Люди «опьянели» от рыбного соуса в рыбацкой деревне Нам О

Беспокоюсь о вкусе местного рыбного соуса

«30 августа Конгресс Ассоциации деревни производителей традиционного рыбного соуса «Нам О» продлил мне полномочия председателя Ассоциации на очередной срок. Я сделал это не ради личной выгоды, а для того, чтобы мои дети и внуки видели, что есть ещё человек, который, несмотря на преклонный возраст, полон энтузиазма и готов объединить усилия ради дальнейшего развития бренда рыбного соуса «Нам О», — начал свой рассказ господин Тран Нгок Винь. 10 лет на посту председателя Ассоциации — это 10 лет, которые господин Винь посвятил всей душой и сердцем тому, чтобы вернуть деревню производителей рыбного соуса, находившуюся на грани исчезновения, к стабильному развитию, как это было в истории.

Г-н Винь отметил, что для того, чтобы получить стандартный рыбный соус Нам О, производитель должен «заботиться о нем так же, как о непоседливом ребенке».

Рассказывая о профессии по изготовлению рыбного соуса в деревне Нам О, господин Тран Нгок Винь подробно рассказал о вехах от золотого прошлого, когда профессия была королевским подношением, до времени, когда профессия пришла в упадок. Господин Винь сказал, что после 1975 года, в поисках прибыли, многие жители деревни Нам О забыли о профессии по изготовлению рыбного соуса и перешли на профессию изготовителя петард. В 1995 году, когда правительство запретило производство петард и ввело политику конверсии профессий, жители деревни Нам О задумались о возрождении профессии по изготовлению рыбного соуса. В 2003 году господин Винь стал первым классом ремесленников в деревне, которых власти систематически обучали профессии по изготовлению рыбного соуса. Два года спустя профессия по изготовлению рыбного соуса начала возрождаться при участии 38 семей, прошедших переподготовку.

«Традиционная индустрия производства рыбного соуса глубоко укоренилась в моём сознании, поэтому с прошлого и до сих пор я всегда ел рыбный соус собственного приготовления. Жители Нам О готовят рыбный соус следующим образом: смешивают 10 чашек анчоусов с 3 чашками соли Са Хюинь ( Куанг Нгай ) и ферментируют в течение 12–24 месяцев. Приготовление хорошего рыбного соуса требует множества неписаных техник и опыта, но следование традиционным принципам абсолютно необходимо. Только сохраняя эти ценности, наша продукция может сохраниться у потребителей. Ассоциация ремесленных деревень была основана в 2007 году и к 2012 году привлекла 120 семей к производству рыбного соуса», — сказал г-н Винь.

Возродив ремесло производства рыбного соуса «Нам О», ремесленник Чан Нгок Винь координирует работу с другими секторами, создавая единый бренд для всей деревни. Он продвигал рыбный соус членов ассоциации по всему миру. За 10 лет председательства в Ассоциации г-н Винь отметил, что самой большой радостью для него стал 2019 год, когда Министерство культуры, спорта и туризма признало производство рыбного соуса «Нам О» национальным нематериальным культурным наследием. В июне прошлого года Министерство науки и технологий защитило географическое указание «Нам О» для рыбного соуса.

«Я всего лишь маленькая искорка…»

Г-н Винь рассказал, что, когда его избрали председателем Ассоциации традиционной деревни по производству рыбного соуса Нам О, он отказался, поскольку его здоровье ухудшалось. Однако члены Ассоциации и новый Исполнительный комитет призвали его продолжать передавать «пламя» своей страсти молодым людям. Он отметил, что ситуация в деревне стабилизировалась, но если она хочет развиваться устойчиво, нужны преемники, чтобы приготовление рыбного соуса не стало исключительно работой для пожилых людей.

Бренд рыбного соуса Ngoc Vinh популярен среди многих людей благодаря характерному вкусу рыбного соуса Nam O.

Хорошая новость заключается в том, что благодаря его обучению многие освоили профессию повара рыбного соуса и стали членами Ассоциации. Один из его выдающихся учеников – господин Буй Тхань Фу (40 лет), владелец ресторана по производству рыбного соуса Huong Lang Co. Будучи человеком увлечённым своим делом и стремясь донести традиционный солёный вкус своей родины до многих мест, даже за рубежом, господин Фу придумал множество креативных способов привлечь клиентов, например: изготовление сувенирных бутылочек для рыбного соуса (60 мл) для туристов, приготовление порошка для рыбного соуса, добавляемого в кофе с рыбным соусом... «Методику господина Фу стоит поучиться. Фу общался с нами, продвигал и расширял вкус рыбного соуса Нам О. Заведение Фу также приглашает группы посетителей познакомиться с профессией повара рыбного соуса, где туристы могут познакомиться с историей древней деревни Нам О...», – отметил господин Винь.

На протяжении десятилетий своей профессиональной деятельности г-н Винь всегда помнил, что рыбный соус – это продукт, который многие люди употребляют регулярно, поэтому при его приготовлении необходимо учитывать его полезные свойства. Его бренд рыбного соуса Ngoc Vinh – это всегда чистый рыбный соус, «рожденный в правильный день и месяц», с принципом «четырех нет» (без синтетического азота, без консервантов, без добавок, без красителей). Он всегда передает этот дух своим членам, особенно молодым, стремящимся к профессии, поскольку обеспокоен тем, что из-за спешки с выпуском рыбного соуса на рынок некоторые будут добавлять вещества, пусть даже разрешенные, для его «выдержки». Он также прекрасно понимает, что для того, чтобы стать членом Ассоциации, необходимо нести ответственность за защиту репутации и бренда рыбного соуса Nam O, а не вступать в Ассоциацию ради государственной поддержки.

«Чтобы сохранить самобытность деревни Нам О, мы должны прежде всего сохранить традиционное ремесло по производству рыбного соуса. У рыбного соуса Нам О есть шанс, ведь он достиг высот, с которыми могут сравниться лишь немногие деревни в стране. К 2024 году деревня будет производить 300 000 литров рыбного соуса для рынка. Ассоциация стремится к тому, чтобы через 5 лет она производила около 1 миллиона литров в год. Ещё многое предстоит сделать. Я всего лишь маленькая искра, которая зажглась, и разгорится она или нет, зависит от людей, особенно от молодого поколения...» — признался г-н Винь. (продолжение следует)

Увлечён наследием древней деревни

Наряду с национальным нематериальным культурным наследием в виде приготовления рыбного соуса деревня Нам О, история которой насчитывает 500 лет, также имеет множество исторических и культурных реликвий, таких как: храм Льеу Хань, руины принцессы Хуен Чан, древние гробницы предков, китовое святилище, реликвии Чамов... На протяжении многих лет г-н Тран Нгок Винь, будучи заместителем совета по управлению реликвиями на уровне района, главой организационного комитета рыболовного фестиваля, обладая обширными знаниями обычаев и духовных ритуалов рыбацкой деревни, организовывал уникальные культурные мероприятия, пронизанные характером Нам О.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm