มิชลินบูสต์

การที่เราเริ่มมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งแรกๆ ถือเป็นแรงผลักดันที่สำคัญในระดับนานาชาติ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จะมีจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้น 15%-20% และอาจเพิ่มขึ้นถึงหลายร้อยเปอร์เซ็นต์ภายในสัปดาห์แรกๆ ที่ได้รับการจัดอันดับ นอกจากนี้ ยังมีฐานลูกค้าทั่ว โลก ที่ติดตามรายชื่อมิชลินสตาร์เพื่อลิ้มลองอาหารที่ดีที่สุดในโลก รายชื่อมิชลินสตาร์มีเสน่ห์ดึงดูดใจนักชิมเป็นอย่างมาก และยังได้รับการยกย่องสูงสุดจากเหล่าเชฟอีกด้วย

อาหารเวียดนามกำลังโด่งดังในหลายประเทศทั่วโลก ร้านอาหารเวียดนามกำลังผุดขึ้นตามเมืองใหญ่ๆ ที่หรูหรา ศาสตราจารย์ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ เคยเสนอแนะว่าเวียดนามควรวางตำแหน่งตัวเองให้เป็น "ครัวของโลก"... ซึ่งถือเป็นข้อเสนอที่ชาญฉลาด อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้ใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบนี้อย่างเต็มที่ เป็นเวลาหลายพันปีที่การกินดื่มเป็นกิจกรรมที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี สันติภาพ และความเป็นหนึ่งเดียวกัน

อาหารคือพลังอันอ่อนโยนแต่ทรงพลัง ซึ่งสามารถนำเสนอภาพลักษณ์ของเวียดนามสู่สายตาชาวโลกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชาหอมกรุ่นกลิ่นดอกบัวทะเลสาบตะวันตก ซุปหวานหนึ่งถ้วยในตรอกแคบๆ ในเมืองเว้ ขนมปังร้อนๆ อุ่นหัวใจในเช้าวันเร่งรีบในนครโฮจิมินห์ อาหาร สามารถสื่อถึงผู้คนได้หลากหลายแง่มุม ตั้งแต่ความหรูหราไปจนถึงความเป็นกันเอง

หากใช้อย่างชาญฉลาด อาหารก็เปรียบเสมือนการเปิดโลกทัศน์อันล้ำค่าสู่สิ่งที่คนทั่วโลกคุ้นเคยที่สุดของเวียดนาม มหาเศรษฐีผู้ทรงอิทธิพลของโลกเดินทางมาเวียดนาม พวกเขาสามารถกินอาหารมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ได้ แต่พวกเขาก็ยังคงเลือกนั่งที่ร้านเฝอริมทางเท้า เพราะสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมที่แผ่กระจายไปทั่วพื้นที่ที่ดูวุ่นวายแห่งนี้ ผู้นำผู้ทรงอิทธิพลของโลกเมื่อมาเยือนเวียดนาม มักจะเลือกกินอาหารที่คนทั่วไปกินกันมาตั้งแต่ยุคเงินอุดหนุน... พวกเขาต้องการดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์อันยาวนานที่ถูกอัดแน่นอยู่ในบุ๋นจ๋าชิ้นนั้น

เมื่อมิชลินจัดอันดับร้านอาหารเวียดนาม 4 อันดับแรกที่ได้รับดาว และมีร้านอาหารอีก 103 ร้านรวมอยู่ในรายชื่อ ก็เกิดข้อโต้แย้งมากมาย... หลายคนคิดว่ามิชลินไม่ได้ "เข้าใจ" อาหารเวียดนาม ร้านอาหารในรายชื่อนั้น "ธรรมดา" และมีร้านอาหารดีๆ อีกหลายร้านที่สมควรอยู่ในรายชื่อแต่กลับไม่ปรากฏ

ส่วนตัวแล้ว เสียดายจริงๆ! เสียดายที่อาหารเวียดนามมีรสชาติอร่อยและงดงาม แต่กลับมีชื่อติดมิชลินลิสต์น้อย เพราะมีอาหารที่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่ยังรวมถึงพื้นที่ของอาหารด้วย เช่น กินกอมลางวองในฤดูใบไม้ร่วงสีทองอร่ามที่ทังลอง หรือปอเปี๊ยะย่างใต้สายฝนปรอยๆ ขณะชมสะพานตรังเตียน... มีหลายเมนูที่ไม่ใช่แค่อาหารอีกต่อไป แต่กลายเป็นความทรงจำจากหลายชั่วอายุคน เป็นความงดงามแห่งกาลเวลา และกลายเป็นสัญลักษณ์ของทั้งภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม เมื่อมิชลินได้รับการจัดอันดับ เราควรเคารพพวกเขาและมาตรฐานของพวกเขา แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าเสียดายและมีหลายสิ่งที่เราไม่เห็นด้วยกับรายชื่อมิชลิน แต่เมื่อพิจารณาให้ลึกลงไป ความขัดแย้งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าผู้คนใส่ใจและหลงใหลในอาหารอย่างแท้จริง

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — ผู้เขียนบทความจากร้านอาหารมิชลินสตาร์ในเวียดนาม

สำหรับตัวผมเอง ซึ่งเป็นคนทำงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมายาวนาน ชื่นชอบอาหารหลากหลายประเภท และปัจจุบันกำลังทำธุรกิจด้านนี้อยู่ อาหารเวียดนามมีความหลากหลายและลึกซึ้งไม่แพ้อาหารใดๆ ในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารเวียดนามยังดีต่อสุขภาพ ไม่เลี่ยนเกินไปเหมือนอาหารจีน ไม่เผ็ดเกินไปเหมือนอาหารไทย อาหารอินเดีย และไม่เลี่ยนเกินไปเหมือนอาหารยุโรป อาหารอเมริกัน และนี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามเป็นกระแสนิยมการบริโภคเพื่อสุขภาพของโลก

ผมเชื่อว่านี่เป็นปีแรก ดังนั้นนักวิเคราะห์มิชลินจึงได้สัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รอดูกันต่อไปว่าในปีต่อๆ ไป เราจะได้เห็นดาวมิชลินเพิ่มขึ้นอีก เพื่อที่เวียดนามจะได้ยืนยันตัวเองในฐานะ "ครัวของโลก" อย่างแท้จริง