В 5 утра, когда туман еще покрывал землю, мы последовали за г-жой Сиу Х'Той (деревня Мук Трел, коммуна Иа Дом, район Дук Ко) на кофейную плантацию, чтобы собрать грибы. Быстро разгребая слой гнилых листьев, г-жа Х'Той поделилась: «Чтобы собрать вкусные грибы, нужно идти, когда еще темно. В это время грибы еще не расцвели, сохраняя свою характерную сладость и хрусткость».
По ее опыту, термитные грибы обычно растут ночью, расцветая около 5-6 утра и раскрывая шляпки в течение 3-4 часов. Поэтому грибникам обычно приходится выходить в 3-4 утра.
Гриб термитник, научно известный как Termitomyces albuminosus, является природным грибом, принадлежащим к семейству Lyophyllaceae. В отличие от других грибов, которые растут круглый год, гриб термитник растет благодаря особой экосистеме вокруг термитных гнезд, где почва рыхлая, богатая гумусом и имеет высокую влажность. Поэтому гриб термитник нельзя сажать или размножать. Гриб растет разбросанно вокруг термитников, вдоль лесных опушек, под пологом многолетних кофейных деревьев, плантаций перца или кустарников с толстым слоем гнилых листьев.
Грибы-термиты имеют цвет слоновой кости или серо-коричневый; ножка круглая, растет прямо, шляпка гриба, когда она еще не раскрылась, заостренная, как игла, и становится все более и более круглой, как маленький зонтик к полудню. Ножка гриба глубоко погружена в мягкую почву, плотно прижимаясь к гнезду термитов. Когда гриб растет, он всего около 3-5 см в высоту; примерно через 4-6 часов гриб созревает и достигает высоты около 10-15 см, пухлый, с хрустящей и ароматной ножкой.
Охотники за грибами часто носят с собой небольшой фонарик, корзину, рюкзак для хранения грибов и острый нож или острую ветку, чтобы выкапывать грибы из земли, не ломая стебель. Пройдя несколько шагов, г-жа Х'Туой указала на небольшой комок земли, возвышающийся среди гнилых листьев, и поделилась своим опытом: «Там много грибов. Если после 2-3 дней дождя вы увидите небольшие черные или темно-коричневые холмики почвы, значит, грибное гнездо вот-вот появится».
Свежесобранные термитные грибы имеют резкий запах влажной почвы, смешанный с ароматом молодых грибов. Для людей Gia Lai термитные грибы являются «небесным даром» в начале сезона дождей. Этот гриб богат кальцием, фосфором, железом, белком и многими другими полезными для здоровья веществами. Для людей Jrai термитные грибы являются не только блюдом, но и частью их воспоминаний, связанных с большим сезоном дождей.
Г-жа Ро Чам Нхен (деревня Данг, коммуна Иа О, район Иа Грай) сказала: «Люди джрай часто используют имеющиеся в саду овощи, такие как кабачки, баклажаны... или дикие овощи, чтобы приготовить их с грибами. При жарке с этими ингредиентами грибы источают сладкий аромат, становятся хрустящими и вкусными. Мы также часто кипятим грибы в простой воде, чтобы сохранить первоначальную сладость, просто добавляем несколько ломтиков чили и листьев периллы, чтобы усилить вкус».
Для г-жи Нхен термитные грибы на протяжении 25 лет были обязательным блюдом на каждом приеме пищи ее семьи в сезон дождей. «Когда я была маленькой, после каждого сильного дождя моя мать и тети отправлялись в поля и леса в 4 утра, чтобы собрать грибы, чтобы улучшить еду. Несмотря на то, что было холодно, а дороги были скользкими, грибы, собранные рано утром, были сладкими и ароматными», — вспоминает г-жа Нхен.
В последние годы грибы-термитники стали редкими и их стало трудно найти. Раньше люди могли собрать корзину грибов, прогуливаясь по краю леса, каучуковых плантаций или кофейных плантаций. Теперь людям приходится просыпаться на рассвете, бродить в глубине леса или пустоши в надежде найти несколько маленьких грибных гнезд.
По словам г-жи Нхен, главная причина в том, что среда обитания термитов страдает от использования пестицидов, гербицидов и сокращения площади лесных угодий. Поэтому грибы-термиты стали «редким товаром». Местные жители в шутку называют грибы-термиты «белым золотом сезона дождей» из-за их ценности и редкости.
«Цены на термитные грибы будут разными в зависимости от времени. Там, где я живу, первый урожай термитных грибов будет продаваться по 200-300 донгов/кг. К концу сезона грибов станет меньше, поэтому цена будет выше», — сообщил Нхен.
Чтобы сохранить естественную экосистему для дальнейшего роста термитных грибов, многие семьи, в садах которых часто растут термитные грибы, ограничили использование пестицидов. Они оставляют почву естественной, ожидая следующего сезона дождей, чтобы грибы снова выросли.
«Я очень хорошо помню каждое место, где растут грибы. Некоторые гнезда растут год за годом. Жители деревни говорят друг другу, что, когда они идут работать на поля, они должны что-то оставлять после себя, ничего не затрагивать и не уничтожать. Что бы ни принадлежало лесу, лес должен это лелеять», — поделился Нхен.
Источник: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
Комментарий (0)