เจ้าของร้านอาหารฮานอย “แช่” เป็ดด้วยเครื่องเทศมากกว่า 20 ชนิด “ห่อผ้าพันคอ” ขายเป็ดได้ 70 ตัวต่อวัน

ประมาณเที่ยงวัน ร้านเป็ดย่างสไตล์กวางตุ้งบนถนนตรันก๊วกเวือง (เกาเจียย ฮานอย ) คึกคักไปด้วยลูกค้า เจ้าของร้านคนหนึ่งหั่นเป็ดอย่างรวดเร็ว ส่วนอีกคนรีบจัดเนื้อ ผัก และถั่วงอกใส่ชาม ราดซอสสูตรพิเศษเข้มข้น

คุณตรัน เควเยต ทัง (เจ้าของร้านอายุ 44 ปี) เล่าว่า เขามีประสบการณ์เป็นผู้ช่วยในครัวร้าน อาหาร จีนมากว่า 9 ปี ที่นี่เขาได้สังเกตและเรียนรู้เมนูเป็ดกวางตุ้งจากหัวหน้าเชฟ “หลังจากลาออกจากงานมา 2 ปี ผมก็เปิดร้านเป็ดย่างร้านนี้ขึ้นมา จนถึงตอนนี้ผมและภรรยาทำธุรกิจนี้มา 10 ปีแล้ว และมีลูกค้าประจำจำนวนมาก” คุณทังกล่าว

W-เส้นหมี่เป็ดย่าง.jpg — คุณตรัน เกวี๊ยต ทัง เจ้าของร้านเป็ดย่าง ภาพโดย: กิม เงิน

เมนูอาหารของทางร้านมีให้เลือกหลากหลาย เช่น เป็ดย่าง, เส้นหมี่เป็ดรวมมิตร, แกงจืดเส้นหมี่เป็ด, แกงหน่อไม้ เป็นต้น โดยเส้นหมี่เป็ดย่างรวมมิตรและแกงจืดเส้นหมี่เป็ดย่าง เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากนักทานมากที่สุด

คุณทังกล่าวว่าทางร้านใช้เป็ดปีกขาว ซึ่งคุณทังบอกว่าเป็ดชนิดนี้เนื้อแน่น เหนียวปานกลาง ไม่เละ เป็ดนำเข้าจากแหล่งที่คุ้นเคยทุกวัน จากนั้นคุณทังและภรรยาจึงนำไปแปรรูปโดยตรง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เป็ดจะถูกยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจีนกว่า 20 ชนิด เช่น โป๊ยกั๊ก กระวาน อบเชย ฯลฯ แล้วเย็บปิด สมุนไพรและสมุนไพรจีนเหล่านี้ส่วนใหญ่หาได้ง่าย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เป็น 'เครื่องเทศลับ' เพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเป็ดย่างกวางตุ้ง

เพื่อขจัดกลิ่นและทำให้หนังเป็ดเงางาม ผมนำเป็ดไปลวกในน้ำเดือด แล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง ซึ่งจะทำให้หนังเป็ดมีสีเหลืองทองสวยงามเมื่อนำไปย่าง จากนั้นผมนำเป็ดใส่หม้อแล้วนำไปย่างที่อุณหภูมิ 280 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง” คุณทังกล่าว

ลูกค้าหลายคนที่มาทานอาหารที่ร้านต่างประหลาดใจเมื่อเห็นว่าเป็ดแต่ละตัวมีกระดาษพันรอบคอเหมือนผ้าพันคอ

เจ้าของร้านเล่าว่า คอเป็ดห่อด้วยกระดาษ เพื่อให้เมื่อย่างแล้วเลือดเป็ดจะซึมเข้าไปในกระดาษและไม่ไหลลงมาตามลำตัว ช่วยป้องกันหนังไหม้และสูญเสียความสวยงาม “ปกติแล้วคนจะผูกเชือกรอบคอเป็ด แต่ผมรู้สึกว่ามันใช้เวลานาน ผมเลยคิดวิธีห่อกระดาษขึ้นมา ซึ่งทั้งได้ผลและประหยัดแรง” คุณทังกล่าว

