เจ้าของร้านแขวนป้าย "ขอลดปลาไหลหนึ่งตัว" เพื่อหลีกเลี่ยงการปรับราคาอาหาร

(Dan Tri) - แม้ว่าจะมีบางครั้งที่ต้องชดเชยการขาดทุนเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูง แต่ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเช้าในเหงะอาน "ไม่ขึ้นราคาอย่างเด็ดขาด"

ร้านอาหารเช้าบนทางหลวงหมายเลข 46 ในตำบลหุ่งจิญ เมืองวินห์ ( เหงะอาน ) มองเผินๆ อาจดูไม่น่าประทับใจนัก แต่กลับเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ ร้านนี้เสิร์ฟอาหารหลากหลายเมนูที่ทำจากปลาไหล ปลา และเส้นหมี่ แต่เมนูที่โด่งดังที่สุดน่าจะเป็นเมนูที่ทำจากปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเหงะอาน

ลูกค้ามาที่ร้านไม่เพียงแต่เพราะอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาที่สมเหตุสมผลอีกด้วย ที่น่าสังเกตคือ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารไม่เคยขึ้นราคาขายเลย แม้ว่าราคาตลาดจะเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง "ตาม" ราคาน้ำมันและค่าแรงขั้นพื้นฐานก็ตาม

ร้านอาหารเช้าของนายหง็อก มีป้ายเขียนว่า "ไม่ขึ้นราคา" (ภาพ: ฮวง ลัม)

บนผนัง เจ้าของร้านอาหารมีป้ายระบุว่าเขาจะ “ไม่ขึ้นราคาเด็ดขาด” ด้วยการ “เอาปลาไหลออกจากชามหนึ่งตัว” อันที่จริงแล้ว ตลอด 5 ปีที่ผ่านมา เจ้าของร้านอาหารรายนี้ได้ทำตามสัญญาที่ให้ไว้ครึ่งหนึ่งแล้ว

นางสาวเหงียน ถิ ถวี ฮัง (เกิดปี พ.ศ. 2527 เจ้าของร้าน) กล่าวว่า ป้ายด้านบนนี้แขวนโดยสามีของเธอ นายเหงียน บา หง็อก (เกิดปี พ.ศ. 2527) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2564

ตั้งแต่นั้นมา ทางร้านยังคงราคาโจ๊กปลาไหลและซุปปลาไหลไว้ที่ชามละ 30,000 ดอง (ถ้าเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือกระดาษห่อข้าว เพิ่ม 5,000 ดอง) อย่างไรก็ตาม หากลูกค้าต้องการ ทางร้านยินดีให้บริการในราคาพิเศษ โดยอาจสูงถึงชามละ 70,000 ดอง

คุณฮังเล่าว่า โจ๊กปลาไหลหรือซุปปลาไหลแต่ละชามมักจะมีปลาไหล 8 ตัว สำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพนี้มานานเช่นเธอและสามี ไม่จำเป็นต้องนับปลาไหลแต่ละตัว แต่สามารถประมาณได้อย่างแม่นยำด้วยการเลือกแต่ละครั้ง

จริงๆ แล้ว ลูกค้าของร้านอาหารคือคนในพื้นที่และคนทำงาน ในเขตชานเมือง อาหารเช้าราคา 40,000 ดองก็น่ากังวลเหมือนกัน

ราคาวัตถุดิบ เครื่องเทศ เชื้อเพลิง... กำลังเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางขาขึ้น แต่ฉันไม่สามารถขึ้นราคาได้เพราะเป็นเรื่องยากสำหรับลูกค้า การคงราคาไว้เท่าเดิมและแจ้งให้ลูกค้าทราบอย่างชัดเจนเกี่ยวกับการลดส่วนผสมตั้งแต่ต้น จะทำให้ทุกคนพึงพอใจ” คุณฮังกล่าว

