มาตะวันตก ‘น้ำจิ้มหมด’ กับปลาช่อนตากแห้งทอดกรอบ

กินครั้งเดียว จดจำตลอดไป

เมื่อพูดถึงปลาช่อน หลายคนคงคุ้นเคยกับเมนู “เค้กปลา” เนื้อปลาจะถูกขูด ปรุงรส โขลกให้ละเอียด นำไปต้มในน้ำซุปมะระ ตุ๋นกับเกลือเล็กน้อยหรือซอสมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ถือเป็นอาหารชั้นเลิศ แต่ถ้าคุณมาจาก ห่าวซาง คุณอาจจะลืมเมนูปลาช่อนตากแห้งทอดกรอบไปได้ง่ายๆ

เมนูนี้อาจจะไม่ได้เป็นที่นิยมมากนัก แต่ถือเป็นอาหารพิเศษ กินครั้งเดียวจะจำไปตลอดชีวิต

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — ปลาช่อนแห้งทอดกรอบเป็นหนึ่งในเมนูที่สร้างความรู้สึกดีๆ ให้กับนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนห่าวซาง

ในตอนแรก ปลาช่อนแห้งทำง่ายและรวดเร็ว แต่การทำให้อร่อยนั้นยากหากคุณไม่พิถีพิถันและพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุง วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ปลาช่อนแห้งคือเลือกปลาช่อนสดที่เพิ่งจับได้จากบ่อ น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาโตเต็มวัยและออกล่าเหยื่ออย่างขยันขันแข็ง ทำให้เนื้อปลามีปริมาณมากและแน่น เมื่อทำความสะอาดปลาแล้ว ให้ขอดเกล็ด ผ่าไส้ ตัดเหงือกออก แต่ยังคงเกล็ด (บริเวณหลังและหาง) ไว้ เพื่อให้เมื่อทอดแล้วกรอบอร่อย

เนื้อปลาช่อนจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นหากใช้ด้ามมีดทุบเบาๆ ทั้งสองด้านของตัวปลาประมาณ 5-10 นาที เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความเหนียว ปลาช่อนมีก้างปลาเล็กๆ จำนวนมากในเนื้อ ดังนั้นควรใช้มีดกรีดทั้งสองด้านให้เท่ากัน โดยกรีดให้มีขนาดประมาณ 0.5 ซม. วิธีการปรุงที่ถูกต้องคือหมักกับส่วนผสมของกระเทียม ตะไคร้ พริก และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน ปล่อยให้ปลาซึมซับเครื่องเทศประมาณ 15 นาที จากนั้นเช็ดหนังและเนื้อให้แห้งสนิท หากได้รับแสงแดดเพียงพอ ให้ตากแห้งเพียง 1 วันก่อนนำเข้าบ้าน

การมีจานแห้งที่ “เหมาะสม”

เวลาทอด ให้เอาตะไคร้สับออกจากปลาให้หมดขณะหมักเพื่อไม่ให้ไหม้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน รอจนน้ำมันเดือด แล้วใส่ปลาแห้งลงไปทอด เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง ให้นำปลาออกและสะเด็ดน้ำ เมื่อปลาแห้งดีแล้ว ให้ใส่ตะไคร้สับลงในกระทะ ผัดจนหอม ตักขึ้นโรยให้ทั่วตัวปลา

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — ปลาช่อนแห้งที่ดีที่สุดคือปลาช่อนสดที่เพิ่งจับได้ โดยมีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม

ปลาช่อนแห้งทอดกรอบสักจานต้องคู่กับผักสดนานาชนิด ทั้งสะระแหน่ปลา สมุนไพร แตงกวา ผักกาดหอม... แน่นอนว่าต้องขาดน้ำปลามะขามหวานอมเปรี้ยว โรยด้วยกระเทียมและพริกสับสีเหลืองแดงลอยอยู่บนผิวน้ำ เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน การได้ปลาช่อนแห้งทอดกรอบสักจานไว้เลี้ยงเพื่อนๆ เป็นอะไรที่ยอดเยี่ยมมาก

ปลาช่อนตากแห้งมีเนื้อเหนียว จึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั่วตัวปลา เนื้อปลาที่ตากแห้งแล้วจะมีสีเหลืองทอง เมื่อกัดคำแรกจะได้ยินเสียงกรุบกรอบในปาก เนื้อปลาที่ทอดแล้วยังคงมีสีขาวใส เคี้ยวแล้วรู้สึกถึงความหวานที่ปลายลิ้น รสชาติของเนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดของพริก และรสตะไคร้ที่เข้มข้น อร่อยจนวางไม่ลง เมนูนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เพราะเนื้อปลามีความมัน เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ ไม่น่าเบื่อ

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — เนื้อปลามีความเหนียวจึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวลำตัวปลาเพื่อรับประทาน

ทางตะวันตกมีปลาช่อนแห้งทอดกรอบหลายร้อยชนิด แต่ปลาช่อนแห้งทอดกรอบมีรสชาติเฉพาะตัวที่จดจำได้ง่าย ปลาแห้งชนิดนี้ยังเหมาะที่จะนำไปเป็นของฝาก สร้างความประหลาดใจและความอยากรู้เกี่ยวกับที่มาของปลาช่อนแห้งอีกด้วย

เมื่อเห็นศักยภาพนี้ ชาวห่าวซางจึงส่งเสริมภาพลักษณ์ของปลาช่อนแห้งมากขึ้น เนื่องจากพวกเขามองว่าปลาช่อนแห้งเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขา

ลิงค์ที่มา