Деревенский колорит в тарелке рыбного супа Куин Кой в самом сердце Ханоя

В отличие от обычной рыбной лапши или рыбного супа, рыбный суп Куин Кой — знаменитое фирменное блюдо тайской провинции Бинь — имеет свой собственный способ приготовления и вкус.

Рыбный суп Куинь Кой привлекает посетителей. Фото: Нят Минь

Куинь-Кой — небольшой городок в уезде Куинь-Фу провинции Тхайбинь, примерно в 20 км от города Тхайбинь. В народе Куинь-Кой называют улицей Дауда, обе стороны которой покрыты тенистыми тутовыми деревьями.

Куинь Кой славится своим вкуснейшим рыбным супом, любимым многими. Куда бы они ни пошли, дети из родного города госпожи Хай 5 тонн всегда вспоминают этот рыбный суп с насыщенным деревенским вкусом.

Многие, покидая родину, привозят с собой этот суп, чтобы открыть бизнес на чужбине, и господин Нгуен Ба Лонг (50 лет, из Куинь Кой) — один из них. Переехав в Ханой , господин Лонг познакомил жителей столицы с этим блюдом.

Г-н Нгуен Балонг, уроженец Тай Бинь, вкладывает всю свою душу и сердце в ресторан рыбного супа Quynh Coi на улице Во Чи Конг (Кау Гиай, Ханой). Фото: Нят Минь

На первый взгляд, обедающие легко могут принять рыбный суп за миску кислого рыбного супа или рыбного супа, сваренного с ферментированным рисом... Но основными ингредиентами рыбного супа Quynh Coi являются окунь, белая рисовая бумага и овощи.

Привозя в Ханой фирменные блюда своего родного города, г-н Лонг вносил небольшие изменения, чтобы сделать блюдо более вкусным, не теряя при этом оригинального вкуса.

Он использует горькую зелень, чтобы рыбный суп был более питательным, оставался прохладным и имел более сбалансированный и уникальный вкус. В остальном рецепт и ингредиенты оригинального рыбного супа Куин Кой практически не меняются.

Выберите хорошую тилапию, очистите её от рыбного запаха и аккуратно удалите кости, чтобы мясо не помялось. Рыба будет мариноваться около получаса в рыбном соусе с имбирём, куркумой, перцем и другими специями. Когда рыба впитает достаточно специй, мистер Лонг варит её на медленном огне 2–3 часа, пока рыба не пожелтеет, а мясо не станет плотным.

«В некоторых ресторанах рыбу предпочитают жарить. Однако я готовлю её тушёной, потому что мясо впитывает больше специй и хранится дольше», — объяснил мистер Лонг, почему он тушит рыбу, а не жарит.

Рыба будет тушиться до золотисто-коричневого цвета и достаточно плотной. Фото: Nhat Minh

Г-н Лонг выбирает горчицу, чтобы сделать рыбный суп более особенным. Фото: Нхат Минь

Лучшая рисовая бумага, пожалуй, из деревни Дой (коммуна Донгхай, провинция Тхайбинь), где существует давняя традиция производства рисовой бумаги. Он сказал, что ему нужно использовать белую, тонкую рисовую бумагу без буры и химикатов. Рисовая бумага получается хрустящей и прочной.

«Самое главное — обеспечить гигиену, а свежие ингредиенты завозятся ежедневно», — сказал владелец.

Рисовая бумага белая и имеет тонкие нити. Фото: Nhat Minh

Бульон варится на рыбных и свиных костях 7–8 часов. «Чтобы получить наилучший вкус, нужно правильно отмерить пропорции воды и костей. За бульоном нужно внимательно следить, потому что если температура слишком высокая или слишком низкая, он будет невкусным», — сказал мистер Лонг. Приготовление бульона — очень кропотливый процесс.

Мистер Лонг отфильтрует всю икру от мембраны, удалив рыбный запах и грязь. Икру измельчают и посыпают сверху на рыбный суп. При употреблении икра растворяется в воде, создавая интересное кулинарное впечатление.

Рыбьи икринки будут измельчены и посыпаны сверху, при съедении они растворятся в воде. Фото: Нят Минь

Тран Ань Ту (20 лет, район Тэйхо) рассказал, что рыбный суп Куинь Кой очень вкусный, все ингредиенты, от рисовой бумаги и овощей до бульона, гармоничны и их легко есть.

Г-н Фам Тхань Там (29 лет, район Донгда), офисный работник, который часто посещает ресторан, чтобы разнообразить свои вкусовые предпочтения, сказал: «Мясо рыбы плотное, не разваренное и не рыбное. Специи очень хорошо приправлены».

Тарелка супа из окуня стоит около 40 000–55 000 донгов.

Лаодонг.вн