การกินข้าวเย็นดีต่อผู้ป่วยเบาหวานหรือไม่?

ดร. ดิญ ตรัน หง็อก มาย ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ข้าวเย็นคือข้าวที่เหลือจากมื้อก่อนหน้าของหลายครอบครัว เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการหุง หลายคนจึงนำข้าวเย็นนี้มาหุงในมื้อต่อไป

Ăn cơm nguội tốt cho người bệnh tiểu đường?- Ảnh 1. — แป้งต้านทานในข้าวเย็นช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

แป้งที่มีความทนทานสูง

ในแง่ของคุณประโยชน์ ข้าวเย็นมีปริมาณแป้งต้านทานการย่อยสูงกว่าข้าวร้อน แป้งต้านทานการย่อยเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:

ลดน้ำตาลในเลือด : แป้งต้านทาน (Resistance starch) สามารถช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ผลกระทบนี้สำคัญต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าลงหลังรับประทานอาหาร ทำให้ปริมาณแป้งที่ดูดซึมลดลง

เพิ่มความอิ่ม : แป้งต้านทาน (Resistance starch) ช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้น ช่วยควบคุมน้ำหนัก ช่วยลดน้ำหนักเพราะแป้งต้านทานให้พลังงานน้อยกว่าแป้งทั่วไป

ดีต่อสุขภาพลำไส้ : แป้งทนทานสามารถช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยปรับปรุงสุขภาพระบบย่อยอาหาร

ดังนั้นข้าวเย็นจึงย่อยยากและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเหมือนข้าวร้อน มีแคลอรี่น้อยกว่าข้าวร้อน เป็นต้น ดังนั้นข้าวเย็นจึงเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง

อย่างไรก็ตาม คนผอม คนที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ คนป่วย ต้องการพลังงานมาก สตรีมีครรภ์ควรทานข้าวอุ่นๆ และจำกัดการทานอาหารเย็น เพราะสิ่งเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการหลั่งน้ำย่อยและการเคลื่อนไหวของลำไส้ หากปล่อยไว้เป็นเวลานานจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ

Ăn cơm nguội tốt cho người bệnh tiểu đường?- Ảnh 2. — ข้าวเย็นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 ชั่วโมง ส่วนในตู้เย็นสามารถอยู่ได้ 2-4 วัน

วิธีเก็บรักษาข้าวเย็น

ดร. ดินห์ ตรัน หง็อก มาย กล่าวว่า ข้าวเย็นที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... แบคทีเรียเหล่านี้สามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ดังนั้น ควรเก็บข้าวเย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สามารถเก็บข้าวเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 ชั่วโมง แช่เย็นได้ 2-4 วัน และแช่ในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน

นอกจากนี้เมื่อข้าวเย็นเริ่มมีอาการเน่าเสีย มีกลิ่นแปลกๆ รสเปรี้ยว หรือมีเชื้อรา คุณไม่ควรรับประทานโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm