Вьетнамский Тет полон вкусов благодаря 5 блюдам, которые готовит каждая семья

Традиционный Тет — это повод для семей воссоединиться, собраться вместе и насладиться традиционными блюдами с насыщенным вкусом.

Холодец мясной

Для многих семей на Севере мясной студень является обязательным блюдом каждого Лунного Нового года. Каждый кусочек мяса мягкий и гладкий, древесные грибы смешиваются в слое желе, прозрачном как утренняя роса, полный вкус в самый раз, все это создает освежающее блюдо для Тэта.

Ингредиент

Для приготовления тушеного мяса на семью из 4-5 человек вам понадобятся следующие ингредиенты: 800 г свиной рульки, 150 г свиной шкурки, 8-10 грибов шиитаке, 2 древесных гриба, 2 луковицы шалота, 1/2 моркови, рыбный соус, соль, приправа в виде порошка, перец.

Изготовление

Замочите свинину и кожу в разбавленной соленой воде, промойте, нарежьте на небольшие кусочки и бланшируйте, чтобы удалить загрязнения. Затем выньте и промойте несколько раз, пока мясо и кожа не станут чистыми.

Замаринуйте мясо и кожу в 1 столовой ложке рыбного соуса, 1 чайной ложке соли, 1 чайной ложке приправы, 1 чайной ложке перца на 20–30 минут.

Замочите древесные грибы, пока они не зацветут, вымойте их и нарежьте длинными полосками; замочите грибы шиитаке, пока они не зацветут, вырежьте цветы на шляпках, вырежьте морковь в форме цветков персика (по желанию); и измельчите лук-шалот.

Обжарьте 1/2 лука-шалота до появления аромата, добавьте замаринованное мясо и кожу и жарьте, помешивая, до готовности. Добавьте кипящую воду, чтобы она покрыла мясо. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Обжарьте оставшуюся половину лука-шалота до появления аромата, затем добавьте грибы древесные уши и грибы шиитаке. Приправьте небольшим количеством рыбного соуса и приправы по вкусу и обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут.

Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные грибы древесные уши, приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу. Готовьте 3-4 минуты, затем добавьте немного перца и выключите огонь.

Бланшируйте морковь и выложите на дно миски. Аккуратно переложите в миску мясо, кожу, древесный колос и грибы шиитаке. Дайте полностью остыть, затем заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4–6 часов до застывания.

Суп-ассорти с фрикадельками

Кань бонг тха (или кань бонг би) — популярное блюдо старой ханойской кухни , одна из четырех мисок супа на подносе Тет: Бонг, плавник, побеги бамбука, вермишель... В наши дни кань бонг тха также очень популярно в блюдах во многих местах.

Ингредиент

100–200 г свиной шкурки, 150–300 г постной свинины, 500 г свиного хребта, 100–200 г креветок, 100–120 г горошка, 50 г грибов шиитаке, 10–15 перепелиных яиц, 1 морковь, 1 цветная капуста, приправа из белого вина, свежий имбирь, растительное масло, рыбный соус...

Изготовление

Хребет бланшировать в кипящей воде, обжарить, помешивая, добавить немного рыбного соуса и соли, тушить на медленном огне.

Замочите кожу в горячей воде до мягкости, нарежьте кубиками или карандашами по 3 см, затем поместите в квасцовую воду и слегка отожмите. Тщательно промойте холодной водой, чтобы очистить, слейте воду.

Очистите имбирь, разомните его, добавьте полстакана вина и полстакана воды, вылейте в кожуру и слегка отожмите.

Половину мяса вымойте и нарежьте ломтиками, другую половину измельчите в фарш и добавьте к грибным ушкам.

Замочите и вымойте грибы шиитаке. Отварите и очистите перепелиные яйца. Вымойте и нарежьте другие продукты на кусочки или куски.

Обжарьте лук на масле до появления аромата, добавьте ломтики мяса и фрикадельки, обжаривайте до готовности, отставьте в сторону.

Добавьте костный бульон и сушеные креветки, варите на медленном огне.

Добавьте грибы (птичьи яйца), цветную капусту, морковь, затем добавьте свиную шкурку и мясо, доведите до кипения, добавьте зеленый лук, рыбный соус и приправы по вкусу.

Куриный суп со сладкой кукурузой

Вареная курица — это блюдо, которое всегда присутствует в меню многих семей на Тет, поэтому легко иметь излишки. Поэтому семьи могут полностью превратить вареную курицу во множество привлекательных и простых в приготовлении блюд во время Тет, таких как жареная вермишель с куриными желудками, кисло-сладкий куриный салат или куриный суп с сладкой кукурузой, который особенно подходит для холодного праздника Тет на Севере.

Горячая тарелка супа с нежной курицей, сладкой кукурузой и ароматными грибами, смешанными в мерцающем белом мутном бульоне, представляет собой вкусное и питательное блюдо, которое избавит от чувства сытости во время Тет.

Ингредиент

Вареная курица, 1 сладкая кукуруза, 10-15 перепелиных яиц, 2 яичных белка, 3-4 соломенных гриба (или гриба шиитаке), 1 морковь, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, лук-шалот, рыбный соус, соль, приправа в порошке, перец, чили, зеленый лук, кориандр

Изготовление

Нарежьте курицу на мелкие кусочки. Отварите куриные кости, чтобы подсластить воду, процедите воду, чтобы сварить суп.

Отделите зерна сладкой кукурузы. Очистите и нарежьте кубиками морковь. Отварите перепелиные яйца, замочите в холодной воде, затем очистите. Замочите соломенные грибы в разбавленной соленой воде, затем нашинкуйте. Вымойте и нарежьте зеленый лук и кориандр.

Добавьте в куриный бульон сладкую кукурузу и морковь и варите до мягкости. Добавьте измельченную курицу, грибы шиитаке, перепелиные яйца и приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу.

Смешайте крахмал тапиоки и кукурузный крахмал вместе, добавьте немного воды, хорошо перемешайте до полного растворения. Затем медленно влейте в кастрюлю с куриным супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы избежать комочков. Отрегулируйте густоту и жидкую консистенцию по своему вкусу, увеличив количество крахмала тапиоки и кукурузного крахмала. Когда куриный суп заблестит и станет прозрачно-белым по желанию, остановитесь, убавьте огонь до минимума и варите еще несколько минут. Взбейте яичные белки и добавьте в кастрюлю с супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы получились красивые белые облачные узоры. Добавьте кориандр и зеленый лук, хорошо перемешайте и выключите огонь, зачерпните немного перца и наслаждайтесь горячим.

Рулетики с кислыми креветками

Рулетики — типичная культурная красота вьетнамской кухни, включая рулетики из хюэ с кислыми креветками. Это блюдо очень просто в приготовлении, вкусное, легкое для желудка, помогает вам добавить больше клетчатки и витаминов в ваш организм, предотвращает скуку и делает вашу трапезу Тэт более красочной.

Ингредиент

1 банка креветок в кислом соусе, 1 упаковка рулетиков из рисовой бумаги, 500 г свиной грудинки, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 ананаса, 300 г свежей вермишели, 1 салат, лук-шалот, перилла, базилик, соль, сахар, рыбный соус

Изготовление

Вымойте свиную грудинку разбавленной соленой водой, затем соскоблите и выщипайте все оставшиеся жесткие волосы на коже. Наконец, промойте холодной водой и слейте воду.

Возьмите 1-2 луковицы шалота, очистите, вымойте и раздавите. Поставьте кастрюлю с водой на плиту на средний огонь, добавьте измельченный лук-шалот и 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю свинину, накройте крышкой, варите 10 минут и выключите огонь. Замочите мясо таким образом, пока оно не приготовится медленно, пока не придет время есть, затем выньте его, замочите в ледяной воде и нарежьте. Это поможет мясу не высохнуть.

Достаньте маринованные креветки из банки и очистите их.

Очистите морковь от кожуры и плодоножки, вымойте ее. Отрежьте кончики огурцов, вы можете очистить их или нет, вымойте их и разрежьте пополам, используйте ложку, чтобы вынуть семена.

