ท่องเที่ยวกับอาหารเวียดนามในเยอรมนี

เมื่อออกจากฮานอยไปเยอรมนีในช่วงที่ยุโรปทั้งทวีปกำลังเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิที่มีดอกไม้หลากสีสัน ฉันก็เพลิดเพลินกับ อาหาร เวียดนามราวกับว่าฉันอยู่ห่างบ้านมาเป็นเวลานาน...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

อาหารเวียดนามที่ Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ในเมืองนูเรมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี (ภาพถ่ายโดย: Cat Phuong)

เมื่อ 20-30 ปีก่อน ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศคิดถึงรสชาติบ้านเกิดมากเพียงใด ตอนนี้พวกเขาสามารถคลายความคิดถึงนั้นได้เมื่อสามารถหาร้านอาหารเวียดนามได้ทั่วเยอรมนี

แพร่หลายและคุ้นเคย

ทันทีที่เครื่องบินลงจอดที่แฟรงก์เฟิร์ต ฉันมีโอกาสได้พบและพูดคุยกับคุณ Kambiz Ghawami ประธานองค์กรสนับสนุนมหาวิทยาลัยโลก (WUS) โดยไม่คาดคิดว่า ขณะดื่มกาแฟดำร้อนๆ หนึ่งถ้วย ซึ่งนำเข้าจากเวียดนามแท้ๆ เราก็ได้พูดคุยกันถึงเรื่องอาหารเวียดนามกันอย่างไม่คาดฝัน

Kambiz Ghawami เป็นเพื่อนชาวเยอรมันที่ผูกพันและหลงใหลใน ระบบการศึกษา ของเวียดนามมาก ทุกปีเขาต้องบินไปกลับระหว่างสองประเทศหลายครั้งเพื่อดำเนินโครงการสนับสนุนมหาวิทยาลัย WUS เขาคุ้นเคยกับอาหารเวียดนามจานโปรดของเขาในเยอรมนีเป็นอย่างดี

“ในประเทศของผม มีครอบครัวชาวเวียดนามอาศัยอยู่เป็นรุ่นที่สองและสามมากขึ้นเรื่อยๆ หากย้อนกลับไปเมื่อ 20 ปีก่อน มีร้านอาหารเวียดนามเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน ในจังหวัดเล็กๆ คุณจะพบร้านอาหารเอเชียที่เป็นเจ้าของโดยชาวเวียดนามได้ นั่นแสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามในเยอรมนีได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” คุณ Ghawami กล่าว

การเดินทางมีความสะดวกสบายมากขึ้นเรื่อยๆ ชาวเยอรมันจำนวนมากเดินทางไปเวียดนามและชื่นชอบอาหารท้องถิ่น ดังนั้นเมื่อพวกเขากลับไปเยอรมนี ส่วนใหญ่จึงอยากเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามอีกครั้ง และด้วยเหตุนี้ อาหารเวียดนามจึงได้รับความนิยมในเยอรมนี คุณ Ghawami กล่าวว่า “ชาวเยอรมันชอบอาหารเวียดนามเพราะอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ไม่มันเยิ้มเหมือนอาหารจีนบางประเภท และไม่เผ็ดจนเกินไปเหมือนอาหารไทยบางประเภท”

ในประเทศเยอรมนี หลายครอบครัวมีนิสัยชอบออกไปกินข้าวนอกบ้านและพาลูกๆ ไปร้านอาหารเวียดนาม เมื่อลูกๆ ชินกับรสชาติอาหารแล้ว พวกเขามักจะมาทานอาหารและสั่งอาหารให้ลูกๆ กิน และแม้กระทั่งเมื่อพวกเขาโตขึ้น รสนิยมในการทานอาหารเวียดนามของพวกเขาก็ยังคงเหมือนเดิม ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้แพร่หลายและกลายเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นหลายชั่วอายุคน

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ร้านอาหารเอเชียบ่าวของนักธุรกิจชาวเวียดนามโพ้นทะเล ดึ๊ก อันห์ ซอน ตั้งอยู่เชิงอาคารขนาดใหญ่ (ภาพ: มินห์ ฮวา)

เมื่อไปโรมก็ทำอย่างที่ชาวโรมันทำ...

เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Trinh Thanh Son ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเยอรมนีตั้งแต่ปี 1990 กล่าวว่า “ผมไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการด้านการทำอาหาร แต่ผมอาศัยอยู่ที่นี่และทำงานในร้านอาหารมาหลายปีแล้ว เมื่อผมมีความคุ้นเคยกับอาชีพนี้มากพอ ผมก็เปิดร้านอาหาร Asia Bao ในมิวนิก”

เขากล่าวว่า: “หากคุณต้องการเปิดร้านอาหาร คุณต้องเรียนหลักสูตรความปลอดภัยด้านอาหาร เรื่องนี้เข้มงวดมากที่นี่ หากทำผิดจะถูกปรับหนัก หากทำผิดซ้ำจะถูกปิดกิจการ ดังนั้น หากคุณเปิดร้านอาหาร คุณจะต้องรับรองความปลอดภัยของอาหารและกฎระเบียบอื่นๆ อีกมากมาย”

“ในเยอรมนี สินค้าทุกอย่างที่คุณซื้อหรือขายต้องมีใบกำกับภาษี หากคุณนำเข้าสินค้าบางอย่าง คุณจะต้องขายมันเกือบหมด เพื่อให้พวกเขาคำนวณภาษีได้ หากคุณไม่เข้าใจ คุณจะเบื่อหน่ายกับภาษีศุลกากรอย่างมาก” นายซอนเล่า

เขาเล่าว่าเมื่อ 30 ปีก่อน ชาวเยอรมันยังไม่รู้จักอาหารเวียดนาม เพราะในเยอรมนีมีแต่ร้านอาหารจีน “ทุกวันนี้มีร้านอาหารเวียดนามอยู่ทั่วไป หมู่บ้านเล็กๆ มีร้านอาหารเพียงร้านเดียว หมู่บ้านใหญ่ๆ มีร้านอาหารสองหรือสามร้าน ในเมืองมีร้านอาหารหลายสิบร้าน… ตอนนี้ เมื่อชาวเยอรมันเข้าไปในร้านอาหาร พวกเขาจะถามว่า “คุณเป็นคนเวียดนามหรือเปล่า” ก่อนจะตัดสินใจเลือกโต๊ะและสั่งอาหาร พวกเขา “มีชั้นเชิง” มาก จนถึงขนาดว่าเมื่อพวกเขาขอให้เราส่งเฝอไปที่บ้าน พวกเขาจะขอให้แยกน้ำและเส้นเฝอออกจากกัน เพื่อที่เวลากินจะได้อุ่นและเทลงไปกินร้อนๆ”

รูปแบบต่างๆ

ฉันเดินทางออกจากแฟรงค์เฟิร์ตและมิวนิก และมาถึงกรุงเบอร์ลินในสภาพอากาศที่เย็นสบาย เมื่อแวะทานอาหารเช้าที่ร้าน Chikenbuzz ฉันประทับใจไก่ชาร์ซิวเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะสลัดกับกะทิ ซึ่งเป็นอาหารประจำของเวียดนาม คุณฮวง ตรอง เจ้าของร้านกล่าวว่า “นี่เป็นร้านอาหารแห่งที่สามที่ฉันและเพื่อนๆ เปิด โดยแต่ละร้านมีพนักงานประมาณ 20 คน เราเสิร์ฟอาหารไก่สไตล์เอเชียและอาหารยุโรป เราเคยผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากจากโควิด-19 แต่โชคดีที่ลูกค้าประจำยังคงโทรมาให้เราจัดส่งอาหารให้ถึงบ้าน เป็นเรื่องดีที่เมื่อมีคนโทรมาถามว่า ตรองอยู่ไหม ถ้าอยู่ ช่วยทำก๋วยเตี๋ยวให้ฉันสักชาม ฉันจะแวะมาทานทีหลัง”

เชฟเหงียน ฮุย นู ซึ่งทำงานในเยอรมนีมาตั้งแต่ปี 1990 ทำงานเป็นผู้ช่วยในร้านอาหารจีน ญี่ปุ่น และไทย ทุกครั้งที่เปลี่ยนงาน เขาจะเข้ารับการอบรม “ฝึกหัด” ใหม่ เขาเล่าว่า “ร้านอาหารเวียดนามครองส่วนแบ่งตลาดร้านอาหารเอเชียในเบอร์ลินถึง 70% ในปัจจุบัน ชาวเวียดนามรู้จักวิธีปรุงอาหารให้เข้ากับรสนิยมของคนในท้องถิ่น เช่น คนจีนชอบใช้ผงชูรส ในขณะที่ชาวเวียดนามใช้น้ำตาล น้ำปลาสำหรับทำบุ๊นจ๋าต้องผสมให้ได้วันละประมาณ 12 ลิตร เพราะคนเยอรมันกินน้ำปลาเยอะมาก มีเพื่อนชาวเยอรมันมาทานอาหารและชอบรสชาติของน้ำปลา แต่เกลียดกลิ่นของน้ำปลา จึงคิดวิธีผสมน้ำปลาโดยไม่ให้มีกลิ่นของน้ำปลา”

