เครื่องเทศในถาดเต๊ต

การพูดถึง อาหาร เวียดนามนั้นหมายถึงความซับซ้อนและความหลากหลายในวิธีการแปรรูปของแต่ละภูมิภาค เพื่อสร้างความซับซ้อนและความหลากหลายนั้น นอกจากส่วนผสมแล้ว เครื่องเทศก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อาหารแต่ละประเภทมักมาพร้อมกับเครื่องเทศเฉพาะตัวที่กระตุ้นรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารจานนั้น การใช้เครื่องเทศเป็นศิลปะของพ่อครัวในการเสริมรสชาติของจาน กระตุ้นต่อมรับรสและการย่อยอาหาร การใช้เครื่องเทศให้เหมาะสมกับแต่ละจานเป็นทักษะของแม่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแท่นบูชาบรรพบุรุษและมื้ออาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต

เกษตรกรในตำบลทูชา อำเภอลำเทา ดูแลหัวหอมและกระเทียมเพื่อส่งไปยังตลาดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี

สำหรับมื้ออาหารปกติอาจจะขาดเครื่องเทศไป 1-2 อย่าง แต่ในถาดอาหารเทศกาลเต๊ด แม่บ้านที่มีฝีมือจะไม่พลาดที่จะใส่เครื่องเทศ ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม ขิง กระเทียม พริก พริกไทย หรือสมุนไพรต่างๆ ไว้รับประทานคู่กัน รสชาติที่เผ็ดร้อนของพริกไทย พริก กระเทียม ขิง... ทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น สีเขียวของผัก สีแดงของพริก สีเหลืองของแครอทแกะสลักดอกไม้ ทำให้โต๊ะอาหารมีสีสันมากขึ้น กลิ่นหอมจะต้องมีโทนสีที่เพียงพอที่จะบอกได้ว่าจานไหนเป็นจานไหน ถาดอาหารเทศกาลเต๊ดเป็นการรวบรวมเอาแก่นแท้ของผลิตภัณฑ์จากป่าและทะเลมาไว้ด้วยกัน นั่นคือข้าว ข้าวเหนียวจากชนบทที่ปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันตลอดทั้งปี สมุนไพรที่ปลูกจากที่ดินชานเมืองหรือสวนเล็กๆ หลังบ้าน เห็ดชิทาเกะ เห็ดหูหนู หน่อไม้แห้งจากป่าห่างไกลที่นำมาสู่เมือง... เมื่อผู้คนยกตะเกียบขึ้น พวกเขารู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับพรจากบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารจึงได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งที่ต้องเผ็ดก็ต้องเผ็ด สิ่งที่ต้องเผ็ดก็ต้องเผ็ด

ผักและเครื่องเทศขายที่ตลาดในชนบทช่วงเทศกาลเต๊ต

เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็น เป็นช่วงที่เครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เช่น ขิง พริก พริกไทย หัวหอม กระเทียม... ขึ้นครองราชย์ แม่บ้านที่เก่งกาจคือคนที่รู้จักเลือกเครื่องเทศแต่ละชนิด ปรุงให้เหมาะกับแต่ละจาน และเข้ากับรสนิยมของทุกคนในครอบครัว แม่บ้านที่ไม่ใส่ใจจะดีดลิ้น ขาดเครื่องเทศไป 1-2 ชนิดก็ไม่เป็นไร เพราะเป็นเพียงสมาชิกในครอบครัว จึงไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันหรือพิถีพิถันมากนัก แน่นอนว่าอาหารจานนั้นจะไม่อร่อยและเสียรสชาติไป

ความห่วงใยต่อสิ่งเล็กน้อยอย่างเครื่องเทศนั้นไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ส่งผลโดยตรงต่อประสาทสัมผัสทั้งห้าของผู้คน ทำให้จานอาหารนั้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกของหัวใจที่หอมกรุ่น แสดงให้เห็นถึงความสามารถของแม่บ้าน เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนทำให้รสชาติของอาหารร้อนกำลังดี เครื่องเทศสีเขียว แดง เหลืองทำให้มื้ออาหารมีสีสันมากขึ้น กลิ่นหอมมีหลากหลายเฉดสีเพียงพอที่จะบอกได้ว่าอาหารจานไหนเป็นอาหารจานไหน ทั้งหมดนี้ทำให้ผู้คนต้องมองและดมก่อนที่จะเพลิดเพลินไปกับพรจากสวรรค์และโลก อาหารอันล้ำค่าของงานเลี้ยงเพื่อบอกลาปีเก่าและต้อนรับปีใหม่

เครื่องเทศช่วยให้เมนูวันตรุษจีนสวยงามและอร่อยมากขึ้น

เครื่องเทศในมื้ออาหารในแต่ละวันไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น สวยงาม และอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอันล้ำค่าที่ธรรมชาติประทานให้ ช่วยลดความเบื่อเนื้อสัตว์ ไขมัน และบั๋นจุง ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย

ในอดีตที่การเตรียมเครื่องเทศสำหรับถาดอาหารวันตรุษจีนเป็นเรื่องยาก แม่บ้านต้องเตรียมการล่วงหน้าหลายเดือนเพื่อให้มีเครื่องเทศครบทุกอย่าง แต่ปัจจุบันเทศกาลตรุษจีนไม่ยุ่งยากอีกต่อไป เช้าวันที่ 30 ก็แค่วิ่งไปทั่วซูเปอร์มาร์เก็ต ไปตลาดดอกไม้ แล้วกลับบ้านก็เพียงพอสำหรับเทศกาลตรุษจีนแล้ว มีทุกอย่างพร้อม สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับแม่บ้านคืออย่าลืมสิ่งใดๆ โดยเฉพาะเครื่องเทศ เพราะถ้าไม่มีเครื่องเทศ “โชคชะตาก็ขาดไฟแห่งความหลงใหล”

ฟาน เกวง

ที่มา: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm