การเลือกใช้ตะเกียบให้ปลอดภัย

ตะเกียบที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดพิษได้

ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเวียดนาม ตะเกียบถือเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เลือกประเภทของตะเกียบที่ถูกต้องและใช้ไม่ถูกวิธี ตะเกียบอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ เมื่อเลือกซื้อตะเกียบ คุณต้องใส่ใจเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยของอาหารด้วย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ตะเกียบไม้ไผ่ถูกนำมาใช้อย่างยาวนานที่สุด ปัจจุบันมีตะเกียบไม้ไผ่หลายประเภท รวมถึงตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่อ่อนที่ใช้ครั้งเดียว ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

เพื่อรักษาตะเกียบให้ขาวและปราศจากเชื้อราในระหว่างการผลิต ตะเกียบมักถูกแช่ในสารเคมีแล้วจึงทำให้แห้ง ดังนั้น แม้จะใช้งานเพียงครั้งเดียว ก็ยังคงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ

การเลือกใช้ตะเกียบให้เน้นในเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร

ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิ่ง กล่าวว่า หากจะใช้ตะเกียบไม้ไผ่ ครอบครัวควรเลือกชนิดที่ทำจากไม้ไผ่เก่า หลังจากซื้อมาแล้ว ต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และเอาสารกันบูดออกหากมี ตะเกียบไม้เป็นที่นิยมใช้กันมาก แต่ตะเกียบประเภทนี้จะทาสีหรือย้อมสีภายนอกให้ดูสะอาดตาและสะดุดตามากขึ้น ตะเกียบที่ทาสีบนพื้นผิวไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเท่ากับตะเกียบไม้ดิบ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่าจุดอ่อนที่เห็นได้ชัดที่สุดของตะเกียบทั้งสองประเภทนี้คือ ตะเกียบทั้งสองประเภทนี้จะเกิดเชื้อราและแบคทีเรียได้ง่าย เนื่องจากตะเกียบทั้งสองประเภทนี้จะดูดซับน้ำได้ดีมาก จึงทำให้แบคทีเรียสามารถอาศัยอยู่ได้ ทำให้เกิดเชื้อราและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

“จริงๆ แล้วเชื้อรามีหลายชนิดที่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่หลายชนิดไม่สามารถสังเกตเห็นได้ ดังนั้นหากรับประทานเข้าไปก็อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย เมื่อล้างตะเกียบ เรามักจะล้างตัวตะเกียบ แต่ไม่ได้ล้างปลายตะเกียบให้สะอาด เศษอาหารที่เหลือจะเหลืออยู่ตรงนี้ หากทิ้งไว้เป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น ไม่แห้ง จะทำให้เกิดเชื้อราซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญห์ กล่าว

เปลี่ยนตะเกียบทุกๆ 6 เดือน

รองศาสตราจารย์ ดร.ทราน ดัง อดีตอธิบดีกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า การใช้ตะเกียบที่มีเชื้อรากินข้าว เป็นการเสี่ยงที่จะนำสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกาย

ข้าวโพดที่ขึ้นรา ถั่วลิสง อัลมอนด์ เมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้แห้ง ข้าว ถั่ว และเครื่องเทศ อาจปนเปื้อนสารพิษอะฟลาทอกซิน ซึ่งทำให้เกิดมะเร็งตับ ข้าวโพดและข้าวที่ขึ้นราอาจปนเปื้อนสารพิษฟูโมนิซิน ซึ่งเป็นสารพิษของเชื้อรา ซึ่งทำให้เกิดมะเร็งตับและมะเร็งหลอดอาหาร หากยังคงใช้เครื่องครัว เช่น ตะเกียบไม้ที่ปนเปื้อนเชื้อรา ความเสี่ยงของมะเร็งตับก็หลีกเลี่ยงได้ยาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพระบุว่าตะเกียบแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันไป เพื่อความปลอดภัยในการใช้ตะเกียบ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องรักษาสุขอนามัยให้เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรใช้ตะเกียบพลาสติก เมื่อใช้ตะเกียบประเภทอื่น ๆ ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดและควรเปลี่ยนตะเกียบเป็นระยะ ๆ สำหรับตะเกียบสแตนเลสควรเปลี่ยนเมื่อมีสัญญาณของการลอกหรือการเสียรูปของแผ่นเคลือบที่ปลายตะเกียบ สำหรับตะเกียบไม้ไผ่และไม้ เมื่อโดนน้ำจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เป็นเวลานานเกินไป

ควรเปลี่ยนตะเกียบใหม่ทุก 6 เดือนหรือทันทีเมื่อมีร่องรอยชำรุด นอกจากนี้ เมื่อล้างตะเกียบต้องใส่ใจทำความสะอาดปลายตะเกียบด้วยผงซักฟอกสูตรพิเศษเพื่อขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น หลังรับประทานอาหารควรล้างตะเกียบทันที ควรล้างด้วยน้ำร้อน ห้ามแช่ตะเกียบสกปรกในน้ำเป็นเวลานานโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้ตะเกียบเสื่อมสภาพเร็ว เนื่องจากน้ำจะซึมเข้าไปลึก

ครอบครัวที่มีภาวะดังกล่าวสามารถใช้เครื่องอบตะเกียบได้หลังจากล้างแล้ว เพราะแม้จะล้างแล้วแบคทีเรียก็สามารถเติบโตได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น หากไม่มีเครื่องอบตะเกียบ ควรตากตะเกียบในที่ที่มีแสงแดด หรือไม่ก็ใช้ไดร์เป่าผมเป่าให้แห้งแล้วเก็บอย่างระมัดระวัง ควรตรวจสอบตะกร้าใส่ตะเกียบ เนื่องจากก้นตะกร้ามักมีสิ่งสกปรกอยู่มาก ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ตะเกียบสเตนเลสและพลาสติกมีข้อดีคือทำความสะอาดง่ายและมีโอกาสเกิดเชื้อราเมื่อเก็บไว้ แต่ก็มีข้อจำกัดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เมื่อใช้กับอาหารร้อน ตะเกียบพลาสติกจะเสียสภาพได้ง่าย แม้จะเสียรูปเมื่อโดนความร้อนสูงก็ตาม เมื่อถึงเวลานั้น ไมโครพลาสติกจะเกาะติดกับอาหารและเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ตะเกียบสเตนเลสดูค่อนข้างสะอาดภายนอก แต่เมื่อใช้งานสัมผัสกับความร้อนหรืออาหารที่มีกรด โลหะหนักจะถูกปล่อยออกมาและเข้าสู่ร่างกาย ทำให้เกิดอันตรายต่อตับและไต ในทางกลับกัน จุดอ่อนของตะเกียบประเภทนี้คือ ระบายความร้อนได้ง่าย และอาจทำให้เกิดการไหม้ได้เมื่อรับประทานอาหารร้อน เช่น หม้อไฟ นอกจากนี้ ตะเกียบประเภทนี้มักใช้งานยาก เนื่องจากมีความลื่น แม้ว่าจะมีแรงเสียดทานเกิดขึ้นที่ปลายตะเกียบก็ตาม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html