Ингредиенты на рынке становятся все дороже, рестораны повышают цены до 10 000 донгов за порцию

Зная, что повышение цен приведет к потере клиентов, многие владельцы ресторанов в Ханое все равно вынуждены это делать, поскольку боятся потерять бизнес, когда цены на ингредиенты на рынке растут каждую неделю.

Никакого роста, большие потери капитала

Согласно опросу, поскольку цены на овощи и мясо на рынке растут каждую неделю, многие рестораны объявили о корректировке цен, увеличив их на 5000–10 000 донгов за порцию.

Г-н Нгуен Ван Хунг, владелец ресторана жареной утки в Me Tri Ward (округ Нам Ту Лием), сказал, что недавно ему пришлось поднять цены на свои блюда, чтобы обеспечить прибыль, когда ингредиенты дорогие. Соответственно, цена жареной утки и вареной утки, которая раньше стоила 190 000 донгов за утку, теперь выросла до 200 000 донгов за утку. Цена лапши фо также выросла с 35 000 донгов до 40 000 донгов за миску.

«Постоянные клиенты были удивлены и спрашивали, почему цена выросла. Честно говоря, мы не хотели менять цену и пытались продержаться много дней. Но мы так и не увидели снижения цен на сырье. Все виды овощей и мяса на рынке выросли в цене. Если бы я не скорректировался соответствующим образом, я бы потерял деньги. Я также не хотел импортировать некачественные товары, даже если цена была бы ниже, потому что это означало бы потерю репутации, которую я создавал годами», — сказал г-н Хунг.

Многие рестораны начали повышать цены вслед за ценами на продукты питания на рынке.

Аналогичным образом, г-н Ву Куок Винь, владелец магазина фо на улице До Дук Дук (район Нам Ту Лием), также сказал, что уже около недели он изменил отпускную цену, увеличив ее на 5000 донгов за порцию, поэтому цена фо будет колебаться в соответствии с новым повышением от 35 000 до 50 000 донгов за порцию.

«После Тэта цены на овощи и мясо выросли. Говядина теперь стоит 260 000 донгов/кг, на 10 000 донгов/кг дороже, чем раньше, и овощи тоже подорожали. Я пытался сохранить старую цену некоторое время, но теперь мне придется ее повысить. Повышение на 5000 донгов за миску фо эквивалентно всего нескольким лимонам и перцам чили, но это также помогает нашему ресторану избежать убытков», — поделился Винь.

Многие уличные киоски с едой возле рынка Винь Туй также увеличили цену каждого блюда на 5000 донгов. Для особых блюд владельцы магазинов будут корректировать цену в соответствии с ценой ингредиентов или продавать меньше, чем раньше, чтобы избежать убытков.

Между тем, г-н Ву Тран Куанг, представитель сети ресторанов вермишели Huyen Anh, заявил, что цены на овощи и мясо на рынке значительно выросли. После многих дней ожидания и осознания того, что дела идут не очень хорошо, г-ну Куангу пришлось сменить направление. Его сеть ресторанов обратилась к поставщикам продуктов питания, чтобы получить поставки по более стабильной и регулярной цене.

«Однако, чтобы достичь этого, мы должны взять на себя обязательство всегда импортировать большие объемы овощей и мяса от поставщиков. Это довольно сложно для малого бизнеса, поэтому они вынуждены идти на традиционные рынки, чтобы импортировать продукты питания по колеблющимся ценам. Понятно, что им приходится увеличивать отпускную цену своих блюд», сказал г-н Куанг.

Согласно исследованию, на многих рынках цены на мясо и овощи выросли одновременно. Цена на живых свиней начала расти после Тэта и не снижалась до сих пор. Первоначально цена выросла всего на 1000–2000 донгов/кг, но после многих последовательных повышений цена выросла на 10 000 донгов/кг по сравнению с ценой до Тэта. Рост цен на живых свиней заставил торговцев скорректировать цену на свинину до 130 000–200 000 донгов/кг в зависимости от вида.

Цены на говядину также выросли на 10 000 - 15 000 донгов/кг до 260 000 - 275 000 донгов/кг. Цены на зеленые овощи выросли на 5 000 - 10 000 донгов/пучок, кг.

Цена зеленых овощей на традиционном рынке выросла примерно на 5000–10 000 донгов/пучок, кг.

«Стисните зубы» и выдержите битву из-за страха потерять клиентов.

