Владелец Tonkin Cottage и секрет того, как заставить иностранных клиентов полюбить вьетнамский кофе

Кофейный бизнес — это не просто прогулка в парке

«Я хочу, чтобы и сегодня, и через много лет клиенты вспоминали Tonkin Cottage как небольшую кофейню рядом с рынком Бен Тхань, где подают ароматный вьетнамский кофе». Именно такую цель преследует господин Ха Нгуен, владелец кофейни Tonkin Cottage. Ностальгическое пространство, пропитанное вьетнамской культурой, и аромат кофе, разносящийся по всему столику, привлекают как вьетнамских, так и иностранных туристов. В кофейне не слишком многолюдно, но всегда уютно и кипит жизнь.

Начав свою карьеру как человек, страстно любящий еду , г-н Ха постепенно узнал о кофейной индустрии, и мечта о собственном кафе зародилась в нём, когда он пережил пик пандемии COVID-19. Он сказал: «Период COVID-19 был благоприятным временем для розничной торговли, особенно для сектора товаров первой необходимости, где я работаю. Но это также стало для меня поводом оглянуться назад. В то время я жил с мыслью, что это мои последние дни. Я понял, что если не буду смело заниматься тем, что по-настоящему люблю, и не буду посвящать этому время, в какой-то момент у меня больше не будет такой возможности. Поэтому я начал изучать индустрию общественного питания и напитков и через два года официально открыл кофейню».

Владелец коттеджа Tonkin сравнил отказ от стабильной работы, которую он «прорабатывал» более 10 лет, чтобы «прыгнуть» в новую сферу деятельности, с выходом из тихого сада в бурлящий лес, полный трудностей. Однако он не стал «слепо рисковать», а потратил два года на исследования, обучение и тщательную подготовку к своему первому стартапу.

Кофейня Tonkin Cottage открылась в сентябре 2022 года, но в мае 2023 года г-н Ха решил уйти с основной работы, чтобы сосредоточиться на развитии заведения. Зная, что индустрия общественного питания очень сложная и конкурентная, он открыл кофейню не так-то просто.

Поначалу, хотя господин Ха и не понимал, как организовать и управлять магазином, он всегда знал, чего хочет. Владелец 9X выбрал кофейные зерна Fine Robusta, выращенные во Вьетнаме, для приготовления «фирменного» напитка заведения.

«Робуста — это зёрна, на долю которых приходится более 80% производства кофе во Вьетнаме, но в настоящее время она классифицируется как кофе второго сорта. Многие считают, что робуста должна использоваться только в пищевой промышленности для производства растворимого кофе и кондитерских изделий, но её нельзя относить к категории элитного кофе, предназначенного исключительно для наслаждения. Поэтому я хочу, чтобы мой небольшой магазин внёс свой вклад в восстановление позиций вьетнамской робусты на рынке».

По словам г-на Ха, вьетнамский кофе робуста, выращенный органическим способом и соответствующий международным стандартам, обладает насыщенным, неповторимым вкусом. Кофе, полученный из этих зерен робусты, не горький и не резкий, а лёгкий, с лёгкой кислинкой, сбалансированным сладко-соленым вкусом и долгим горько-сладким послевкусием. «Сейчас я горжусь тем, что мой магазин произвёл хорошее впечатление на любителей кофе из многих стран», — признался г-н Ха.

Используя кофейные зерна Fine Robusta, выращенные во Вьетнаме, для создания своего «фирменного» напитка компания Tonkin Cottage изначально преуспела в завоевании поклонников кофе.

Быстро находите клиентов благодаря приложению для заказа еды

Помимо создания фирменного напитка, очень важен выбор правильной бизнес-модели, связанной с кофе. Обладая характеристиками бутик-бизнеса, Tonkin Cottage фокусируется на продажах на месте. Однако размещение магазина в приложениях для онлайн-заказа еды не упускается из виду. Владелец Tonkin Cottage прокомментировал: «С момента открытия я сотрудничал с онлайн-платформами для заказа еды, такими как GoFood от Gojek. Когда магазин новый и о нём мало кто знает, размещение магазина в приложении привлекает ко мне внимание клиентов. Помимо дополнительного дохода, приложение также является для меня каналом, помогающим привлечь клиентов для совершения первой покупки. Многие клиенты заказывают кофе через приложение, а затем он им нравится, и они приходят в магазин, чтобы попробовать его лично».

Сотрудничество с платформой GoFood от Gojek помогает боссу 9X решить множество проблем в работе.

По словам г-на Ха, продажи через приложения для заказа еды помогают решить множество операционных проблем. Например, даже когда в ресторане часто нет прямых клиентов, например, рано утром или в обеденный перерыв, всё равно поступают онлайн-заказы от офисных сотрудников. Кроме того, во время акций на GoFood клиенты становятся более открытыми и открытыми для небольших и новых ресторанов, таких как Tonkin Cottage. Отзывы клиентов также являются ценным источником информации, который ресторан регистрирует и использует в качестве основы для совершенствования операционного процесса. «Всего за полгода работы ресторан вышел на хороший операционный цикл, имеет стабильное количество клиентов и приносит прибыль», — сказал г-н Ха.

Расширение бизнес-модели с традиционного обслуживания на месте до онлайн-бизнеса через платформы заказа еды, такие как GoFood от Gojek, помогает создавать новые источники дохода для предприятий общественного питания. Согласно истории Tonkin Cottage, онлайн-торговля также является эффективным каналом привлечения новых клиентов и сбора отзывов.

Отдельные предприятия общественного питания могут бесплатно зарегистрировать свой бизнес на онлайн-платформе заказа еды GoFood от Gojek. Подробную информацию о регистрации см. здесь.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm