От блюда армии Тэйшон до фирменного блюда воинственной земли Биньдинь

(NLDO) – «Земля боевых искусств, небо литературы» В Бинь Дине много известных кулинарных блюд. Среди них рисовые рулетики Tay Son, также связанные с историческими сражениями.

Фирменное блюдо "два сырых и одно приготовленное"

Его называют рисовыми рулетиками Тэй Сон, потому что это фирменное блюдо родом из района Тэй Сон провинции Бинь Динь — родины национального героя Куанг Чунга — Нгуен Хюэ.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Местные жители готовят ингредиенты для роллов из риса Tay Son

Первое впечатление, которое вызывает у многих восторг при наслаждении роллами из риса Tay Son, — это их «гигантский» размер. Каждый ролл, сделанный местными жителями, обычно имеет диаметр более 5 см и длину более 20 см, поэтому взрослым достаточно одного ролла, чтобы насытиться.

Следующее впечатление - рисовые роллы Tay Son также называются "два сырых и один приготовленный". Причина такого названия в том, что роллы сделаны из 3 рисовых листов, сделанных из рисовой или пшеничной муки. Внешний слой - это 2 сырых рисовых листа, смоченных в воде, внутренний - 1 приготовленный рисовый лист.

Начинки внутри рисовых рулетиков включают в себя всевозможные вещи, такие как: жареная говядина, ферментированный свиной рулет, сырые овощи, вареные утиные яйца, рубленый огурец, спринг-роллы, свиные рулетики... Все эти ингредиенты сворачиваются в рулет размером с руку взрослого человека. Наслаждаясь, вы должны есть медленно.

Начинка для спринг-роллов готовится местными жителями тщательно и скрупулезно. Мясо на гриле должно быть замариновано за день до приготовления, чтобы оно могло впитать тепло. При гриле мясо должно только попасть на горячие угли, прожариться, создавая привлекательный аромат. Спринг-роллы размером с палец, начинка внутри включает креветки и мясо. Утиные яйца также должны быть от уток свободного выгула, с насыщенным золотистым желтком.

Рисовые роллы Tay Son будут пресными, если соус для макания будет неправильным. По словам местных жителей, соус для макания, используемый для рисовых роллов, готовится из двух основных частей: чистого рыбного соуса и молотого жареного арахиса.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Начинка внутри рисового пирога Тэй Сон

Во время еды мы почувствуем все восхитительные вкусы торта: остроту чили, кислинку спринг-роллов, сильный аромат трав, липкость сырой рисовой бумаги, хрусткость спринг-роллов и приготовленной рисовой бумаги.

Внесите свой вклад в создание исторических сражений

По словам многих местных старейшин, рисовые рулетики Tay Son существуют уже сотни лет. Изначально рисовые рулетики состояли из рисовой бумаги, скрученной с холодным рисом. Это было блюдо для «борьбы с голодом» для фермеров, когда они отправлялись на поля.

Среди причин, приведших к победе в войне сопротивления против маньчжурских захватчиков весной года Петуха (1789), помимо стратегических факторов, тактики и военного таланта Нгуен Хюэ, молниеносной силы атаки армии Тэй Сон..., следует упомянуть еще один фактор: продовольствие. При расстоянии почти 650 км от Фу Суана до Тханглонга огромная армия не могла бы идти к победе, если бы не было гарантировано продовольствие.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Каждому человеку достаточно съесть всего одну рисовую лепешку Tay Son, чтобы почувствовать сытость.

Чтобы повысить мобильность, во время похода армия Тэйшона ограничила приготовление пищи и использовала специально приготовленную сухую пищу, которую можно было есть во время боя, — бань куон.

По словам поэта Куача Тана в книге «Nuoc non Binh Dinh» (издательство Thanh Nien, Ханой , 1999), на основе очень простого блюда своей родины армия Тэйшон создала блюдо «сухой еды» для использования во время далеких войн, которое представляло собой рулетики из рисовой бумаги с вяленой говядиной.

Каждому солдату давали немного рисовой бумаги, вяленой говядины и немного рыбного соуса. Во время еды солдату нужно было только завернуть вяленую говядину в рисовую бумагу и обмакнуть ее в рыбный соус, чтобы насытиться, без необходимости разводить огонь для приготовления риса.

Возможно, благодаря тому, что армия Тэйшонов экономила много времени на еде и питье во время марша, она продвигалась очень быстро в каждой сухопутной кампании, не оставляя противнику времени на реакцию.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Рисовые роллы Tay Son имеют «гигантский» размер

Фольклор также гласит, что причина, по которой рисовую бумагу стали называть «бань да», когда она попала на Север, заключалась в том, что во время битвы при Донгда армия Тэйшона использовала рисовую бумагу настолько широко, что люди называли ее «Бань Бат Донг Да», позже это слово постепенно упростилось до двух: «бань да».

Источник: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm