Ресторан Bun Thang, принадлежащий владельцу Thanh Hoa, является самым популярным в Ханое: здесь продают до 800 порций в день.

Ресторан бун-тханг на улице То-Хиен-Тхань (Хай-Ба-Трунг, Ханой ), принадлежащий Нгуен Тхи Гай и её мужу, работает уже более 10 лет. Хотя это не самый старый ресторан бун-тхангов в Ханое, у него всё ещё много клиентов. Госпожа Гай может продать от 600 до 800 порций бун-тхангов и куриного фо ежедневно с 5:30 до 13:30.

«Я работаю только полдня, потому что слишком устаю! За 8 часов работы покупатели постоянно приходят и уходят, мы с мужем и 11 сотрудников работаем не покладая рук. Я хочу оставаться здоровой, чтобы приготовить вкусную еду для продажи на следующий день», — сказала госпожа Гай, быстро выбирая ингредиенты и складывая их в миску с бунтхангом.

Сестра заботливо готовит вермишелевый суп для клиентов.

Сестра Гай призналась, что родом из Тханьхоа , а затем переехала в Ханой, чтобы работать и выйти замуж. До замужества сестра Гай более 10 лет проработала помощницей на кухне. Она обожает готовить и всегда мечтала о собственном небольшом ресторанчике.

«Помещение магазина — это дом семьи моего мужа. Раньше дом сдавался в аренду пожилой женщине, которая продавала бун тханг. Позже, когда она состарилась, она перестала этим заниматься. К тому времени дети выросли, и я обсуждала с мужем возможность открыть свой магазин бун тханг и куриного фо. Я изучила вопрос, выучила рецепт и практиковалась дома, много раз пробовала готовить, приглашая родственников», — вспоминает г-жа Гай.

«Когда мы открыли ресторан, мы с мужем всё ещё были в полном замешательстве. Когда клиенты приходили поесть и собирались уходить, я подходила и спрашивала, как им понравилось блюдо и нужно ли ему изменить вкус. Каждый день, когда клиенты доедали свою порцию лапши и одобрительно кивали, я весь день была счастлива», — поделилась она.

Главное блюдо ресторана — бун тханг с гарниром из курицы фо.

Приготовление Бун Тан требует скрупулезности и изысканности. Для бульона госпожа Гай томит свиные кости около ночи. Перед варкой кости промывают, бланшируют и регулярно снимают пену. Когда кости становятся мягкими, она удаляет их и использует бульон для приготовления Бун Тан. По словам госпожи Гай, в бульон для Бун Тан обязательно добавляют сушеные креветки и грибы шиитаке, чтобы он был сладким и ароматным. Она также добавляет морских червей, лук и имбирь для насыщенности.

«Я готовлю так же, как и для своих клиентов, чтобы они могли есть вкусную, здоровую еду и чувствовать себя как дома. Я без колебаний приглашаю всех желающих заглянуть на кухню, чтобы увидеть, как тщательно мы с мужем работаем», — с улыбкой говорит госпожа Гай.

В бульон добавляют морских червей и сушеных креветок, чтобы сделать его сладким и насыщенным.

В каждой типичной порции бун-тхан в ресторане присутствуют сушеная редька, ветчина, жареное яйцо, грибы шиитаке и курица. Каждое утро в 4 утра госпожа Гай начинает принимать курицу, моет ее подсоленной водой и бланширует, чтобы удалить запах. Она варит каждую партию курицы 25 минут, затем замачивает ее в кастрюле еще на 5 минут, чтобы курица равномерно прожарилась изнутри, но при этом корочка осталась хрустящей. Ресторан продает 25–30 кур в день.

«Проверка курицы занимает очень много времени. Я много раз училась этому, прежде чем открыть ресторан. Здесь я не варю всю курицу, а разделяю её на несколько партий. В 4 утра я начинаю варить партию, чтобы успеть продать в 5:30, затем в 8 утра — вторую партию, а в 11 — третью. Хотя это занимает время, курица всегда получается свежей и вкусной, а не сухой», — сказала госпожа Гай.

В состав каждой типичной миски «бун тханг» в ресторане входят сушеная редька, ветчина, жареное яйцо, грибы шиитаке и курица.

Фрикадельки тоже готовятся сестрой Гай и её помощницами каждый день. Свинину измельчают не слишком мелко, грибы шиитаке и древесные опята измельчают вручную, чтобы после добавления в бульон фрикадельки сохраняли хрустящую корочку. Перед использованием сушёный редис необходимо замочить на 2 часа, тщательно промыть водой, дать стечь воде и замариновать в уксусе с сахаром. Яйца измельчают очень мелко, тонко намазывают и нарезают тонкой соломкой. Вермишель нужно взять мелкой, бланшировать в кипятке и положить в миску. Перед тем, как налить бульон, сестра Гай добавляет немного вкусной креветочной пасты, чтобы вермишель получилась ароматнее.

Каждая порция лапши с сушёным редисом, ветчиной, жареным яйцом, грибами шиитаке и курицей стоит 40 000 донгов. «Это не так дорого по сравнению с другими ресторанами в старом квартале или поблизости. Моей семье не нужно платить за помещение, поэтому мы с мужем решили получать прибыль от нашей работы. Самое главное, чтобы клиенты нас любили и возвращались снова и снова», — сказала г-жа Гай.

В ресторане также подают порции бун-тхангов по цене от 80 000 до 100 000 донгов. В этих порциях используются куриное филе, молодые яйца, куриные желудки... Всё это смешано с насыщенным, прозрачным, сладким бульоном, пропитанным ароматом сушёных креветок, курицы и грибов шиитаке.

Многие клиенты ресторана уже почти 10 лет. Господин До Дуонг Куанг (То Хиен Тхань) — одновременно и сосед, и постоянный посетитель ресторана. «В миске лапши нет никаких странных или редких ингредиентов, но они гармонично сочетаются. Мне особенно нравится прозрачный, сладкий, наваристый бульон. Цены здесь также очень разумные», — сказал господин Куанг.

Господин Куанг (в синей рубашке) работает в этом ресторане, где подают бунтан, уже почти десять лет.

Что касается преимуществ ресторана госпожи Гай и её мужа, то здесь просторно и уютно. От владельца до персонала – все очень приветливы и дружелюбны. Когда подъезжают клиенты, кто-то тут же помогает им найти место для парковки или вывести машину на тротуар. Цена на бунтан в ресторане доступная – от 40 000 донгов за порцию, но при этом они сытные, со сбалансированным вкусом и свежими ингредиентами.

Для некоторых клиентов вкус местных бун-тхан не на 100% соответствует вкусу оригинальных ханойских бун-тхан, но безупречность и скрупулезность хозяина их все равно удовлетворяют.

Источник