โจ๊กบ้านๆใส่เครื่องในจากตลาดบ้านนอก

ผักและน้ำปลาที่เสิร์ฟพร้อมโจ๊กได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันโดยเจ้าของร้าน

ท่ามกลางความหนาวเย็นของเมืองใหญ่ อาหารอร่อยๆ ที่ปลุกฉันให้ตื่นคือโจ๊กร้อนๆ สักถ้วย วัตถุดิบหาซื้อง่าย วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก แม่ของฉันมักจะทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าเพื่อให้ลูกๆ ไปโรงเรียนทันเวลา

บ้านฉันอยู่ใกล้แผงขายหมูของคุณบง เช้าตรู่ แม่จะแบกตะกร้าข้ามถนนในหมู่บ้านไปซื้อไส้หมูสดกับแก้มหมูมาทำโจ๊ก

แม่เปิดกระปุก ตักข้าวเหนียวหอมขึ้นมา ผสมกับข้าวสารตามฤดูกาลเพื่อให้โจ๊กนุ่มและหอม หลังจากล้างลำไส้ด้วยเกลือและมะนาวให้สะอาดแล้ว แม่ก็ใส่ข้าวเหนียวลงในหม้อน้ำเดือดบนเตาไม้ แม่ใช้โอกาสไปที่มุมบ่อเพื่อเด็ดผักชีเวียดนาม หักกล้วยดิบสักสองสามลูก ขุดขิงขึ้นมา เด็ดพริกเขียวและพริกแดงมาล้าง

แม่บดขิงสดชิ้นหนึ่ง เปิดฝา แล้วใส่ลงในหม้อเครื่องในที่กำลังเดือดเพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อเครื่องในสุกแล้ว แม่ก็นำออกมาสะเด็ดน้ำ หม้อโจ๊กก็ขยายตัว แม่จึงใส่ขมิ้นลงไปเล็กน้อยและปรุงรสตามชอบ

น้ำจิ้มก็ต้องทำอย่างถูกวิธีด้วย แม่บอกว่าถ้าไม่มีขิง พริกเผ็ด มะนาวเปรี้ยวหวาน น้ำตาล รสชาติคงไม่สมบูรณ์ ใช้ผักชีอะไรก็ได้ที่มีในสวน ถ้าวันไหนกล้วยยังเขียวอยู่ ก็หั่นมากินคู่กัน อร่อยดี

ช่วงเวลาที่ฉันเดินตามแม่ไปตลาดในฤดูฝนที่อากาศเย็นสบาย และได้ทานโจ๊กร้อนๆ สักถ้วย ทำให้ฉันแทบรอไม่ไหวแล้ว มุมหนึ่งของตลาดชนบทแห่งนี้จึงกลายเป็นความทรงจำที่ผู้คนในเมืองจดจำ

บ่ายวันนี้อากาศเริ่มมีลมแรง ภาพของชามน้ำจิ้มขิงพริกอุ่นๆ ข้างชามโจ๊ก ใครบางคนอุทานด้วยความคิดถึง “ปู่ย่าตายายของฉันขายโจ๊กที่ตลาดมิดแลนด์มาหลายสิบปีแล้ว ตอนเด็กๆ ฉันก็เดินตามแม่ไปตลาดเพื่อช่วยขายโจ๊กเหมือนกัน”

ร้านนี้หลังคามุงจากและเสาไม้ไผ่ แต่ผ่านการเปลี่ยนแปลงมามากมาย เด็กหญิงตัวน้อยที่เคยเสิร์ฟโจ๊กร้อนๆ ตอนนี้ย้ายจากชนบทมาอยู่เมืองแล้ว อาหารจานเด็ดที่มุมตลาดนั่น โอ้โห คิดถึงจัง!

ฉันกับพี่สาวมักจะแบกข้าวต้มไปช่วยแม่เกี่ยวข้าวที่นา ก่อนออกไปนา แม่จะต้มข้าวต้มหนึ่งหม้อในตอนเช้า โรยขี้เถ้าลงไป แล้วทิ้งไว้บนเตา

คืนก่อนหน้านั้น แม่บอกให้ฉันกับพี่สาวรอเวลาที่เหมาะสมก่อนค่อยแบกข้าวต้มไปนา ถนนในนาข้าวนั้นต่ำและสูง ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่หม้อข้าวต้มนั้นแม้จะเอียงเพราะเสียงฝีเท้าเล็กๆ แต่ก็ยังไม่แตกเสียหาย ให้ป้าๆ ลุงๆ เอาไปแลกกับข้าวที่เก็บเกี่ยวได้

โหยหารสชาติแบบเดิมๆ คิดไปคิดมาก็เหนื่อยเหมือนกัน ท่ามกลางอากาศหนาวเปลี่ยนฤดู เลยแวะร้านโจ๊กแถวสี่แยกน้ำฟืก ร้านเปิดแค่บ่ายๆ อยู่ท่ามกลางบ้านเรือนในเมือง แต่ลูกค้าก็แน่นขนัด เจ้าของร้านบอกว่าต้องรีบหน่อย ถ้ามาสายก็กลับมือเปล่า พอเห็นโจ๊กที่เสิร์ฟ ลูกค้าก็รู้เลยว่าไม่ได้พูดเกินจริง โจ๊กเลือดนุ่มละมุนลิ้น เครื่องในราดน้ำจิ้มและผักต่างๆ อร่อยถูกใจจริงๆ

อาหารชนบทนั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นในตรอกเล็กๆ แผงลอยเล็กๆ ริมถนน หรือร้านอาหารหรู เชฟก็ยังคงปรุงอาหารตามประสบการณ์ที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน

เฉกเช่นโจ๊กที่อยู่ตรงหน้า สีสันของ อาหาร สร้างเสน่ห์อันพิเศษ ไม่ใช่ในร้านอาหารหรู หากแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ผสมผสานเข้ากับชีวิตชีวา หยั่งรากและแผ่กิ่งก้านสาขาออกไป

แล้วก็มีบทสนทนาเกี่ยวกับบ้านเกิดอยู่แถวๆ นี้ "คุณนายน้ำยังขายโจ๊กที่ตลาดอยู่ไหม" "ฝนตก สงสัยคุณนายเบย์ยังทำปอเปี๊ยะขายอยู่หรือเปล่า" "หนาวจัง แต่อยากกินซุปหวานร้อนๆ หน้าร้อน"...

บ้านเกิดอยู่ไม่ไกล กินข้าว นั่งคุยกันเรื่องจานเก่าๆ มองหน้ากัน โหยหาและคิดถึง...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html