1. ลักษณะเด่นของ อาหาร เกียวโต
อาหารเกียวโตโดดเด่นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
อาหารเกียวโตโดดเด่นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว สร้างสรรค์อัตลักษณ์อันโดดเด่น ชาวเกียวโตให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล สะท้อนความเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติผ่านอาหารแต่ละจาน ไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับรสชาติเท่านั้น อาหารเกียวโตยังงดงามตระการตาด้วยการนำเสนอที่ประณีตบรรจงและสีสันที่กลมกลืน สร้างสรรค์ผลงานศิลปะการปรุงอาหารที่งดงาม
รสชาติอันละเอียดอ่อนและเบาสบายของอาหารเกียวโต สะท้อนความงามตามธรรมชาติของวัตถุดิบ ขณะเดียวกันก็สะท้อนถึงความประณีตของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น เชฟชาวเกียวโตใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องอาศัยความอดทนและทักษะ เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่ประณีตและมีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อิทธิพลอันลึกซึ้งของวัฒนธรรมพิธีชงชาได้มีส่วนช่วยสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเกียวโต โดยมีอาหารหลายจานที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเสิร์ฟในพิธีชงชาแบบดั้งเดิม
2. อาหารขึ้นชื่อของเกียวโต
2.1. ไคเซกิ เรียวริ
ไคเซกิ เรียวริ ถือเป็นแก่นแท้และจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของเกียวโต (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
ในอาหารเกียวโต ไคเซกิเรียวริถือเป็นแก่นแท้และสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหาร มื้ออาหารนี้ประกอบด้วยอาหารหลายคอร์สที่เสิร์ฟตามลำดับอย่างเคร่งครัด แต่ละคอร์สเปรียบเสมือนงานศิลปะอันประณีตบรรจง ผสมผสานรสชาติ สีสัน และการจัดวางได้อย่างลงตัว อาหารไคเซกิแบบดั้งเดิมในอาหารเกียวโตมักเริ่มต้นด้วยซากิซึเกะ ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็กๆ ที่กระตุ้นต่อมรับรส ตามด้วยวันโมโน ซึ่งเป็นซุปใส
หลังจากนั้น แขกจะได้เพลิดเพลินกับมุโคซึเกะ (Mukozuke) หรือซาชิมิสดใหม่ ฮัสซัน (Hassun) อาหารตามฤดูกาลที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารเกียวโต และยากิโมโนะ (Yakimono) อาหารย่างรสชาติเข้มข้น ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยมิซูโมโน (Mizumono) ขนมหวานแสนหวาน ทุกขั้นตอนของมื้ออาหารไคเซกิแสดงให้เห็นถึงความประณีตและความมีระดับของอาหารเกียวโต ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ ไปจนถึงการเตรียมและการนำเสนอ
2.2. ยูโดฟุ
ยูโดฟุเป็นที่นิยมมากเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
ยูโดฟุ ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของเกียวโต ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว อาหารจานนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่เต้าหู้ต้ม แต่ยังเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารในตัวอีกด้วย เต้าหู้เนื้อนุ่มละมุนถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในหม้อดาชิที่กำลังเดือดปุดๆ กลิ่นหอมหวานของสาหร่ายคอมบุและเกล็ดปลาคัตสึโอะบุชิ ผสมผสานกับความเข้มข้นของเต้าหู้ สร้างสรรค์เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติอันน่าจดจำ
เมื่อรับประทานยูโดฟุ ผู้ที่รับประทานมักจะนำถั่วร้อนๆ แต่ละชิ้นมาจิ้มลงในซอสพอนสึรสเผ็ด เติมรสชาติเผ็ดร้อนของขิงสดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของต้นหอม ส่วนผสมที่ลงตัวนี้มอบความรู้สึกอบอุ่นไปทั่วร่างกาย คลายความหนาวเย็นในฤดูหนาว
2.3. นิชิน โซบะ
การผสมผสานอันละเอียดอ่อนของนิชินโซบะ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
นิชินโซบะ สัญลักษณ์แห่งอาหารของเกียวโต คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติแบบดั้งเดิมและความพิถีพิถันในการปรุงอาหาร อาหารจานนี้ทำจากเส้นโซบะเหนียวนุ่มอร่อย เสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้น ตกแต่งด้วยปลาเฮร์ริงย่างชิ้นโตสีเหลืองทอง
ปลาเฮร์ริ่ง วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนหนังกรอบ เนื้อปลานุ่มละมุนลิ้น กลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาเฮร์ริ่งผสานกับรสหวานของน้ำซุปดาชิ ก่อเกิดเป็นรสชาติอันกลมกล่อมที่ยากจะลืมเลือน เส้นโซบะแต่ละเส้นเมื่อเข้าปากจะสัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่ม ผสานกับความหวานของน้ำซุปและความเข้มข้นของปลาเฮร์ริ่ง
2.4. โอบันไซ
โอบันไซเป็นมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของเกียวโต (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
โอบันไซ มรดกทางอาหารอันล้ำค่าของเกียวโต คือคอลเลกชันอาหารปรุงเองที่บ้านที่เรียบง่ายแต่รสชาติกลมกล่อม ด้วยคติประจำใจที่ว่า “ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและวัตถุดิบตามฤดูกาลให้เกิดประโยชน์สูงสุด” โอบันไซจึงไม่ใช่แค่มื้ออาหาร แต่ยังเป็นศิลปะที่แสดงถึงความซาบซึ้งในธรรมชาติและชีวิตอีกด้วย
อาหารโอบันไซแต่ละจานล้วนบอกเล่าเรื่องราวของตนเอง บอกเล่าถึงความละเอียดอ่อนของการผสมผสานวัตถุดิบ คินปิระ โกโบ ที่มีรากแดนดิไลออนผัดกรอบ หอมหวานของน้ำตาลและรสเผ็ดอ่อนๆ ของขิง เป็นตัวอย่างชั้นยอด ฮิจิกิ โนะ นิโมโนะ สตูว์สาหร่ายฮิจิกิเนื้อนุ่มหนึบ ผสานกับความหวานละมุนของน้ำซุปดาชิ ให้ความรู้สึกอบอุ่นและสะอาดตา ส่วนทามาโกะยากิ ไข่ม้วนสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเปลือกนอกสีเหลืองทองและเปลือกในเนียนนุ่มละมุน นับเป็นงานศิลปะการปรุงอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
2.5. มัทฉะและของหวาน
สวนเซนเป็นแหล่งกำเนิดชาเขียวมัทฉะ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เกียวโต เมืองโบราณในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงด้านวัดวาอารามอันศักดิ์สิทธิ์และสวนเซนอันเงียบสงบเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิดชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูงอีกด้วย มัทฉะที่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์และสีเขียวหยกที่สดชื่น ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมญี่ปุ่นไปแล้ว
นอกจากการดื่มด่ำกับมัทฉะแบบดั้งเดิมด้วยการชงชาแล้ว นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกียวโตยังมีโอกาสได้สำรวจโลกแห่ง อาหารอันหลากหลายที่มีมัทฉะเป็นส่วนผสมหลักอีกด้วย ขนมหวานมัทฉะไม่เพียงแต่มอบรสชาติแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับชมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
อาหารเกียวโตคือส่วนสำคัญในการเดินทาง สู่การค้นพบ เมืองหลวงโบราณของญี่ปุ่น ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างประเพณีและความคิดสร้างสรรค์ อาหารเกียวโตจึงมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำให้กับนักชิม ตั้งแต่อาหารไคเซกิสุดหรูไปจนถึงอาหารริมทางยอดนิยม เกียวโตมีตัวเลือกมากมายที่พร้อมตอบสนองทุกรสนิยม ให้อาหารเกียวโตพาคุณเดินทางค้นพบวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นผ่านอาหารจานพิเศษที่เปี่ยมไปด้วยความหมายและละเอียดอ่อน
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)