เจ้าของร้านแขวนป้าย “ขอลดปลาไหลหนึ่งตัว” เพื่อหลีกเลี่ยงการปรับราคาอาหาร

(แดน ตรี) - แม้จะมีบางครั้งที่ต้องจ่ายชดเชยการขาดทุนเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูง แต่ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเช้าในเหงะอาน "ไม่ขึ้นราคาอย่างเด็ดขาด"

ร้านอาหารเช้าบนทางหลวงหมายเลข 46 ในเขตเทศบาล Hung Chinh เมือง Vinh ( Nghe An ) ดูเผินๆ อาจดูไม่น่าประทับใจนัก แต่กลับมีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ ร้านนี้เสิร์ฟอาหารหลายอย่างที่ทำจากปลาไหล ปลา และเส้นหมี่ แต่เมนูที่ขึ้นชื่อที่สุดอาจเป็นเมนูที่ทำจากปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัด Nghe An

ลูกค้ามาที่ร้านไม่เพียงแต่เพราะอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเพราะราคาที่สมเหตุสมผลอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ทางร้านไม่เคยขึ้นราคาขายเลย แม้ว่าราคาตลาดจะเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง "ตาม" ราคาน้ำมันและค่าจ้างพื้นฐานก็ตาม

ร้านอาหารเช้าของนายง็อก พร้อมป้ายที่เขียนว่า “ไม่ขึ้นราคา” (ภาพ: ฮวง ลัม)

เจ้าของร้านติดป้ายไว้บนกำแพงว่า “จะไม่ขึ้นราคาโดยเด็ดขาด” ด้วยการ “เอาปลาไหลออกจากชามหนึ่งตัว” ในความเป็นจริงแล้ว ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา เจ้าของร้านรายนี้ได้ทำตามคำมั่นสัญญาของตัวเองสำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง

นางสาวเหงียน ถิ ถวี ฮัง (เกิดเมื่อปี พ.ศ.2527 เจ้าของร้าน) กล่าวว่า ป้ายด้านบนนี้ถูกแขวนโดยสามีของเธอ นายเหงียน บา หง็อก (เกิดเมื่อปี พ.ศ.2527) ตั้งแต่ปี พ.ศ.2564

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทางร้านยังคงราคาข้าวต้มปลาไหลและซุปปลาไหลไว้ที่ชามละ 30,000 ดอง (หากเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือกระดาษห่อข้าวจะบวกเพิ่ม 5,000 ดอง) อย่างไรก็ตาม หากลูกค้าต้องการสั่งเมนูพิเศษ ทางร้านก็พร้อมเสิร์ฟในราคาพิเศษ โดยอาจสูงถึงชามละ 70,000 ดอง

ตามคำบอกเล่าของคุณฮัง โจ๊กปลาไหลหรือซุปปลาไหล 1 ชามมักจะมีปลาไหล 8 ตัว สำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพนี้มานานเช่นเธอและสามีของเธอ ไม่จำเป็นต้องนับปลาไหลแต่ละตัว แต่สามารถประมาณได้อย่างแม่นยำด้วยการเลือกแต่ละครั้ง

“ลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้เป็นทั้งคนในพื้นที่และคนงาน ในเขตชานเมือง อาหารเช้าราคา 40,000 ดองก็เป็นปัญหาเช่นกัน

ราคาวัตถุดิบ เครื่องเทศ เชื้อเพลิง... มีการเปลี่ยนแปลงขึ้นๆ ลงๆ แต่ไม่สามารถขึ้นราคาได้เพราะลูกค้าลำบาก การคงราคาไว้เท่าเดิมและแจ้งลูกค้าให้ทราบอย่างชัดเจนถึงการลดส่วนผสมตั้งแต่แรกทำให้ทุกคนพอใจ” นางสาวฮังกล่าว

ในความเป็นจริงแล้ว ร้านนี้ให้บริการลูกค้าประจำเป็นหลัก ดังนั้น คุณหง็อกจึงมักลืมที่จะ “ลดปริมาณปลาไหลลงหนึ่งตัว” ไม่ต้องพูดถึงว่าเมื่อเขา “มีความสุข” เขายังให้เครื่องในปลาเพิ่มแก่ลูกค้าประจำอีกด้วย

เจ้าของร้านไม่เพิ่มราคาขายด้วยการขอส่วนผสมน้อยลง แต่เขามักจะทำตามที่สัญญาไว้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น (ภาพ: Hoang Lam)

เจ้าของร้านหญิงคนหนึ่งกล่าวว่าหลักการที่ร้านอาหารยึดมั่นมาหลายปีคือให้ความสำคัญกับคุณภาพและชื่อเสียงเป็นอันดับแรก ดังนั้นแม้ว่ากำไรจะน้อยแต่หากยอดขายสูงก็ยังพอรับไหว อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง เมื่อราคาของวัตถุดิบผันผวนอยู่ตลอดเวลา ก็มีบางครั้งที่เธอต้องชดเชยสินค้า

นางวิตกกังวลจึงแนะนำสามีซ้ำแล้วซ้ำเล่าให้เพิ่มราคาตามราคาตลาดเพื่อเป็นหลักประกันการดำเนินกิจการของร้านอาหาร แต่คุณหง็อกปฏิเสธโดยให้เหตุผลว่า “การเก็บน้อยเกินไปนั้นดูไม่สวยงาม”

ราคาขายได้ถูกกำหนดให้คงที่มาเป็นเวลา 5 ปีแล้ว แต่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อค่าแรงและสมุนไพรเพิ่มขึ้น ราคาขายของนายหง็อกและภรรยาก็เพิ่มขึ้นด้วย ราคาที่เพิ่มขึ้นนี้กินเวลานานจนถึงวันที่ 15 มกราคมเท่านั้น

เจ้าของร้านบอกว่าสามีของเธอเป็นคนเรื่องมาก พิถีพิถันมากเรื่องแหล่งที่มาและคุณภาพของวัตถุดิบ ปลาไหลที่ซัพพลายเออร์นำมาให้ คุณง็อกไม่รับประกันว่าจะคืนให้

เคยมีช่วงหนึ่งปลาไหลหายาก พ่อค้าจะนำปลาไหลมา 42 กิโลกรัม แต่คุณหง็อกกลับมา 13 กิโลกรัม... ถึงกับดุว่าปลาไหลไม่รับประกันคุณภาพ

คุณฮัง เปิดเผยว่า ในปี 2564 ราคาปลาไหลอยู่ที่ 180,000 ดอง/กก. สูงสุดอยู่ที่ 230,000 ดอง ราคาขายอยู่ที่ 35,000 ดอง/ชามโจ๊กหรือซุปปลาไหล ทางร้านก็ยังทำกำไรได้

เจ้าของร้านเป็นผู้หญิง บอกว่าตอนนี้ราคาปลาไหลอยู่ที่ 280,000 ดอง/กก. บางครั้งก็ 295,000 ดอง/กก. ราคาไฟฟ้ากำลังจะเพิ่มขึ้น คาดว่าฤดูร้อนจะร้อนและแห้งแล้ง ภัยแล้ง ปลาไหลหายาก ราคาอาจเพิ่มขึ้น จึงยากที่จะหลีกเลี่ยงการต้องชดเชยส่วนที่ขาดทุน อย่างไรก็ตาม นางฮังกล่าวว่าการโน้มน้าวสามีให้ขึ้นราคาขายนั้น...เป็นไปไม่ได้

ธุรกิจมีความชัดเจนตั้งแต่แรกเริ่ม ดังนั้นร้านอาหารของนายง็อกจึงสามารถรักษาจำนวนลูกค้าให้คงที่ได้เสมอ ปัจจุบันร้านนี้มีพนักงาน 8 คน เงินเดือน 4 ล้านดอง/คน/เดือน โดยทำงานตั้งแต่ 4.00 น. ถึงประมาณ 10.00 น. ทุกวัน

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/chu-cua-hang-treo-bien-xin-bot-mot-con-luon-de-khong-tang-gia-do-an-20250623140453023.htm