ครัวของโลก

คุณเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) แบ่งปันเกี่ยวกับการเดินทางในการสร้างอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติและขยายไปสู่ ทั่วโลก

ผู้สื่อข่าว: ความสำเร็จของเวียดนามในการต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 12.5 ล้านคนในปี 2566 ส่วนใหญ่เป็นผลมาจาก อาหาร ในความคิดเห็นของคุณ สิ่งสำคัญที่สุดที่ทำให้อาหารมีรากฐานที่มั่นคงบนแผนที่การท่องเที่ยวของเวียดนามคืออะไร?

เราไม่ได้ปกปิดความทะเยอทะยานของเราที่จะไม่เพียงแต่ยกระดับอาหารเวียดนามให้เป็นความภาคภูมิใจของชาติ แต่ยังเปลี่ยนให้กลายเป็นตัวแทนทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามบนแผนที่การทำอาหารของโลกอีกด้วย

- คุณเหงียน ก๊วก กี: เมื่อปลายปี 2566 ฮานอย ได้รับเกียรติให้ได้รับรางวัล "เมืองแห่งอาหารเกิดใหม่ที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2566" จากผลโหวตขององค์กรอาหารและเว็บไซต์ข้อมูลชั้นนำ Taste Atlas ยังประกาศว่าเวียดนามติดอันดับ 22 จาก 100 เมืองอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2566 ส่วนเมืองเว้ติดอันดับ 28 จาก 100 เมืองอาหารที่ดีที่สุดในโลก... การต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 12.5 ล้านคนในปี 2566 พิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารมีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง

เพื่อเชื่อมโยงอาหารกับการท่องเที่ยว เราต้องตระหนักอย่างเป็นรูปธรรมว่าเวียดนามเพิ่งเริ่มใช้ประโยชน์จากศักยภาพนี้ ด้วยอาหารรสเลิศกว่า 3,000 รายการ ตั้งแต่อาหารเหนือจรดใต้ อาหารทะเล และอาหารภูเขา แผนที่วัฒนธรรมอาหารจึงถูกฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมพื้นบ้าน รัฐบาลได้ออกนโยบายเกี่ยวกับทิศทางการพัฒนาอาหารและการท่องเที่ยว บัดนี้ถึงเวลาแล้วที่จะต้องมีส่วนร่วมอย่างจริงจัง เป็นระบบ และทางวิทยาศาสตร์ เพื่อสร้างรากฐานและทิศทางร่วมกันสำหรับระบบการเมืองทั้งหมดและองค์กรทางสังคมเฉพาะทาง การพัฒนารูปแบบการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ จำเป็นต้องผสมผสานกับแหล่งท่องเที่ยวและวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างใกล้ชิด

ศิลปิน - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เล ข่านห์

เราเชื่อว่าการเชื่อมโยงนี้จะไม่เพียงแต่จำกัดอยู่แค่การแนะนำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติดั้งเดิม และประวัติศาสตร์อีกด้วย จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับรากฐานทางวัฒนธรรมของอาหาร เพื่อให้เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเวียดนาม พวกเขาจะไม่เพียงแต่สัมผัสรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังดื่มด่ำกับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สิ่งนี้ก่อให้เกิดกระแสการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนามภายใต้สโลแกน "กิน คุย ซื้อกลับบ้าน"

อาหารเวียดนามมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย เป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสถานะของอาหารเวียดนามยังไม่สอดคล้องกับความแข็งแกร่งของมัน คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้

- ผมคิดว่าด้วยทำเลที่ตั้งอันเป็นเอกลักษณ์ ท่ามกลางผืนป่าและท้องทะเล ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ทำให้เวียดนามได้รับการยกย่องจากทั่วโลกว่าเป็นประตูสู่ตะวันตก ผมเห็นด้วยว่าด้วยความหลากหลายและข้อได้เปรียบอันล้ำค่า อาหารเวียดนามจึงสะท้อนถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งกับโลก ผ่านการท่องเที่ยวได้อย่างชัดเจน โดยทั่วไปแล้ว มีร้านอาหารเวียดนามอยู่หลายแสนร้านทั่วโลก และในทางกลับกัน ในเวียดนาม จังหวัดและเมืองส่วนใหญ่มีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารพื้นเมืองจากหลายประเทศ

แต่เป็นความจริงที่ว่าความตระหนักรู้ถึงตำแหน่งของอาหารเวียดนามในเวทีนานาชาตินั้นไม่สมดุลกับความแข็งแกร่งของอาหาร แม้ว่าเวียดนามจะมีแรงงานที่เป็นเชฟมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีทักษะสูงและมีความสามารถในการดัดแปลงอาหารจานดั้งเดิมให้กลายเป็นอาหารร่วมสมัย ซึ่งดึงดูดนักทานหลายล้านคนทั่วโลกทุกปีก็ตาม

