ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู Chau Lan ที่ตลาด Binh Tay มีชื่อเสียงมานานเกือบครึ่งศตวรรษ

ร้านก๋วยเตี๋ยวปู Chau Loan ซึ่งซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางตลาด Binh Tay ที่พลุกพล่าน ได้กลายมาเป็นร้านที่คุ้นเคยของชาว Cho Lon มาหลายทศวรรษแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามโตน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมปูเนื้อฉีกชิ้นหนา เสิร์ฟพร้อมอาหารอื่นๆ อีกมากมาย - ภาพโดย: TO CUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวปู Chau Loan ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในใจกลางตลาด ทำให้หลายคนที่มาเยือนเป็นครั้งแรกเกิดความสับสนเกี่ยวกับเส้นทาง อย่างไรก็ตาม เพียงแค่ถามผู้ขายสักสองสามราย พวกเขาก็พร้อมจะพาคุณไปสำรวจเส้นทางอย่างกระตือรือร้น

เพราะในตลาดบินห์เตยมีคนน้อยคนนักที่จะไม่รู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวของนางสาว Pham Thi Lan ที่อุทิศชีวิตวัยเด็กให้กับอาหารจานดั้งเดิมนี้มาโดยแท้จริง

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูเล็กเปิดมานานกว่า 40 ปี

ราคาก๋วยเตี๋ยวน้ำปูจ่าวหลานแต่ละชามอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ลูกค้าเลือก จากประสบการณ์ของผู้เขียน ชามละ 60,000 ดองก็อิ่มพอแล้ว และราคาก็คงที่มาหลายปีแล้ว แม้ว่าราคาจะสูงขึ้นก็ตาม

โดยเฉพาะไฮไลท์ที่ทำให้ร้านนี้โด่งดังคือก๋วยเตี๋ยวน้ำปูทั้งจาน ราคา 120,000 ดอง

ร้านก๋วยเตี๋ยวเจาหลาน ใจกลางตลาดบินห์เตย ขนาดใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับใครก็ตามที่อยากสัมผัสประสบการณ์นี้คือไปที่ประตูหมายเลข 6 หรือหมายเลข 7 ของตลาดบินห์เตย แล้วถามพ่อค้าแม่ค้าที่นั่น - ภาพโดย: TO CUONG

นางสาวลานกล่าวเสริมว่า ในวันที่โชคดีที่เธอสามารถเลือกปูตัวใหญ่ได้ ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามอาจมีราคาสูงถึง 150,000 ดอง และนักทานหลายคนก็ยังยินดีที่จะจ่ายเงินเพื่อเพลิดเพลินกับมัน

ความประทับใจแรกของผู้เขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้คือ น้ำซุปหวานที่ไม่มีเครื่องเทศใดๆ เข้มข้น แทบไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติมเลย

นางสาวหลานเล่าให้หนังสือพิมพ์เตี่ยวเทรฟังว่าเคล็ดลับในการปรุงรสชาตินั้นอยู่ที่การเคี่ยวกระดูกหมูกับเค้กปลา เค้กปลาทอด กุ้งแห้ง และส่วนผสม "ลับ" อื่นๆ อย่างต่อเนื่อง

เส้นบะหมี่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนุ่ม เหนียวนุ่ม ผสมผสานกับไส้ที่เข้มข้นด้วยเนื้อปูเส้นใหญ่สับละเอียด ทอดมันปลาหนึบกรอบสูตรเฉพาะ หนังหมูกรอบ... ก่อเกิดเป็นปมที่ทำให้ชามบะหมี่ปูดูน่ารับประทานจนหยุดกินตะเกียบไม่ได้

คุณนายหลานโชว์ปูสีส้มแวววาวที่กำลังจะขายให้ลูกค้า - ภาพโดย: TO CUONG

คุณฮัว (อายุ 24 ปี) เล่าว่าเธอรู้จักร้านอาหารนี้จากโพสต์ในกระทู้ และไม่ลังเลที่จะเดินทางจากอำเภอฟู้ญวนเพื่อมาลองชิมเลย “การเดินทางไกลมันคุ้มค่าจริงๆ” เธอกล่าว

คุณฮุย (อายุ 36 ปี) กล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ถึงราคาจะสูงไปนิด แต่บางทีก็อยากกินมากจนต้อง ‘กิน’ ปูให้หมดครึ่งตัว”

ในโซเชียลมีเดีย ก๋วยเตี๋ยวปูจ่าวหลานเป็นชื่อที่คุ้นหูในกลุ่ม ร้านอาหาร ในไซ่ง่อนเสมอ หลายคนอยู่กับร้านนี้มานาน 10-20 ปีแล้ว ในขณะที่บางคนต้องเจอก๋วยเตี๋ยวชามเดิมทุกครั้งที่ไปตลาดบินห์เตย

ผู้รับประทานอาหารมี "ท็อปปิ้ง" มากมายให้เลือก ตั้งแต่หนังหมูกรอบไปจนถึงทอดมันปลากรอบที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ - ภาพ: TO CUONG

นอกจากจะเป็นเมนูที่อร่อยแล้ว ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูยังเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวคุณหลานอีกด้วย เธอเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวน้ำกับคุณแม่ตั้งแต่อายุ 14 ปี ก่อนปี พ.ศ. 2518 และคุณแม่ก็สืบทอดอาชีพนี้มาตลอดชีวิต

เมื่ออายุ 20 ปี เธอได้เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปูกลางตลาดบิ่ญเตยอันคึกคัก นับตั้งแต่นั้นมา เฉาหลานก็ยังคงรักษาความเรียบง่ายของร้านและการบริการที่เอื้อเฟื้อไว้ แม้ว่าตลาดจะมีการเปลี่ยนแปลงไปมากก็ตาม

ทั้งคู่ยังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ชามแล้วชามเล่า เพื่อให้บริการลูกค้าอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลานานกว่าสี่ทศวรรษ

กลับสู่หัวข้อ

โต กวง

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-canh-cua-chau-lan-cho-binh-tay-nuc-tieng-gan-nua-the-ky-20250609212509881.htm