คุณทังบอกว่าความพิเศษของเป็ดย่างกวางตุ้งอยู่ที่การปรุงรส เป็ดย่างด้วยไฟแรง แต่เนื้อไม่แห้ง แต่ชุ่มฉ่ำ หวาน และเหนียวนุ่ม

ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร คุณทังจะราดน้ำมันร้อนๆ ให้ทั่วตัวเป็ดเป็นเวลา 1 นาที ช่วยให้หนังเป็ดเป็นสีเหลืองทองสวยงามยิ่งขึ้น

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดใช้น้ำซุปจากขาเป็ด ปีกเป็ด และกระดูกไขกระดูก ผสมกับตะไคร้ ขิง หัวหอม ฯลฯ เคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความหวาน ความมัน และกลิ่นหอมที่พอเหมาะ

สำหรับเมนูเป็ดย่างรวมมิตร เจ้าของร้านเลือกใช้น้ำที่ออกมาจากท้องเป็ดหลังจากย่างแล้ว โดยไม่ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเติม

“ซอสสำหรับเมนูเส้นหมี่รวมมิตรนั้นสำคัญมาก มันคือแก่นแท้ของเป็ดย่าง หอมกรุ่น รสชาติเค็มหวานเข้มข้น เมื่อรับประทานแล้ว ลูกค้าสามารถจิ้มกับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้” คุณทังกล่าว

เจ้าของร้านบอกว่าเป็ดแต่ละตัวสามารถทำบะหมี่หรือซุปรวมได้ 8 ชาม โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านขายเป็ดได้ประมาณ 70-80 ตัวต่อวัน ซึ่งในจำนวนนี้ 50 ตัวใช้ทำบะหมี่

คุณเหียก (อายุ 29 ปี, เกาเจีย) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มาเกือบ 4 ปีแล้ว เขามักจะทานก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่ร้าน เพราะชอบน้ำซุปที่หวานและเนื้อเป็ดที่หมักมาอย่างดี “ผมมาที่นี่สัปดาห์ละหลายครั้ง ทั้งก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรและก๋วยเตี๋ยวน้ำถูกปากผม เป็ดหั่นเป็นชิ้นหนา เสิร์ฟมาเต็มคำ และราคาสมเหตุสมผล” เขากล่าว

คุณเฮียปเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานแล้ว ภาพโดย: กิม เงิน

กวีญญู (อายุ 19 ปี จากเมืองเกาเจีย) และกลุ่มเพื่อน ๆ ได้มาลิ้มลองเส้นหมี่เป็ดย่างกวางตุ้ง “ฉันกลับมาที่นี่เป็นครั้งที่สองแล้ว รู้สึกว่าเนื้อเป็ดที่นี่หมักได้อย่างลงตัว ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อเป็ดไม่เละ หนังกรอบ” กวีญูกล่าว

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดราคาชามละ 35,000 ถึง 50,000 ดอง เป็ดย่างของทางร้านราคา 220,000 ดอง ส่วนเมนูอื่นๆ ราคา 30,000 ถึง 220,000 ดอง

ร้านอาหารค่อนข้างกว้างขวางและสะอาด มีโต๊ะมากกว่า 10 โต๊ะ รองรับลูกค้าได้ประมาณ 50 คนต่อครั้ง ช่วงเย็นทางร้านจะเพิ่มโต๊ะด้านนอกเพื่อรองรับลูกค้า

ร้านอาหารเปิดให้บริการ 2 ช่วงเวลา คือ 11.00 - 14.00 น. และ 17.30 - 21.00 น. ช่วงเย็นร้านมักจะขายหมดเร็ว ช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือประมาณ 12.00 - 13.00 น. และ 19.00 - 20.00 น. ในช่วงเวลาดังกล่าวลูกค้าต้องรอประมาณ 10-15 นาที

เป็ดโกหลุง (Co Lung) แสนอร่อยและหายาก นักท่องเที่ยวที่มาเยือนปูลวงต่างพากันมาลิ้ม ลอง เป็ดโกหลุงเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อ มาเยือน ปูลวง (Thanh Hoa) เป็ดพันธุ์นี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อย เนื้อแน่น หวาน ไขมันต่ำ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html