มีหลายสาเหตุที่ทำให้อาหารเวียดนามไม่พัฒนาอย่างที่คาดหวังไว้ ส่วนตัวผมคิดว่าปัจจัยสำคัญคือการขาดการประชาสัมพันธ์และการตลาด รวมถึงการขาดการลงทุนด้านการวิจัย พัฒนา และประชาสัมพันธ์อาหารท้องถิ่นในสื่อต่างประเทศมาเป็นเวลานาน ทำให้ผู้คนทั่วโลกยังไม่รู้จักอาหารเวียดนาม

เพื่อเอาชนะปัญหานี้ เราต้องมุ่งเน้นการสร้างกลยุทธ์การตลาดที่ครอบคลุม ผสมผสานการยกย่องอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมและประเพณีการทำอาหาร เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามก้าวไกลขึ้นบนแผนที่อาหารโลก เราสามารถยอมรับการถูกมองว่า "ด้อยกว่า" ได้อย่างกล้าหาญ เพื่อปรับเปลี่ยนตำแหน่งของอาหารเวียดนาม กำหนดทิศทางและทิศทางของอาหาร เมื่อบรรลุเป้าหมายนี้แล้ว เราจึงจะสามารถฟื้นฟูสมดุลและสร้างรากฐานสำหรับการรุกคืบ การยอมรับ และการยอมรับอาหารเวียดนามในเวทีนานาชาติได้

เมื่อเงินทุนมีจำกัดเช่นตอนนี้ คุณคิดว่าวิธีการส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิผลที่สุดคืออะไร?

ในบริบทระหว่างประเทศปัจจุบัน เวียดนามได้ยืนยันจุดยืนของตนอย่างชัดเจน ผมคิดว่าจำเป็นต้องระบุประเด็นต่างๆ อย่างจริงจังในการวางแผนและจัดทำแผนส่งเสริมอาหาร พิจารณาถึงศักยภาพหลัก และอาศัยความแข็งแกร่งของชุมชนในการดำเนินการในแต่ละขั้นตอน เพื่อเผยแพร่ข้อมูลอย่างมีประสิทธิภาพ

แม้ว่าลูกค้าจะได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะเวียดนามแบบดั้งเดิม

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการผสมผสานประสบการณ์จริงเข้ากับเทคโนโลยีดิจิทัล รวมถึงการใช้ประโยชน์จากเครือข่ายสังคมออนไลน์และแพลตฟอร์มดิจิทัลเพื่อเผยแพร่อาหารเวียดนามอย่างกว้างขวาง ยกตัวอย่างเช่น VCCA ซึ่งมีทรัพยากรทางการเงินจำกัด ได้อาศัยศักยภาพและจุดแข็งของชุมชนเพื่อดำเนินโครงการ Project Journey เพื่อค้นหาคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนาม ระยะที่ 1 ให้สำเร็จ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับระยะต่อไป โครงการต่างๆ ประกอบด้วยการสร้างพิพิธภัณฑ์เสมือนจริง แผนที่ดิจิทัลของอาหารเวียดนาม และการผสานรวมเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) เพื่อให้เป็นแพลตฟอร์มที่ใช้งานง่าย ช่วยให้ผู้คนเข้าถึงคลังอาหารทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีใหม่นี้จะช่วยให้ผู้ใช้สำรวจอาหารผ่านรูปภาพ วิดีโอการสอนที่มีชีวิตชีวา การสนับสนุนด้านภาษา และสถิติ เพื่อค้นพบอาหารจานใหม่ๆ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น นี่ถือเป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมและยกระดับสถานะของอาหารเวียดนาม

โครงการนี้คงไม่จำกัดแค่แค่เวียดนามเท่านั้นใช่ไหม?

- ใช่ค่ะ โครงการนี้เรามุ่งมั่นที่จะสร้างภาพลักษณ์วัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลาย อุดมสมบูรณ์ และมีคุณภาพ สร้างสรรค์จุดเด่นที่น่าดึงดูด โดดเด่น และมีเอกลักษณ์ เพื่อดึงดูดนักชิมทั้งชาวไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติให้มาสัมผัสประสบการณ์ และมีส่วนช่วยในการพัฒนาเศรษฐกิจการท่องเที่ยวของประเทศ

ผมเชื่อว่าเส้นทาง "เปลี่ยนอาหารเวียดนามให้เป็นแบรนด์ระดับชาติ" เป็นสิ่งที่ไม่อาจบรรยายเป็นคำพูดได้ มันคือคำสั่ง ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่! อย่างไรก็ตาม เรามั่นใจว่าเราจะสามารถดำเนินแผนนี้ให้สำเร็จตามที่คาดหวัง

ฉันเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้นี้อาหารเวียดนามจะไม่เพียงแต่กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติเท่านั้น แต่ยังจะเป็นแบรนด์ระดับโลกอีกด้วย

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm