัติศาสตร์ (ทั้งประวัติศาสตร์สาธารณะและประวัติศาสตร์ส่วนบุคคล) บันทึกสารคดียุคกลาง วรรณกรรมจีนและวรรณกรรมโนมในยุคกลาง เอกสารนิทานพื้นบ้าน จดหมายเหตุของรัฐบาลอาณานิคมและหนังสือพิมพ์ รวมถึงวรรณกรรมในยุคอาณานิคมฝรั่งเศส ในภาษาต่างๆ มากมาย เอกสาร/ข้อมูลทางประวัติศาสตร์จำนวนมหาศาลเหล่านี้ถือเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของหนังสือเล่มนี้ หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมรายการเอกสารจำนวนมากสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับเวียดนาม และสามารถนำไปใช้อ้างอิงในการศึกษาอื่นๆ ได้อีกมากมาย ดร. เอริก้า เจ. ปีเตอร์ส ที่มา: ericajpeters
ดร. เอริกา เจ. ปีเตอร์ส ที่มา: ericajpeters
คุณค่าไม่ได้จำกัดอยู่แค่เรื่องของอาหาร
หนังสือ Enjoyment and Desire กล่าวถึงความหลากหลายของรูปแบบการทำอาหารในชนบทยุคอาณานิคม การนำอาหารเอเชีย-ยุโรป เวียดนาม-จีน-ฝรั่งเศส เข้ามาผสมผสาน และวิธีที่ผู้คนตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอาหารและเครื่องดื่ม (น้ำปลา ไวน์ ข้าว ผลิตภัณฑ์นม อาหารฝรั่งเศส ฯลฯ) ที่พวกเขาเผชิญในชีวิตประจำวันภายใต้การปกครองแบบอาณานิคม ซึ่งแตกต่างจากชื่อรองของหนังสือ Enjoyment and Desire ไม่ได้หยุดอยู่แค่ในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นช่วงที่พี่น้องตระกูลเตยเซินลุกขึ้นสู้ และชัยชนะของราชวงศ์เหงียน ก่อกำเนิดอาณาจักรที่รวมเป็นหนึ่งเดียวและมีดินแดนมากที่สุดในประวัติศาสตร์จนถึงยุคนั้น งานวิจัยของผู้เขียนขยายความไปจนถึงศตวรรษที่ 20 ช่วงเวลาก่อนการปฏิวัติเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ระบอบอาณานิคมก่อตั้งขึ้น และชาวเวียดนามต้องเผชิญกับทั้งลัทธิอาณานิคมและวัฒนธรรมตะวันตก ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนได้หยิบยก "ประเด็น" ซึ่งเป็นปรากฏการณ์สำคัญที่บ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงวิถีการกินของชาวเวียดนามในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ขึ้นมา กล่าวคือ ประการแรกคือความอดอยากที่เป็นตัวการสำคัญในการปฏิวัติเตยเซิน ต่อมา พระเจ้าเกียลองผู้ครองราชย์ ได้ทรงใช้นาข้าวเพื่อเสริมสร้างรากฐานอำนาจของราชวงศ์ ภายใต้พระบาทสมเด็จพระเจ้ามิญหมัง ผู้ทรงมีวิสัยทัศน์ในการสร้างความกลมกลืน ทางการเกษตร กับอาหารทั่วทั้งเวียดนาม พระองค์ทรงหวังที่จะรวมประเทศ ปราบปรามกบฏ และขับไล่ผู้ล่าอาณานิคมชาวยุโรป แต่พระองค์กลับไม่สามารถบรรลุวิสัยทัศน์นั้นได้ ความยากจนและการต่อต้านของประชาชนได้ขัดขวางความทะเยอทะยานของราชวงศ์ ต่อมา หนังสือเล่มนี้จะกล่าวถึงความปรารถนาที่เปลี่ยนแปลงไปของอาหารในชนบทอาณานิคมของฝรั่งเศส เมื่อฝรั่งเศสเข้ามา ฝรั่งเศสก็ค่อยๆ เข้ายึดครองจักรวรรดิเหงียน ยึดครองภาคใต้ในช่วงทศวรรษ 1860 และยึดครองเมืองทางภาคเหนือในช่วงทศวรรษ 1880 อย่างไรก็ตาม ในชนบท การต่อสู้เล็กๆ น้อยๆ ยังคงดำเนินอยู่เป็นเวลาหลายทศวรรษ แสดงให้เห็นว่าชาวยุโรปไม่สามารถสร้างความสงบเรียบร้อยหรือแก้ไขปัญหาความอดอยากได้ เพื่อความอยู่รอด ชาวบ้านจึงได้คิดหาทางออกด้วยตนเอง บางครั้งด้วยความสามัคคี บางครั้งด้วยความขัดแย้ง ต่อมา หนังสือเล่มนี้ได้อภิปรายถึงวิธีที่ฝรั่งเศสเปลี่ยนรสชาติของสองผลิตภัณฑ์ยอดนิยมทั่วเวียดนาม นั่นคือ น้ำปลาและเหล้าข้าว รัฐอาณานิคมของฝรั่งเศสจำเป็นต้องเพิ่มงบประมาณเพื่อคุ้มครองงบประมาณแผ่นดินของฝรั่งเศส ภาษีใหม่ดูเหมือนจะมีความหวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งจำเป็นสองอย่างของหมู่บ้าน ได้แก่ เหล้าข้าวและเกลือ ข้อจำกัดที่ไม่เคยมีมาก่อนเกี่ยวกับการผลิตและจำหน่ายเหล้าข้าวและเกลือส่งผลกระทบอย่างรวดเร็วต่อชีวิตประจำวันของเกือบทุกคนที่อาศัยอยู่ในเวียดนามในขณะนั้น ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2445 รัฐบาลฝรั่งเศสได้สั่งให้ชาวบ้านซื้อไวน์จากบริษัทที่ฝรั่งเศสเป็นเจ้าของซึ่งได้รับการรับรอง ซึ่งผลิตไวน์ที่ราคาถูกกว่าและ "บริสุทธิ์" แทนเหล้าข้าวของหมู่บ้าน น่าเสียดายที่เหล้าข้าวของบริษัทนี้มีรสชาติแย่มาก ชาวบ้านทั่วประเทศปฏิเสธ ตั้งแต่การอุทธรณ์อย่างสร้างสรรค์ต่อรัฐโดยอ้างความต้องการของผู้บริโภค ไปจนถึงรูปแบบความรุนแรงที่ดูเหมือนล้าสมัย เช่น การโจมตีเจ้าหน้าที่ดวนที่มีอาวุธด้วยไม้ไผ่ ชาวบ้านยากจนและชนชั้นสูงร่วมมือกันต่อสู้กับการปราบปรามและวาทกรรมของฝรั่งเศสด้วยกลยุทธ์ที่หลากหลายและยืดหยุ่น หนังสือเล่มนี้ยังครอบคลุมถึงวิธีที่ชาวจีนนำเอาวัฒนธรรมของตนเองเข้ามาผสมผสานกับอาหารเวียดนาม รวมถึงการต่อต้านอย่างกว้างขวางในหมู่ชาวฝรั่งเศสต่อการรับประทานอาหาร “พื้นเมือง” ยกเว้นผลไม้เมืองร้อน สุดท้าย หนังสือเล่มนี้นำเสนอความสามารถของชนชั้นชาวเวียดนามในเมืองใหม่ในการซึมซับวัฒนธรรมฝรั่งเศสผ่านอาหาร ด้วยการเลือก “แก่นเรื่อง” ที่สำคัญและมีคุณค่า Khoai Khau and Khat Aspiration จึงได้สร้างคุณค่าที่มากกว่าแค่เรื่องราวของการกินและการดื่ม นี่คือการเดินทางของชาติหนึ่งสู่การรวมกันเป็นหนึ่งในช่วงปลายยุคกลาง วิธีที่พวกเขาสามารถต้านทานการรุกรานของฝรั่งเศสและระบอบอาณานิคม วิธีที่พวกเขาสามารถยอมรับองค์ประกอบทางวัฒนธรรมต่างชาติ กล่าวโดยสรุป Khoai Khau and Khat Aspiration เป็นงานวิจัยที่มีคุณภาพและพิถีพิถันเกี่ยวกับเวียดนาม ซึ่งนำมาซึ่งความรู้ใหม่ๆ มากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเวียดนาม ผลงานนี้ได้รับการแปลอย่างจริงจังด้วยกระบวนการเวียดนามสมัยใหม่ แต่ยังคงรักษาเสน่ห์และเข้าถึงได้ง่าย ------------ หนังสือ Khoai Khau and Khat Aspiration ได้รับรางวัลหนังสือแห่งชาติครั้งที่ 7 ในปี พ.ศ. 2567znews.vn
ที่มา: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html
การแสดงความคิดเห็น (0)