«Супермаленькая» пончиковая продает несколько тысяч пончиков в день, клиенты выстраиваются вдоль тротуара в ожидании своей покупки

Магазин пончиков г-на Нгуена Куока Кханя (Донгда, Ханой ) очень маленький и тесный, но в нем всегда много покупателей, и в день продается 4000–6000 пончиков.

В 15:30 традиционный магазин пончиков на улице Тхай Тхинь (Донг Да, Ханой) начал заполняться покупателями. Господин Кхань (30 лет, владелец магазина) и его сотрудники быстро формовали, жарили, переворачивали, упаковывали пончики,...

«Магазин такой маленький, но в нем очень много народу, десятки людей ждут, чтобы получить партию горячих пирожков, только что вынутых из печи», — поделилась г-жа Хуонг (Кау Гиай, Ханой), которая уже много лет является постоянной покупательницей магазина, стоя в очереди за пирожными.

Владелец и персонал заняты приготовлением тортов в «супермаленьком» помещении для обслуживания клиентов. Фото: Ким Нган

В магазине есть только два вида пирожных: медовые пончики и сахарные пончики. После жарки пирожные будут обваляны в сахаре или меде, чтобы равномерно покрыть внешний слой сладостью.

Для приготовления пончиков с сахаром используется белый гранулированный сахар, а для приготовления пончиков с патокой — патока.

По словам г-на Кхана, магазин работает всего 4 года, но профессия пекаря существует еще со времен его бабушки и дедушки.

«Мои родители не продолжили эту профессию, но мне она нравилась, поэтому я решил изучить рецепт и открыть магазин, желая предложить покупателям традиционные вкусы в каждом торте», — сказал г-н Кхань.

В магазине есть только два вида тортов: медовые пончики и сахарные пончики. Фото: Ким Нган

Основываясь на рецепте, переданном его бабушкой и дедушкой, г-н Кхань изменил его, чтобы сохранить традиционный вкус, но при этом удовлетворить вкусы сегодняшних посетителей. Самое большое изменение — это переход от сладкой начинки к соленой, что помогает сбалансировать вкус и уменьшить чувство сытости при наслаждении.

Г-н Кхань поделился: «Ежедневно ресторан готовит около 200 кг риса для приготовления корочки для торта. Рис измельчают, затем сушат и замешивают до тех пор, пока тесто не станет плотным и эластичным».

Домашняя начинка из маша формируется в небольшие шарики, затем берется достаточное количество теста, оборачивается вокруг начинки и слегка прижимается, чтобы сформировать плоский круг. Фото: Ким Нган

После формирования пирожные будут обжариваться на 3 больших сковородах с маслом при постепенном повышении температуры до тех пор, пока корочка пирожных не станет золотисто-коричневой и хрустящей. По словам владельца, обжаривание пирожных — самый сложный этап, поскольку требует правильной регулировки температуры.

«Сначала пирог замачивают в кастрюле с маслом на медленном огне, позволяя пирогу медленно и равномерно подниматься. Как только пирог начнет подниматься, его перекладывают во вторую кастрюлю с более высокой температурой, чтобы он продолжал подниматься.

«Наконец, пирог вынимают и обжаривают на сковороде при самой высокой температуре, что придает ему хрустящую корочку, сохраняя при этом мягкость внутри», — сказал г-н Кхань.

Пирожки обжариваются на трех сковородах с маслом при разной температуре. Фото: Ким Нган

После того, как пирог будет готов и с него будет слито масло, он перейдет к заключительному этапу карамелизации сахара и патоки. Белый сахар и патока готовятся отдельно в двух кастрюлях, пока не расплавятся, превратившись в жидкую, густую массу.

Обжаренные лепешки опускают в сковороду, повар быстро помешивает, пока кристаллизованный сахар равномерно не распределится по всей поверхности лепешки, а мед не покроет все ее стороны.

Хорошая партия пирога должна быть «хрустящей снаружи и мягкой внутри». Фото: Ким Нган

По словам г-на Хана, хорошая партия пирожных должна быть «хрустящей снаружи и мягкой внутри». Медовые пирожные покрыты слоем сладкого меда, не слишком твердые, не слишком жидкие и не пережаренные, создающие запах горелого.

Откусив пирог, гурманы почувствуют хрустящую корочку, сладкий, но не резкий слой патоки, идеально сочетающийся с клейким рисовым тестом и соленой начинкой из маша.

Пончики, покрытые медом, с блестящей внешней оболочкой. Фото: Ким Нган

Сахарные пончики одинаково привлекательны, так как снаружи равномерно покрыт слоем белого сахара. Как и в медовых пончиках, начинка из бобов мунг внутри имеет умеренно соленый вкус, что помогает едокам есть много, не скучая.

Каждый пончик с сахаром и медом здесь стоит 6000 донгов. Фото: Ким Нган

Г-жа Хуонг (Кау Гиай, Ханой) — постоянный клиент ресторана. «Пончики здесь очень ароматные, вкусные, в меру сладкие, не слишком сладкие, как во многих других местах. Начинка соленая, поэтому она уравновешивает сладость пончиков».

Моей семье очень нравится есть здесь пирожные, потому что корочка хрустящая и нет горелого запаха.

Г-жа Хуонг выстояла очередь, чтобы купить горячие пончики, и тут же ими насладилась. Фото: Ким Нган

Г-н Кхань сказал, что в среднем магазин продает 4000 - 6000 пончиков в день. Зимой количество проданных пончиков может достигать 10 000.

«Пончики маленькие и симпатичные, но их приготовление требует много усилий и времени. Чтобы они были вкусными, ингредиенты также должны быть тщательно подобраны. Нельзя использовать дешевые или некачественные ингредиенты», — сказал владелец магазина.

Магазин открыт с 7:00 до 17:30. Фото: Ким Нган

Ресторан занимает скромное пространство, расположенное среди окружающих магазинов, без сидений и парковки. Клиентам часто приходится парковать свои автомобили на тротуаре и ждать своей очереди.

С 16:30 до 18:00 в ресторане очень много народу, поэтому ожидание занимает много времени и доставляет неудобства из-за интенсивного движения.

В торте не используются консерванты, поэтому его нельзя долго хранить и перевозить в другие провинции и города. Фото: Ким Нган

В магазине пончиков семьи г-жи Май Хоа (Тай Хо, Ханой) нет вывески или просторных сидений, но каждую осень и зиму он переполнен покупателями, выстраивающимися в длинные очереди, чтобы насладиться пончиками.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html