Подарок с ярким деревенским колоритом

Это не «вышедший из» древних легенд и не редкий деликатес, который трудно найти. Из простого дара прошлого, маниоковый пирог Phong Chau – блюдо, «спасающее голодающих», – превратился в знаменитый продукт OCOP, сертифицированный Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама и признанный типичным продуктом вьетнамской кухни.

Пирог из маниоки Фонг Чау готовят из свежей маниоки вместо традиционной сухой маниоковой муки.

Приготовленный на пару жмых из маниоки становится белым, прозрачным, ароматным, сладким, насыщенным и жирным.

Из продуктов, «утоляющих голод»...

На стенде, организованном программой художественного представления и выставки, представляющей продукцию OCOP в честь Дня культурного наследия Вьетнама, был приготовлен пирог из маниоки Фонг Чау, который готовился на пару прямо на столе, что привлекло множество туристов.

Маниоковый пирог вкуснее всего, когда он только что приготовлен на пару, ароматный, с мягкой корочкой, с насыщенной, жирной начинкой... именно так ощущают себя многие посетители. Однако в глубине души пожилых людей маниоковый пирог и история этого деревенского подарка вызывают непередаваемые эмоции, далёкое воспоминание. В 50-х годах прошлого века страна всё ещё воевала, наука и техника были ещё не развиты, сельское хозяйство людей в основном «смотрело в небо, смотрело на землю, смотрело в облака»... поэтому выращивание риса и кукурузы приводило к неурожаю, нашествиям вредителей, и даже если урожай и собирался, урожайность была очень низкой. Маниоку же легко выращивать, она подходит для пологих склонов, поэтому маниока долгое время ассоциировалась с жителями Фуниня как ключевая продовольственная культура.

Лепешки из маниоки Фонг Чау бывают разных форм и цветов, изготавливаются из натуральных ингредиентов и признаны продукцией OCOP.

Листья маниоки, произрастающей на склонах холмов, используются в качестве зелёных овощей, сушёные растения маниоки – в качестве дров для подвешивания на заборах, клубни маниоки приносят обратно, чтобы заполнить двор, и поэтому запах маниоки смешивается с кухонным дымом. Свежую маниоку варят или жарят на гриле; мелкую маниоку сушат для более длительного хранения. В неурожайный сезон маниока становится основным блюдом, а мука из маниоки – белая, как снег, и мягкая, как бархат – основной ингредиент для приготовления маниокового пирога – также подвергается интенсивной обработке, чтобы «изменить блюдо».

Г-жа Ле Тхи Лыонг из города Фонг Чау, района Фу Нинь приглашает посетителей насладиться пирогом из маниоки Фонг Чау.

Представляя посетителям продукцию OCOP – кассавовый пирог Phong Chau, г-жа Ле Тхи Лыонг, владелица завода по производству кассавовых пирогов Phong Chau в городе Фонг Чау, округ Фунинь, с теплотой отметила: «Настоящий» кассавовый пирог готовится только из маниоковой муки и пропаривается; чтобы пирог пропекся быстро и равномерно, люди часто используют палочки для еды, чтобы сделать отверстие в середине. Кроме того, поскольку пирог ещё горячий, его приходится нанизывать на шпажки, а голодные дети иногда кусают палочки, поэтому взрослые в шутку называют его «кассавовым пирогом с палочками».

После долгих лет лишений жизнь изменилась: ежедневный приём пищи больше не является постоянной заботой, еда полна мяса, рыбы, зелёных овощей, но маниоковый пирог – блюдо прошлого, «спасающее голодающих», – всегда «на подносе». Он всё ещё в той же форме, но хранит всю страсть, аромат, цвет, вкус тепла, сытости...

К знаменитому «специальному»

Маниоковый пирог — популярное блюдо, доступное во многих районах провинции. Способ его обработки и употребления также имеет свой неповторимый вкус. Приготовление маниокового пирога несложно, но повар должен умело и равномерно распределить тесто, чтобы пирог не порвался при высокой температуре. Семья г-жи Лыонг, готовящая маниоковый пирог из Фонгчау, вместо сухой маниоковой муки, как в других местах, использует свежую маниоку, измельчённую в однородный порошок. Она поделилась: «По рецепту, который считается «традиционным», я готовлю маниоковый пирог для своей семьи, родственников и друзей». Получив множество отзывов и используя современное кухонное оборудование, я изготавливаю маниоковый пирог из свежей маниоки, сохраняя её аромат и вкус, обеспечивая при этом гигиену и безопасность пищевых продуктов..., что особенно подходит большинству посетителей.

Многие любят пирог из маниоки, потому что его можно долго хранить и легко готовить.

Выбранная мной маниока – это клейкий сорт маниоки с крупными белыми клубнями, толстыми стеблями, большим количеством крахмала и малым количеством глазков... При приготовлении на пару порошок получается прозрачным, мягким и умеренно липким, а после охлаждения – не твёрдым и тягучим. Кроме того, чтобы создать привлекательный, визуально стимулирующий и привлекательный маниоковый пирог для посетителей, я использовал несколько видов цветных листьев, доступных в сельской местности, для окрашивания маниоковой муки, создавая пятицветные маниоковые пироги, которые одновременно безопасны и красивы...

Выбрав маниоковый пирог в качестве одного из блюд, чтобы угостить друзей и родственников в свой счастливый день, господин Нгуен Чунг Хьеу из коммуны Чунг Выонг, города Вьетчи, поделился: «Маиоковый пирог станет изюминкой праздника, ведь его едят горячим, и его можно есть вместо риса, если вы не хотите есть слишком много крахмала. С другой стороны, для гостей издалека я могу легко и удобно заказать маниоковый пирог в подарок...»

Молодежь наслаждается пирогом из маниоки, пробуя новый кулинарный опыт; пожилые люди едят пирог из маниоки, чтобы вспомнить давно минувшие времена; любопытные туристы пробуют пирог из маниоки и влюбляются в это знакомое блюдо; а местные жители считают пирог из маниоки самой подходящей «закуской» для любой большой или маленькой вечеринки... Именно так пирог из маниоки не только стал привычным блюдом для жителей Пху Тхо , но и стал известным «фирменным блюдом», которое следует за людьми в каждую семью, на каждую кухню.

Ле Хоанг

Источник: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm