ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินให้เป็น 'ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย' มีอะไรใหม่บ้าง?

วันนี้ 5 มิถุนายน พิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2025 จะจัดขึ้นที่เมืองดานัง แวะชมร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ร้านเดียวในนครโฮจิมินห์ที่มิชลินยกย่องให้เป็น "ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย" หลังจากผ่านไป 1 ปี มาดูกันว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้าง

นั่นคือร้าน Bun Bo Hue 14B (เขต 4) ซึ่งเป็นร้านอาหารเพียงร้านเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ขายเมนูนี้ และได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ในหมวด Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง) หลังจาก 1 ปีนับตั้งแต่ได้รับการจัดอันดับมิชลินครั้งแรก ตอนนี้ร้านอาหารเป็นอย่างไรบ้าง

ครบรอบ 1 ปี

ร้านอาหารเล็กๆ สวยงามของนายเหงียน ไท เชา (อายุ 36 ปี) และนายเหงียน ฮวง วู (อายุ 33 ปี) ตั้งอยู่ที่เลขที่ 14B บนถนนสาย 46 ที่เงียบสงบในเขต 4 ฉันจำได้ว่าในช่วงเวลานี้ของปีที่แล้ว เมื่อร้านเพิ่งปรากฏอยู่ในรายชื่อมิชลิน ฉันจึงแวะไปที่ร้านอาหารทันทีและรู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่ามีลูกค้าเพียงไม่กี่คนนั่งรับประทานอาหารอยู่ที่นั่น

ร้านอาหาร Bun Bo Hue 14B ได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

คุณ Chau พูดคุยกับเราอย่างสุภาพและอบอุ่น เขาเล่าว่า 80% ของร้านเป็นแบบซื้อกลับบ้าน ทางร้านมีโต๊ะให้ลูกค้านั่งทานแค่ 1-2 โต๊ะเท่านั้น ตอนที่ฉันไปถึง ยังไม่ใช่ช่วงเวลาที่ร้านจะต้อนรับลูกค้ามากนัก

ในวันที่เขาได้ยินว่าร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลิน เจ้าของร้านทั้งประหลาดใจและดีใจ เขาบอกว่าเขาไม่คิดว่าร้านอาหารที่เขากับเพื่อนเปิดในปี 2018 จะได้รับเกียรติอันยิ่งใหญ่เช่นนี้

เจ้าของร้านบอกว่าร้านของเขาเหมือนกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั่วไป เขาจึงค่อนข้างประหลาดใจที่นักวิจารณ์มิชลินสังเกตเห็น เขาบอกว่าเคล็ดลับอาจอยู่ที่น้ำซุปเข้มข้นและวัตถุดิบสดใหม่ ซึ่งปรุงใหม่ทุกวัน

ในปีที่ผ่านมา คุณโจวกล่าวว่าเขาพยายามรักษาและปรับปรุงคุณภาพอาหารของเขาอยู่เสมอ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

หลังจากนั้นไม่นาน ร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีลูกค้าที่อยากรู้อยากเห็นมากมายในนครโฮจิมินห์มาอุดหนุน เจ้าของร้านเองก็ยอมรับว่าการได้รับเกียรติจากมิชลินสตาร์ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้คึกคักมากขึ้น รวมถึงลูกค้าชาวต่างชาติด้วย

หลังจาก 1 ปี ทางร้านจะปรับราคาขึ้นไหมคะ?

หลังจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้รับเกียรติเกือบหนึ่งปี คุณเชาเล่าว่าตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ทางร้านมุ่งมั่นที่จะบริการลูกค้าให้ดียิ่งขึ้นเสมอ จากเดิมที่ขายอาหารแบบซื้อกลับบ้านเป็นหลัก ตอนนี้ทางร้านได้เพิ่มโต๊ะเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้าน

“ปัจจุบัน เนื่องจากต้นทุนสินค้าและวัตถุดิบสูงขึ้น ทางร้านจึงขึ้นราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 5,000 ดอง จาก 45,000 ดอง เป็น 50,000 ดอง สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละไม่ใส่แฮม ส่วนก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละใส่แฮมยังคงราคา 70,000 ดอง” เขากล่าว

ร้านอาหารตั้งอยู่ริมถนนที่เงียบสงบในเขต 4

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

คุณวู เจ้าของร้านอาหารคนปัจจุบัน กล่าวว่า เขาจะเข้าร่วมพิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2025 ที่ เมืองดานัง ทั้งสองเจ้าของหวังว่าจะได้รับรางวัลพิเศษนี้ต่อไปในปีนี้

เมื่อพูดถึงโอกาสในการเปิดร้านอาหารนี้ คุณเชาเล่าว่าเคยเรียนเภสัชศาสตร์มาก่อน หลังจากเรียนจบ เขาไม่ได้ประกอบอาชีพอะไร แต่หันมาทำธุรกิจเพราะคิดว่าการทำงานจะทำให้เงินงอกเงยเร็วขึ้น เขาจึงเปิดร้านอาหารนี้กับคุณหวู่

“แม่ของผมที่เมืองหวุงเต่าก็ขายอาหารแบบนี้มานานกว่าสิบปีแล้ว ตั้งแต่ผมยังเด็ก ผมก็ช่วยแม่สอนทำอาหารจนสามารถเปิดร้านอาหารได้” เชากล่าวเสริม

หลังจากปีแรกที่ได้รับเกียรตินี้ ร้านอาหารจะยังคงดึงดูดความสนใจจากคณะกรรมการมิชลินได้หรือไม่?

ภาพ: มิชลินไกด์

มิชลินไกด์ให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้ว่า "ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบซื้อกลับบ้านร้านนี้เชี่ยวชาญเรื่องซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหั่นชิ้นและเอ็นเนื้อ น้ำซุปทำจากหัวหอม กระดูกวัว และกระดูกหมู รสชาติอร่อยมาก เติมถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลาตามชอบ"

พิธีประกาศคู่มือมิชลินประจำปีนี้จัดขึ้นที่เมืองดานังในวันนี้ (พฤหัสบดีที่ 5 มิถุนายน) ซึ่งถือเป็นปีที่ 3 ที่มิชลินได้ปรากฏในเวียดนาม โดยเป็นการมอบดาวให้กับร้านอาหารต่างๆ

ที่มา: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-duy-nhat-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-quan-ngon-gia-re-co-gi-moi-185250604135621301.htm