В то время как многие рестораны повышают цены, многие другие предпочитают воздержаться, ожидая того дня, когда цены на сырье снизятся.

Г-н Хоанг Минь Хой, владелец ресторана Nha Trang, специализирующегося на приготовлении спринг-роллов на гриле (рынок Тхань Конг, район Бадинь), рассказал, что в последние дни цены на свинину и овощи на рынке постоянно растут, что затрудняет его бизнес. «Чтобы приготовить спринг-роллы на гриле, я каждый день покупаю мясо и ингредиенты сам, а не импортирую их неделями или месяцами, как многие крупные рестораны. Поэтому рост цен на свинину после Тэта заставил меня крайне встревожиться, поскольку прибыль, которая и так была низкой из-за небольшого масштаба ресторана, теперь сокращается с каждым днем. В настоящее время цена свинины на рынке выросла на 25 000 донгов/кг по сравнению с предыдущей, и только постоянные клиенты могут купить ее по такой цене», — сказал г-н Хой.

По словам г-на Хоя, он импортирует около 20 кг свинины в неделю для приготовления спринг-роллов, и рост цен на сырье заставил его потратить на 500 000 донгов больше только на мясо. После нескольких недель борьбы г-ну Хою пришлось сократить объем импортных товаров, чтобы сбалансировать расходы ресторана.

Рост цен на продукты питания поставил бизнес г-на Хоя по производству спринг-роллов под угрозу прибыльности.

Не только свинина растет в цене, но овощи и фрукты также дорожают, что вызывает у г-на Хоя еще больше головной боли. Поскольку для приготовления спринг-роллов на гриле требуется много сырых овощей, г-н Хой не может игнорировать этот ингредиент, а также не может импортировать меньше или ограничивать количество, которое могут использовать клиенты. Поэтому г-н Хой сталкивается с риском невыгодного бизнеса, даже убытков.

«Если я увеличу цену продажи, я боюсь, что и без того небольшое количество клиентов уменьшится, а если я оставлю цену прежней и уменьшу размер порции каждого блюда, я также боюсь, что клиенты не будут удовлетворены. После многих недель ожидания и раздумий я решил не повышать цену продажи, чтобы сохранить клиентов. В то же время я рекомендую клиентам ограничить использование овощей, чтобы избежать отходов и помочь ресторану сэкономить деньги. Однако я все еще страдаю от убыточного бизнеса, а иногда даже теряю деньги, если нет клиентов » , — добавил г-н Хой.

Г-н Хой пожаловался: «С продуктами для закусок клиенты часто не хотят тратить слишком много денег на еду. В настоящее время я продаю по 40 000 - 60 000 донгов за еду. Если я увеличу отпускную цену на 10 000 донгов за вид, я обеспечу прибыль, но эта цена довольно высока, поэтому я не решаюсь повышать цену, боясь, что постоянные клиенты найдут другое место или откажутся от своего хобби - перекусов. Теперь я просто надеюсь, что цены на продукты на рынке быстро снизятся, иначе мы не сможем удерживаться слишком долго. Кроме того, я также изучу цены в супермаркетах, если они будут более стабильными, я буду покупать там, однако зелень в супермаркетах не так обильна, как на рынке».

Аналогичным образом, г-н Нгуен Ван Туен, владелец пивного ресторана Gia Ngoc (район Нам Ту Лием), также заявил, что «растущие» цены на продукты питания приводят к ухудшению деловой ситуации этого заведения.

«Погода все еще холодная, самым продаваемым блюдом ресторана является хот-пот. Однако для этого блюда требуется много свежих овощей и мяса, даже если мы много продаем, мы все равно не получаем прибыли, это действительно беспокоит», сказал г-н Туен.

Г-н Туен сказал, что ресторану всегда приходится готовить большой запас свежих овощей и мяса. Высокие цены на эти продукты на рынке привели к значительному росту стоимости импортных товаров. «Сумма денег, которую мы тратим каждый раз, когда идем на рынок, может достигать миллионов. Между тем, не каждый день бывает много покупателей. Даже когда много народу, нам приходится готовиться больше, расходы растут без какой-либо прибыли. Короче говоря, в последние дни мы видели только убытки или безубыточность, но пока никакой прибыли». Г-н Туен пожаловался.

Источник: https://baoquangninh.vn/nguyen-lieu-o-cho-ngay-cang-dat-do-quan-an-tang-gia-den-10-000-dong-suat-3345779.html