Морковь и огурцы нарежьте кусочками длиной в один палец или соломкой и выложите на тарелку.

Помойте предварительно очищенный ананас холодной водой, чтобы очистить его, затем слейте воду. Нарежьте небольшое количество, чтобы сделать рыбный соус, а остальное нарежьте небольшими полосками, чтобы свернуть.

Выберите и очистите салат и зелень, замочите их в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, затем тщательно промойте холодной водой, слейте воду в корзину и нарежьте небольшими кусочками.

Поставьте кастрюлю на плиту, обжарьте чили и чеснок, затем добавьте нарезанный ананас и обжарьте, помешивая. Добавьте 2 столовые ложки рыбного соуса, 5 чайных ложек сахара, 100 мл фильтрованной воды и кипятите смесь около 10 минут, дайте ей остыть, затем пюрируйте, вылейте в миску и готово.

Выложите на тарелку вареное мясо, ананас, тертую морковь и огурцы, маринованные креветки, свежую вермишель и гарнир из овощей. Во время еды возьмите лист рисовой бумаги и используйте влажное полотенце, чтобы размягчить рисовую бумагу, чтобы ее было легче свернуть. Добавьте овощи, вареное мясо и маринованные креветки, затем сверните рулет и окуните в рыбный соус.

Роллы с кислыми креветками богаты характерным вкусом рыбного соуса, кисло-сладкие креветки стимулируют вкусовые рецепторы, отварное мясо нежное и сочное, а свежие овощи помогают сделать блюдо Тет более ароматным и вкусным.

Фруктовый чай

Во время Лунного Нового года семья наслаждается множеством мясных блюд и баньчунга, поэтому эти вкусные и освежающие десерты будут очень эффективным средством против скуки.

Ингредиент

100 г муки тапиоки, 20 г листьев пандана, 200 мл кокосового молока, 50 г пальмового сахара, свежие фрукты: арбуз, манго, груша, питахайя, хурма... в зависимости от предпочтений.

Изготовление

Листья пандана вымыть, оставить около 3 листьев для приготовления кокосового молока, остальное измельчить, положить в блендер и пюрировать с небольшим количеством фильтрованной воды. Затем отфильтровать листья пандана, чтобы получить сок. Промыть жемчуг тапиоки водой.

Налейте в кастрюлю воду, крахмал тапиоки и сок пандана и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить, пока крахмал тапиоки не приготовится.

Выньте муку тапиоки и разлейте ее по небольшим формочкам, чтобы она застыла в виде пирожных. Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, пальмовый сахар и оставшиеся листья пандана и доведите до кипения. Тщательно перемешайте смесь кокосового молока, пока пальмовый сахар не растворится, затем выключите огонь.

Вымойте фрукты, очистите их и с помощью ложки сформируйте из них небольшие круглые шарики. Если у вас нет ложки, вы можете нарезать фрукты на небольшие кусочки размером на один укус.

Насыпьте муку из тапиоки в середину миски, затем разложите вокруг нее фрукты, а затем полейте сверху кокосовым молоком — и фруктовый десерт готов.

В дополнение к вышеперечисленным блюдам, чтобы сделать Тет более вкусными, диетологи рекомендуют людям сочетать их по следующей формуле: жирное с кислым (баньчунг едят с маринованным луком, жирное мясо едят с маринованной капустой), белок с острым (курица с солью и перцем), холодное с острым (мясной суп, приготовленный с небольшим количеством имбиря). Также важно отметить, что холодная, холодная или прохладная еда и напитки также усиливают перистальтику кишечника и усиливают пищеварительные секреции, поэтому их не следует употреблять вместе.

Кроме того, семьям также необходимо уделять внимание гармоничному питанию; употреблять в пищу достаточное количество различных групп продуктов, а не только мясо и рыбу, включать в рацион овощи... чтобы обеспечить здоровье и почувствовать вкус Тэта в каждом изысканном блюде с уникальными особенностями вьетнамской кулинарной культуры.

Источник: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html