Кулинарная квинтэссенция народа монг

На продуваемом ветрами скалистом плато, где деревни монгов появляются и исчезают среди облаков, мэнь-мэнь — это не только блюдо, но и душа деревни, простая гармония между людьми и природой, культурный символ, пропитанный этнической идентичностью монгов.

Женщины в высокогорье провинции Туенкуанг собирают и развешивают кукурузу после окончания сезона. Фото: PV

Кукурузу «Мэн-мэн» готовят исключительно вручную из зёрен кукурузы, основного продукта питания на высоких горных склонах, в условиях крутых склонов и сурового климата, где невозможно выращивать рис. После сбора урожая кукурузу сушат, зёрна отделяют и помещают в каменную ступку для измельчения в муку. Народность монг до сих пор использует человеческую силу для измельчения и помола муки, отчасти для сохранения традиций, отчасти для сохранения уникального вкуса, который не может заменить техника. После тонкого помола кукурузную муку смачивают, а затем дважды пропаривают в деревянной пароварке – процесс, требующий скрупулезности и опыта.

У мен-мен простой, но необычный вкус благодаря насыщенному аромату кукурузы, мягкий и восхитительный. Мен-мен тесно связан с образом жизни, верованиями и представлениями народа монг. Это блюдо, которое подносят предкам по важным праздникам, рисовый шарик, который люди берут с собой в лес, подарок матерей, завёрнутый в банановые листья, чтобы дети могли отнести его на рынок. За каждым слоем мягкого мен-мена скрывается множество воспоминаний, верований и тягот, с которыми женщины народа монг «вдыхали жизнь» в каждую семейную трапезу.

В наши дни, в то время как жизнь жителей Каменного плато постепенно развивается, для них мэн-мэн по-прежнему остаётся блюдом самобытности и происхождения. Благодаря своей простоте и деревенской природе, мэн-мэн не только кормит многие поколения жителей Каменного плато, но и вносит свой вклад в формирование самобытной кулинарной культуры горных этносов.

Маяк

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/