Производство рисовой бумаги в Дананге становится наследием

Традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги Туй Лоан существует уже сотни лет и признано национальным нематериальным культурным наследием.

В феврале этого года Министерство культуры, спорта и туризма включило профессию по изготовлению рисовой бумаги Туй Лоан в коммуне Хоа Фонг района Хоаванг города Дананг в список национального нематериального культурного наследия традиционных ремёсел. В старинной деревне Туй Лоан, которой более 500 лет, в настоящее время 15 семей занимаются этим ремеслом. На фотографии – мастерская по изготовлению рисовой бумаги 80-летней Данг Тхи Туй Фонг. Она также является редким человеком в деревне, у которого есть дочь, продолжающая её дело.

Чтобы изготовить рисовую бумагу, рабочий должен молоть рисовую муку с поздней ночи и вставать в 1–2 часа ночи следующего дня, поочередно расстилая и высушивая рисовую бумагу примерно до 22–12 часов дня.

Мука для приготовления лепёшки должна быть смолота из риса «Сиек» (рис 1,3/2), выращенного и собранного жителями деревни. «Из риса из других мест нельзя сделать знаменитую хрустящую рисовую бумагу Туй Лоан», — сказал г-н Фонг.

После помола муку смешивают со специями, такими как рыбный соус, соль, сахар, имбирь, белый кунжут... По словам ремесленников деревни, каждое предприятие имеет свой собственный рецепт смешивания специй, а испеченные лепешки можно есть сразу.

Пирог покрывается двумя слоями и готовится на пару 25–30 секунд. Опытному пекарю достаточно лишь понаблюдать за количеством поднимающегося пара, чтобы тонкой бамбуковой палочкой, смоченной в кипятке, аккуратно снять пирог с ткани, натянутой на горшок.

В мастерскую г-на Фонга часто приходят ученики, чтобы попрактиковаться в изготовлении рисовой бумаги. Он и его дочь показывают им, как извлекать рисовую бумагу из кастрюли.

Влажную рисовую бумагу расстилают на бамбуковых циновках для просушки. Когда группа студентов приходит попробовать свои силы в изготовлении рисовой бумаги, жители деревни с готовностью помогают им, чтобы «молодое поколение узнало, как готовить этот особый пирог». По словам господина Фонга, изготовление рисовой бумаги может приносить доход в 400–500 тысяч донгов в день. Однако, поскольку работа часто требует раннего подъёма и сидения в комнате для выпечки пирогов, многие молодые люди в деревне не выбирают эту профессию.

Большинство жителей деревни Туй Лоан сушат рисовую бумагу на древесном угле. Уголь берут из печей для рисовой бумаги или на древесном угле. Они не сушат рисовую бумагу на улице, потому что «рисовая бумага пропитана, и сушка на улице не гарантирует гигиеничность». «Сушить рисовую бумагу на древесном угле можно круглый год, и она высыхает быстрее, независимо от дождя или зимы, когда мало солнца», — говорит г-жа Тран Ти Луен, которая производит рисовую бумагу в Туй Лоан уже более 50 лет.

Такие заведения, как «Мистер Фонг и миссис Луен», обычно производят около 20 кг риса в день, и на изготовление 160 лепёшек уходит 10 часов работы одного или двух человек. Для приготовления и сушки лепёшек они выбирают кухню за домом, чтобы уменьшить количество пыли. Каждое заведение использует 2-3 бамбуковых поддона для сушки лепёшек.

Примерно через 6–7 часов сушки на углях, путем многократного переворачивания, пирог диаметром около 30 см постепенно желтеет и высыхает изнутри.

Сухие лепёшки упакованы десятками в пачки по цене 22 000 донгов за штуку. Рисовая бумага Tuy Loan в основном продаётся агентам и тем, кто заказывает её заранее для отправки родственникам за границу.

Жареный рисовый лист стоит 27 000 донгов за штуку. По словам мастера Тран Тхи Луен, рисовую бумагу «Туй Лоан» заказывают в больших количествах многие жители Дананга ( провинция Куангнам) , обосновавшиеся в США, каждый раз, когда возвращаются домой. Местные жители обязательно включают этот пирог в каждую годовщину смерти или поднос для жертвоприношений.

Студенты наслаждаются процессом выпечки, сидя вокруг теплой печи и вдыхая аромат свежего хлеба.

Ремесленники деревни также рады, что рисовая бумага Туй Лоан была включена в список национального нематериального культурного наследия. «Мы надеемся, что многие узнают и полюбят этот пирог. Туристы , приезжающие сюда, чтобы поучаствовать в его изготовлении, также помогут деревне ремесленников стать более оживленной», — сказал г-н Фонг.

Нгуен Донг - Vnexpress.net

Источник