13 ปีของขนมปังในพจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ด

ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน เมื่อได้ยินคำว่า "บั๋นหมี่" ขึ้น คุณก็รู้ว่าคนกำลังพูดถึงขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่เป็นอาหารที่ชาวต่างชาติอยากลองชิมแต่ต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

ชาวเวียดนามกินขนมปังตลอดทั้งปีโดยไม่เบื่อ และคุณ H'Hen Nie (ในภาพ) ก็ไม่มีข้อยกเว้น - ภาพโดย: DUYEN PHAN

ชาวเวียดนามกินข้าวเหนียว อารยธรรมเวียดนามเป็นอารยธรรมข้าวที่มีอายุนับพันปี ก่อนหน้านั้นเราไม่ได้กินขนมปัง ขนมปังตามรอยชาวฝรั่งเศสไปจนถึงไซง่อน ลงไปจนถึงหกจังหวัดทางใต้ ไปทางเหนือ จากนั้นจึง "ตกหลุมรัก" ประเทศนี้ ปัจจุบันไม่มีที่ไหนที่ไม่มีขนมปัง วันที่ 24 มีนาคมตรงกับวันครบรอบ 13 ปีที่ "บั๋นหมี่" เข้าสู่พจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งหมายถึงขนมปังเวียดนาม และมีเพียงเวียดนามเท่านั้นที่มีขนมปังประเภทนี้

บาร์โค้ดทางวัฒนธรรม

แม้ว่าขนมปังเวียดนามจะมีต้นกำเนิดมาจากยุโรป แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมากจากขนมปังของบ้านเกิด ดังนั้นเมื่อพูดถึงแซนด์วิชเวียดนาม ชาวต่างชาติจึงยังคงรู้สึกว่าคำว่า "แซนด์วิชเวียดนาม" นั้นไม่ถูกต้อง จึงได้เพิ่มคำว่า "บั๋นหมี่" สองคำเข้าไปในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ด ถัดจากบาแก็ต แซนด์วิช... แซนด์วิชเวียดนามมีชื่อเสียงมาก The Guardian ไม่ลังเลที่จะเรียกมันว่า "แซนด์วิชที่ดีที่สุดในโลก " ไม่ใช่ในโรม โคเปนเฮเกน หรือนิวยอร์ก แต่ตามท้องถนนในเวียดนาม ในการจัดอันดับอาหารริมทางที่ดีที่สุด ขนมปังไม่เคยหายไปไหนเลย น่าสนใจไหม? จากอาหารที่เคยถูกวิจารณ์โดยนักวิชาการ โดยเฉพาะเหงียน ดิงห์ เชียว ใน พิธีรำลึก Can Giuoc - "ทำไมต้องอาศัยอยู่ในค่ายทหาร แบ่งปันไวน์รสจืด เคี้ยวขนมปัง ได้ยินแล้วรู้สึกละอายใจมากขึ้น" - โดยถือว่าขนมปังและไวน์เป็นวัฒนธรรมต่างประเทศ ปัจจุบัน บั๋นหมี่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม และเผยแพร่สู่โลกด้วยคำนามเฉพาะ "บั๋นหมี่" “บั๋นหมี่” ร่วมกับ “โฟ” (ก๋วยเตี๋ยว) และ “อ่าวได๋” (อ่าวได๋) ในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ด กลายเป็น “บาร์โค้ดทางวัฒนธรรม” ของชาวเวียดนาม

นอกจากแซนด์วิชแบบดั้งเดิมแล้ว แซนด์วิชเวียดนามยังมีความน่าสนใจและล้ำสมัยอย่างน่าสนใจอีกด้วย ดังจะเห็นได้จากแซนด์วิชลูกชิ้น - ภาพโดย: DUYEN PHAN

เบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมไม่มีอะไรเลย

ขนมปังเป็นผลผลิตจากการกลืนกลายทางวัฒนธรรม นักวิจัย Huynh Ngoc Trang กล่าวในปี 2018 ว่า "การกลืนกลายทางวัฒนธรรมทำให้โครงสร้างทางวัฒนธรรมมีความเป็นผู้ใหญ่ หลากหลาย และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น" บางทีขั้นตอนเริ่มต้นของการกลืนกลายทางวัฒนธรรมอาจเป็นเนื้องอกที่ทำให้เรารู้สึกไม่สบายตัว อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ในเวลาต่อมาได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้องอกได้ฝังตัวอยู่ในร่างกายของเราอย่างสมบูรณ์แบบ

แซนด์วิชกลายเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวัฒนธรรมเวียดนามที่มีความเปิดกว้าง ความอดทน และความเต็มใจที่จะดูดซับและยอมรับกระแสและความเคลื่อนไหวทั้งหมดในโลก

แซนวิชสไตล์ตะวันตก “บุก” และ “ทำให้เละเทะ” ในอาหารเวียดนาม จากนั้นก็ “กลับ” ไปสู่โลกภายนอกพร้อมกับสิ่งที่น่าสนใจและน่าเชิญชวนมากมายอย่างใจเย็นและตรงไปตรงมา เหมือนกับการกินแซนวิชที่ชวนให้นึกถึงเวียดนาม ซึ่งไม่ใช่บ้านเกิดของขนมปัง แต่เมื่อมาที่นี่แล้ว คุณจะได้ลิ้มรสขนมปังที่ดีที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจคือ เราทำให้แซนวิชเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเราเอง คุณภาพของ “เมื่อไปโรม ก็ต้องทำแบบที่ชาวโรมันทำ” นั้นเห็นได้ชัดเจน ใช้ทุกอย่างที่มี กินทุกอย่างที่มี ใช้ทุกอย่างที่สะดวก...

แซนวิชเป็นโลกทั้งใบของปรัชญาเวียดนาม มีทั้งพาเต้ เนื้อ ไส้กรอก ซอส และสมุนไพร - ภาพโดย: DUYEN PHAN

แซนวิชเวียดนามแบบดั้งเดิมมักจะไส้เป็นพาเต้ หมูสามชั้นหรือหมูย่าง แฮม สมุนไพร แตงกวา... จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือราดด้วยซอสรสเข้มข้นเล็กน้อย ผู้ที่ชอบสามารถใส่พริกหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนได้ แต่แซนวิชเนื้อแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงข้างต้นไม่มีอะไรเลย หากพวกเขาไม่รู้ ชาวต่างชาติอาจ "สับสน" ได้ง่ายเมื่อ สำรวจ โลกของแซนวิชเวียดนาม แซนวิชนี้อุดมไปด้วย "ภาษา" ที่ซับซ้อน แม้แต่แซนวิชแบบดั้งเดิมในสามภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ก็ไม่เหมือนกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในไซง่อน คุณยังคงเห็นป้ายขายแซนวิชฮานอย และในทางกลับกัน ในฮานอย คุณยังคงเห็นแซนวิชไซง่อนวางขาย สำหรับแซนวิชในภาคกลาง โดยทั่วไปคือดานังหรือฮอยอัน แซนวิชจะมีไส้ที่เข้มข้นกว่าและเสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนาม

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนามต้องกินขนมปัง - ภาพโดย: QUANG DINH

แต่ละภูมิภาคก็มีรูปแบบขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ในเมืองญาจาง ผู้คนมักรับประทานขนมปังกับเค้กปลา... ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ บางร้านมีไข่ดาวและปาเต แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม ไม่หยุดแค่แซนด์วิชเนื้อเท่านั้น ตอนนี้ชาวเวียดนามรีบทำขนมปังวีแกนด้วยเต้าหู้ เห็ด ปาเตมังสวิรัติ ซอสมังสวิรัติ หรือเปลือกเกรปฟรุตหมัก... ขนมปังนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักทานที่รับประทานอาหารวีแกน อีกครั้ง ขนมปังเวียดนามก็ทำคะแนนได้ ขนมปังเดินทางไปทั่วโลกด้วยอาหารหลากรสและรสชาติ ตั้งแต่เอเชียไปจนถึงยุโรป ไปจนถึงอเมริกา นำ "ทิวทัศน์เวียดนาม" เข้ามาในกระเพาะ

เทียว ตุง - Tuoitre.vn

แหล่งที่มา