Quang Ninh ไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่โด่งดังที่สุดในประเทศด้วยทิวทัศน์ธรรมชาติที่สวยงาม แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วย อาหารที่ หลากหลาย อาหารพิเศษที่อร่อยมากมาย โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดๆ
ในบรรดาอาหารทะเล “ที่โด่งดัง” ของทะเลตะวันออกเฉียงเหนือนี้ เราคงจะต้องพูดถึงหอยตลับ ซึ่งเป็นหอยที่มีความเกี่ยวข้องกับหอยตลับ แต่มีขนาดใหญ่กว่าและถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ในปัจจุบันหอยตลับจะพบได้ในทะเลบางจังหวัด เช่น ไฮฟอง นามดิ่ญ ฯลฯ แต่หอยตลับในจังหวัดกวางนิญจะมีกลิ่นหอมและรสชาติหวานกว่าที่อื่น
หอยแครงมีลักษณะคล้ายหอยตลับมาก แต่มีเนื้อหนากว่า เนื้อชุ่มฉ่ำกว่า มีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ และมีไขมันมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหอยแครงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าหอยตลับและอาหารทะเลอื่นๆ มาก (ภาพถ่ายโดย: Tran Thi Huong)
ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น หอยแครงจะถูกเก็บจากป่าในช่วงประมาณเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงนี้หอยแครงจะมีเนื้อแน่น สด และหวานที่สุด
อย่างไรก็ตามการหาอาหารทะเลชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากอาหารทะเลชนิดนี้ซ่อนตัวอยู่ลึกในทราย ทำให้หาได้ยาก โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว ดังนั้น ชาวประมงจึงมักหาอาหารทะเลชนิดนี้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงน้ำลง
 |  |
ถึงแม้ขนาดจะยาวเพียงแค่ประมาณ 3 ปลายนิ้ว แต่หอยชนิดนี้มีราคาสูงถึงหลายแสนดองต่อหอย และเป็นที่ต้องการของบรรดา “นักชิม” (ภาพถ่าย: Remy Mouse, Chao Xiu)
หอยแครงยังถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อหอยแครงมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย
นอกจากนี้เนื้อหอยลายยังมีสารประกอบที่ปล่อยฮอร์โมนเพศเมื่อดูดซึมเข้าสู่ร่างกายด้วย จึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ผู้ชายชื่นชอบและชื่นชอบอีกด้วย
เนื่องจากหอยแครงเป็นหอยที่หายากและมีสารอาหารมากมาย จึงทำให้ขายกันในราคาสูง โดยราคาจะแตกต่างกันไปตามขนาด ตั้งแต่ 750,000 - 1,000,000 ดอง/กก. (8-10 ตัว/กก.) ส่วนหอยแครงขนาดเล็กที่มีขนาดประมาณ 15 - 20 ตัว/กก. ราคาจะอยู่ที่ 450,000 - 600,000 ดอง/กก.
 |  |
หอยแครงใน จังหวัดกวางนิญ ถูกแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น หอยแครงนึ่ง หอยแครงย่าง โจ๊กหอยแครง สลัดหอยแครง ผัดหมี่หอยแครง ซุปหอยแครง ... และแม้แต่ไวน์หอยแครง (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)
แม้จะมีราคาแพง แต่หอยแครงยังคงเป็นอาหารยอดนิยมของหลายๆ คน เนื่องจากรสชาติอร่อยและสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้มากมาย โดยเมนูที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือโจ๊กหอยแครง
การจะได้โจ๊กที่อร่อยนั้นต้องเลือกหอยแครงที่สด มีปากเปิดและไม่มีกลิ่นเหม็น เมื่อซื้อหอยแครงมาแล้ว ให้ขัดเปลือกและล้างให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วควักไส้ข้างในออกมา
หอยแครงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น น้ำปลา พริกไทย และหอมเจียว เวลารับประทานก็ใส่หอยแครงผัดลงในโจ๊ก หรือจะใส่หอยแครงไว้ในชามก็ได้ ใส่หอมเจียวและสมุนไพรสับลงไป แล้วตักโจ๊กขาวร้อนๆ ราดด้านบน
โจ๊กหอยตลับควรทานตอนร้อนๆ เพราะจะมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ จากเลือดหอยตลับ เลือดของหอยตลับมีรสชาติเข้มข้น หอม และครีมมี่ ส่วนไส้หอยตลับจะกรอบ นุ่ม และหวาน (ภาพ: Tam Anh, @Huongbeatric, @trang_89)
อาหารจานอื่นที่ทำง่ายแต่ยังคงรสชาติธรรมชาติของหอยแครงไว้ได้ ซึ่งหลายๆ คนชื่นชอบคือหอยแครงนึ่งหรือย่าง หลังจากทำความสะอาดแล้ว หอยแครงจะถูกห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น ไม่ต้องปรุงรส จากนั้นนึ่งหรือย่างประมาณ 5-7 นาทีก็อร่อยได้ อาหารจานนี้มักปรากฏในงานเลี้ยงและงานแต่งงานในกวางนิญ และมักใช้ในการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ
 |  |
เมื่อนำไปนึ่งหรือย่าง หอยแครงมักจะห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำภายใน ไม่จำเป็นต้องปรุงรสและปรุงเป็นเวลาสั้นๆ เพราะหากปรุงนานเกินไป หอยแครงจะไม่อร่อยอีกต่อไป (ภาพ: หอยแครงทะเล QN)
ไวน์หอยแมลงภู่เป็นไวน์พิเศษของกวางนิญที่นักชิมโดยเฉพาะผู้ชายชื่นชอบ และต้องมีขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนกว่า เลือดหอยแมลงภู่จะอยู่ด้านในและมีสีแดงเข้ม เมื่อแยกเลือดออกจากตัวหอยแมลงภู่ ต้องระวังอย่าให้เลือดแตก
ใส่เลือดฟักทองในแก้ว แล้วเทไวน์ขาวลงไป ใช้เครื่องตีไข่ตีเลือดฟักทอง เลือดฟักทองที่ละลายอยู่ในไวน์จะมีสีแดงอ่อน เมื่อดื่มจะมีรสเผ็ดหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
หากมีโอกาสไปเที่ยวจังหวัดกว๋างนิญ นักท่องเที่ยวสามารถซื้อหอยได้ที่ตลาดอาหารทะเลแบบดั้งเดิม เช่น ตลาดฮาลอง ... หรือจะอิ่มอร่อยกับอาหารพิเศษนี้ที่ร้านอาหารริมชายฝั่งในใจกลางเมืองก็ได้ ...
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)