สีผสมอาหารอันตรายแค่ไหนที่สหรัฐฯ อาจแบนสีแดงสังเคราะห์?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) อาจสั่งห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงสังเคราะห์ อันที่จริง ชาวเวียดนามจำนวนมากป่วยหนักเนื่องจากการใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์และสีผสมอาหารจากธรรมชาติ

Chất tạo màu thực phẩm nguy cơ như thế nào mà Hoa Kỳ có thể cấm màu đỏ nhân tạo? - Ảnh 1. — สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) อาจห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงสังเคราะห์ ตามรายงานของ NBC News

อย. อาจห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงสังเคราะห์

ตามรายงานของ NBC News สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) อาจดำเนินการห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงสังเคราะห์ ซึ่งพบได้ในเครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว ซีเรียล และขนมหวาน

ในการประชุมคณะกรรมการด้านสุขภาพ การศึกษา แรงงาน และเงินบำนาญของวุฒิสภาเมื่อเร็วๆ นี้ จิม โจนส์ รองคณะกรรมาธิการด้านอาหารของ FDA กล่าวว่าผ่านมามากกว่าทศวรรษแล้วนับตั้งแต่มีการประเมินความปลอดภัยของสีสังเคราะห์ Red No. 40 อีกครั้ง

“ขณะนี้เรามีคำร้องเพื่อเพิกถอนการอนุญาตใช้สารนี้ภายใต้โครงการ Red 3 และหวังว่าเราจะดำเนินการตามคำร้องนั้นได้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า” เขากล่าว

โรเบิร์ต เอฟ. เคนเนดี จูเนียร์ ผู้ได้รับการเสนอชื่อจากประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ ให้ดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวง สาธารณสุข อ้างว่าสีผสมอาหารทำให้เกิดโรคมะเร็ง

ปัจจุบันมีสีที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA จำนวน 36 ชนิด โดย 9 ชนิดเป็นสีสังเคราะห์ รวมทั้งสีแดง 2 ชนิดที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบ

ความเสี่ยงจากสารแต่งสี

ในเวียดนาม ประชาชนจำนวนมากได้รับพิษร้ายแรงจากสีผสมอาหารจนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ศูนย์ควบคุมพิษโรงพยาบาลบั๊กไม ( ฮานอย ) เคยรับผู้ป่วยหญิงวัย 44 ปีใน ฮานอย เข้ารักษาด้วยภาวะโลหิตจางรุนแรงเนื่องจากภาวะเม็ดเลือดแดงแตก

ลูกคนที่สองของเธอ (อายุ 12 ปี) ก็มีอาการคล้ายกันและถูกส่งตัวไปที่โรงพยาบาลเด็กแห่งชาติ สาเหตุมาจากแม่ผสมผงสีลงในปอเปี๊ยะทอด

จากการซักประวัติพบว่าผู้ป่วยซื้อผงสีผสมอาหารสีแดงสด 100 กรัม (ผู้ขายเรียกว่าผง mai que lo) ที่ตลาด ผู้ป่วยนำผงสีผสมอาหารมากกว่า 50 กรัมมาผสมกับหมูบดและปอเปี๊ยะทอด หลังจากรับประทานอาหารมื้อสุดท้ายเป็นเวลา 2 วัน ผู้ป่วยรู้สึกวิงเวียนศีรษะ มึนงง มีไข้ และปวดศีรษะ จึงเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

นพ.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์พิษวิทยา กล่าวว่า ผู้ป่วยหญิงอายุ 44 ปี เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยภาวะโลหิตจางรุนแรง โดยค่าฮีโมโกลบินต่ำสุดอยู่ที่ 51 กรัมต่อลิตร (ปกติอยู่ที่ 120-170 กรัมต่อลิตร) และผลการตรวจอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าเม็ดเลือดแดงแตกเฉียบพลันชัดเจน

ตัวอย่างผงสีผสมอาหารได้รับการทดสอบและพบว่ามีกรดส้ม 7 (กรด 4-[(2-ไฮดรอกซี-1-แนฟทิล) ไดอะเซนิล] เบนซีนซัลโฟนิก) กรดส้ม 7 ทางเคมีนี้ใช้เป็นสีอุตสาหกรรมและสารเติมแต่งอาหาร หากใช้ในสัตว์ในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกและภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือด

ยังไม่มีข้อมูลทางการแพทย์เกี่ยวกับพิษในมนุษย์ ตามมาตรฐานอาเซียน พ.ศ. 2555 เกี่ยวกับปริมาณสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ปริมาณกรดส้ม 7 สูงสุดที่อนุญาตคือ 300 มก./กก. (0.03%)

ศูนย์พิษวิทยาของโรงพยาบาล Bach Mai ยังได้รับผู้ป่วยในฮานอยที่ป่วยด้วยภาวะเม็ดเลือดแดงแตกเฉียบพลันและเมทฮีโมโกลบินในเลือดหลังจากรับประทานสตูว์เนื้อวัวที่ทำเองกับผงซอสไวน์แดงที่ซื้อจากตลาด

ตัวอย่างผงสีย้อมที่ผู้ป่วยใช้มีผลทดสอบเป็นบวกสำหรับกรดเคมีสีส้ม 7 ในความเข้มข้น 20%

ดร.เหงียนแนะนำว่าไม่ควรใช้สารเติมแต่งอาหารที่เป็นสารเคมีอุตสาหกรรม แต่ควรใช้เฉพาะวัตถุดิบจากธรรมชาติจากพืชที่รู้กันว่าปลอดภัย เช่น ฟักข้าว มะเขือเทศ ขมิ้น เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม แม้แต่สารแต่งสีจากธรรมชาติก็อาจเป็นอันตรายได้ ดร.เหงียน ถั่น โด แผนกผู้ป่วยหนักและป้องกันพิษ โรงพยาบาลลางเซิน ระบุว่า ในปี พ.ศ. 2566 โรงพยาบาลยังได้รับรายงานผู้ป่วยภาวะเม็ดเลือดแดงแตกจากการรับประทานข้าวเหนียวม่วง 2 ราย

ทั้งนี้มีผู้ป่วยในครอบครัวเดียวกัน จำนวน 4 ราย เกิดจากการรับประทานข้าวเหนียวสีผสมอาหารจากพืชและหญ้าที่ไม่ทราบชนิด จำนวน 2 ราย อาการรุนแรงเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ผู้ป่วย 2 ราย รับประทานอาหารได้น้อย มีอาการไม่รุนแรง และได้รับการเฝ้าระวังอาการที่บ้าน

อาการทั่วไปของผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ได้แก่ ตาเหลือง ผิวเหลือง ปัสสาวะสีแดงเข้ม โดยเฉพาะในผู้ป่วยชายหนุ่ม มีอาการอวัยวะหลายส่วนล้มเหลว หายใจล้มเหลวอย่างรวดเร็ว ความดันโลหิตออกซิเจนในเลือดส่วนปลายลดลงอย่างรุนแรง ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเม็ดเลือดแดงแตกเนื่องจากอาหารเป็นพิษ - เมทฮีโมโกลบิน

จังหวัดลางซอนเป็นจังหวัดที่มีภูเขาอยู่ทางภาคเหนือ มีพืชพรรณไม้มากมาย ต้นไม้และหญ้าหลายชนิดที่มีรูปร่างและคุณสมบัติแตกต่างกันไป รวมถึงพืชมีพิษหลายชนิด

แพทย์แนะนำว่าไม่ควรใช้พืชหรือสมุนไพรที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หรือสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นสารเคมีสังเคราะห์ ควรใช้เฉพาะสมุนไพรธรรมชาติจากพืชที่ทราบว่าปลอดภัยสำหรับการแปรรูปอาหารเท่านั้น

Chất tạo màu thực phẩm nguy cơ như thế nào mà Hoa Kỳ có thể cấm màu đỏ nhân tạo? - Ảnh 2. — คนไข้ถูกวางยาพิษและเกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกจากการกินข้าวเหนียวม่วง - ภาพ: BVCC

ต้องรู้วิธีหลีกเลี่ยงเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัย

ตามข้อมูลของ MSc. Nguyen Van Tien - ศูนย์การศึกษาและการสื่อสารด้านโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ สีผสมอาหารเป็นสารเติมแต่งอาหารประเภทหนึ่ง

ปัจจุบันมีสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายในท้องตลาดมากกว่า 2,300 ชนิด รวมถึงสีผสมอาหารด้วย มีสองประเภท ได้แก่ สีผสมอาหารจากธรรมชาติและสีผสมอาหารสังเคราะห์

สีธรรมชาติคือสีที่สกัดหรือผ่านกระบวนการจากวัสดุอินทรีย์ (พืช สัตว์) ที่มีอยู่ในธรรมชาติ

เช่น เบต้าแคโรทีนจากธรรมชาติที่สกัดจากผลไม้สีเหลืองและสีแดงจะให้สีแดงและสีส้ม เคอร์คูมินที่สกัดจากขมิ้นจะให้สีเหลือง สีเขียวสกัดจากใบบางชนิด...

สีธรรมชาติปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ความคงทนของสีระหว่างกระบวนการผลิตจะแย่กว่า หากใช้ในปริมาณมากเพื่อให้ได้สีที่ใส ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จะสูง

สีสังเคราะห์ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี และใช้ในอุตสาหกรรม การผลิตในปริมาณมาก และสารที่ได้รับอนุญาตสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้

สีสังเคราะห์มีความทนทานสูง เพียงใช้เพียงเล็กน้อยก็ให้สีตามที่ต้องการ แต่อาจก่อให้เกิดพิษได้หากใช้สีที่ไม่บริสุทธิ์ ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร สีสังเคราะห์สำหรับอุตสาหกรรมมักจะมีสีสดมาก และไม่ได้รับผลกระทบมากนักเมื่อนำไปปรุงอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับอาหารที่ย้อมด้วยอุตสาหกรรม เราควรเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาที่ทราบ มีสีที่ไม่สะดุดตาเกินไป หรือซื้อเฉพาะอาหารที่ย้อมซึ่งมีที่อยู่และหมายเลขทะเบียนคุณภาพพิมพ์อยู่บนฉลากเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการใช้สารเติมแต่ง "ที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร" ในปริมาณที่มากเกินไปหรือปริมาณน้อยแต่บ่อยเกินไปและต่อเนื่องอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันและเรื้อรัง เนื้องอก มะเร็ง การกลายพันธุ์ของเซลล์...