ในประเทศเยอรมนี เจ้าของร้านอาหารต่างคิดค้นซอสจิ้มขึ้นมาเพื่อเอาใจร้านอาหารของตน ตัวอย่างเช่น การนำมายองเนสเยอรมัน เครื่องเทศเวียดนามเล็กน้อย และแบบเวียดนามมาผสมผสานกันจนได้ซอสจิ้มไฮดัง (ซึ่งไฮดังคือชื่อร้านอาหาร) ที่อร่อยและเผ็ดร้อน ซึ่งชาวเยอรมันหลายคนชื่นชอบ

นอกจากอาหารพื้นเมืองอย่างเส้นหมี่และเฝอแล้ว นายเหงียน นู ยังมีข้าวเหนียวถั่ว ถั่วลิสง ข้าวโพด และข้าวเหนียวขายเป็นชุด รับประทานคู่กับแฮม ไส้กรอก เต้าหู้ เป็นอาหารมังสวิรัติปลอมที่คนเยอรมันชื่นชอบ

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

นักธุรกิจเวียดนาม-เยอรมัน เหงียนก๊วกคานห์ - เจ้าของโรงงานเต้าหู้ในกรุงเบอร์ลิน (ภาพ: มินฮวา)

เมื่อพูดถึงเต้าหู้ ชาวเวียดนามทุกคนในเบอร์ลินต่างรู้จักนาย Quoc Khanh ซึ่งเดินทางมาเยอรมนีเพื่อเริ่มต้นธุรกิจทำเต้าหู้ในปี 1999 และปัจจุบันส่งเต้าหู้ไปยังเยอรมนีตะวันออกเกือบทั้งหมด เมื่อนึกถึงสมัยที่เขาเดินทางมาเยอรมนีเพื่อเริ่มต้นธุรกิจเป็นครั้งแรก ชาวเยอรมันไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินเต้าหู้ ดังนั้นเขาจึงพบกับความยากลำบากมากมาย ชาวเยอรมันค่อยๆ เรียนรู้ที่จะกินเต้าหู้และหลงรักมัน ร้านอาหารมังสวิรัติผุดขึ้นอย่างรวดเร็ว และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา โรงงานเต้าหู้ของเขาไม่สามารถตามทันได้ มีหลายวันที่โรงงานแปรรูปถั่วได้หลายตัน และผลิตเต้าหู้สำเร็จรูปได้ประมาณ 3-4 ตัน นับเป็นตัวเลขในฝันสำหรับโรงงานเต้าหู้แต่ละแห่งในเวียดนาม ไม่ต้องพูดถึงเยอรมนี

เมื่อพูดถึงอาหารเอเชียที่อร่อยและสวยงามในเมืองนูเรมเบิร์ก ผู้คนมักจะพูดถึงเครือร้านอาหาร Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar และเจ้าของร้านอาหาร Vu Tien Thanh และ Nguyen Nam Son

พวกเขาเล่าว่า “ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารเวียดนามและเอเชีย ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงอาหารจานร้อนตามรสนิยมของลูกค้าในปัจจุบัน โดยปรุงด้วยวัตถุดิบเอเชียตามสูตรของร้านอาหารซึ่งมีประสบการณ์ในอาชีพนี้มากว่า 30 ปี ตัวอย่างเช่น เมนู Sommerrolle ซึ่งเป็นปอเปี๊ยะสดเวียดนาม อาหารจานรวม ChefMix Nr 305 ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก”

เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว การเดินทางและการเดินทางไปทำงานที่เยอรมนีสิ้นสุดลงในชั่วพริบตา ฉันยังคงรู้สึกเสียใจที่ไม่ได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามใหม่ๆ ที่ปรุงโดยเชฟชาวเวียดนามในต่างแดนที่นี่ คงจะมีคนหัวโบราณที่คิดว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารหมายถึงการสูญเสียรสชาติแบบดั้งเดิม แต่บางทีทุกสิ่งในชีวิตอาจต้องปรับตัว อาหารเวียดนามในต่างแดนก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับฉันแล้ว นี่น่าสนใจมากจริงๆ

แหล่งที่มา