จริงๆ แล้ว ร้านนี้ให้บริการลูกค้าประจำเป็นหลัก ดังนั้น คุณหง็อกจึงมักลืมที่จะ "ลดปริมาณปลาไหลลงหนึ่งตัว" และเมื่อเขา "มีความสุข" เขายังให้เครื่องในปลาเพิ่มแก่ลูกค้าประจำอีกด้วย

เจ้าของร้านไม่เพิ่มราคาขายด้วยการขอส่วนผสมน้อยลง แต่เขามักจะทำตามสัญญาเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น (ภาพ: Hoang Lam)

เจ้าของร้านหญิงเล่าว่า หลักการที่ร้านอาหารยึดถือมาตลอดหลายปีคือการให้ความสำคัญกับคุณภาพและชื่อเสียงเป็นอันดับแรก ดังนั้น แม้กำไรจะน้อย แต่ถ้ายอดขายสูงก็ยังพอรับไหว แต่ในความเป็นจริง ด้วยราคาวัตถุดิบที่ผันผวนอยู่ตลอดเวลา บางครั้งเธอก็จำเป็นต้องชดเชยวัตถุดิบ

ด้วยความกังวล เธอจึงเสนอแนะสามีซ้ำแล้วซ้ำเล่าให้ปรับราคาขึ้นตามราคาตลาดเพื่อเป็นหลักประกันว่าร้านอาหารจะดำเนินกิจการต่อไปได้ แต่คุณหง็อกกลับปฏิเสธ โดยกล่าวว่า "การเก็บน้อยเกินไปนั้นดูไม่สวยงาม"

ราคาขายถูกกำหนดให้คงที่มาตลอด 5 ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อค่าแรงและสมุนไพรสูงขึ้น ราคาขายของนายหง็อกและภรรยาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การปรับราคาขึ้นนี้เกิดขึ้นจนถึงวันที่ 15 มกราคมเท่านั้น

เจ้าของร้านหญิงเล่าว่าสามีของเธอเป็นคนพิถีพิถันมาก พิถีพิถันเรื่องแหล่งที่มาและคุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนปลาไหลที่ทางร้านนำมาให้ คุณหง็อกไม่ได้รับประกันว่าจะคืนให้

เคยมีช่วงหนึ่งที่ปลาไหลหายาก พ่อค้าจะนำปลาไหลมา 42 กิโลกรัม แต่คุณหง็อกกลับมา 13 กิโลกรัมด้วยซ้ำ... ก็ยังดุเขาเพราะไม่รับประกันคุณภาพ

คุณฮั่ง เปิดเผยว่า ในปี 2564 ราคาปลาไหลอยู่ที่ 180,000 ดองต่อกิโลกรัม สูงสุดอยู่ที่ 230,000 ดอง ราคาขายอยู่ที่ 35,000 ดองต่อชามโจ๊กหรือซุปปลาไหล แต่ทางร้านก็ยังคงมีกำไร

เจ้าของร้านหญิงเล่าว่า ขณะนี้ราคาปลาไหลอยู่ที่ 280,000 ดอง/กก. บางครั้งถึง 295,000 ดอง/กก. ค่าไฟฟ้ากำลังจะสูงขึ้น คาดว่าฤดูร้อนจะร้อนและแห้งแล้ง ภัยแล้ง ปลาไหลหายาก ราคาอาจสูงขึ้น จึงยากที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณฮังกล่าวว่า การโน้มน้าวสามีให้ขึ้นราคาขายนั้น...เป็นไปไม่ได้

ธุรกิจดำเนินไปอย่างราบรื่นตั้งแต่แรกเริ่ม ดังนั้นร้านอาหารของคุณหง็อกจึงรักษาจำนวนลูกค้าให้คงที่อยู่เสมอ ปัจจุบันร้านนี้มีพนักงาน 8 คน เงินเดือน 4 ล้านดอง/คน/เดือน ทำงานตั้งแต่ตี 4 ถึงประมาณ 10 โมงเช้าทุกวัน

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/chu-cua-hang-treo-bien-xin-bot-mot-con-luon-de-khong-tang-gia-do-an-20250623140453023.htm