Хотпот (также известный как хотпот, жареный на углях) — это распространённое блюдо, которое часто ставят в центр праздничного подноса, пиршественного блюда народов Запада. Хотпот тщательно приготовлен и не только обладает восхитительным вкусом, но и выглядит эффектно.
Название «хот пот» происходит от формы горшка. На Западе используют специально разработанный алюминиевый горшок — круглый горшок с ручкой, в середине которого высоко выступает полая алюминиевая трубка, используемая для хранения угля.
Алюминиевая трубка в центре хот-пота напоминает о плавучих островах в дельте Меконга. Вокруг неё разложены креветки, рыба, мясо, овощи и разноцветные клубни, символизирующие богатство островного региона.
Благодаря особой конструкции, жар от горящего угля в алюминиевой трубке позволяет нагревать бульон без использования газа или спирта. Люди передают опыт использования древесного угля из поколения в поколение, поскольку он горит равномерно, долго сохраняет тепло и оставляет мало золы и пыли.
«Было время, когда люди предпочитали использовать спиртовые, газовые или электрические чайники для удобства и чтобы избежать угольной пыли, поэтому чайники отсутствовали на празднествах по случаю свадеб или годовщин смерти.
«Но в последние годы хого превратился в фирменное блюдо, воплощающее в себе традиционную культуру дельты Меконга, когда сюда приглашают гостей издалека», — говорит г-н Хюинь Три Хунг, поставщик услуг по сервировке свадебных подносов в Хаузянге .
В наши дни это блюдо, приготовленное в горячем горшочке, стало местным деликатесом и появилось в меню ресторанов и отелей.
Бульон для хотпота не слишком требователен к ингредиентам, но его нужно умело сварить так, чтобы он был прозрачным, ароматным и насыщенно сладким, из костей (свиных, куриных или утиных), овощей, таких как капуста, хикама, кабачки и редис.
Семьи с заболеваниями могут добавлять сушеные кальмары и сушеные креветки, но они должны знать, как их обрабатывать, чтобы избежать рыбного запаха.
В каждой местности ингредиенты для приготовления хот-пота разные, но всегда присутствуют такие вещи, как свиная печень (или свиное сердце), куриные желудки (или утка), цветная колбаса, овощи...
Все тщательно подготавливается: очищается, полностью удаляются запахи, бланшируется в кипящей воде, затем нарезается на небольшие кусочки и приправляется по вкусу.
В горячем блюде в ресторанах An Giang, Dong Thap, Hau Giang часто обязательно присутствуют рыба и рыбные котлеты, а в Ca Mau и Bac Lieu добавляются свежие креветки и кальмары.
Хаузянг славится своим сомом, поэтому местные жители часто готовят к нему рыбные котлеты. Их тщательно отбивают до состояния жевательной резинки, приправляют солью, сахаром, молотым перцем и жареным чесноком, затем формируют небольшие шарики, готовят на пару до готовности и подают в горячем горшочке.
В Анзяне в хот-поте часто используется свиная кожа. Её предварительно обрабатывают: замачивают в тёплой воде со свежим имбирём, чтобы удалить запах, затем нарезают на квадраты и обжаривают с жареным чесноком. В некоторых семьях её жарят до тех пор, пока она не поднимется, создавая хрустящий, оригинальный гарнир.
Господин Нгуен Нгок Тра (33 года, Хошимин) когда-то наслаждался этим блюдом на свадьбах в Западном полушарии. Впечатлённый этим простым и красивым блюдом, он узнал рецепт и приготовил его сам.
По словам господина Тра, приготовление вкусного и красивого ку-лао в горячем горшочке занимает много времени. Например, костный бульон приходится многократно фильтровать после варки, чтобы он был прозрачным. Овощи, такие как редис, морковь и красный перец, нарезают в виде соцветий и замачивают в ледяной воде, чтобы сохранить их свежесть и красивый цвет.
На острове хотпот становится более изысканным, когда появляются яичные рулетики и голубцы. «Яйца обжариваются тонким слоем до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Свиной фарш нужно хранить холодным, чтобы он был мягким и жевательным при смешивании», — сказал г-н Тра.
Голубцы готовятся из листьев капусты (бланшированных в теплой воде), заворачиваются в мясной фарш или свиную колбасу и перевязываются бланшированным зеленым луком.
В хот-поте на острове можно приготовить до 20 различных ингредиентов. Большинство ингредиентов предварительно готовятся и аккуратно выкладываются в хот-пот, а затем заливаются бульоном.
Раскаленные угли в трубке нагревают воду в кастрюле, а также усиливают аромат блюда.
Подождите несколько минут, пока вода в хот-поте закипит, и откройте его. Аромат воды и ингредиентов, приготовленных в хот-поте, вызовет восторг и желание насладиться им.
Ку Лао хотпот подается с рисовой лапшой или другими видами лапши, зеленью хризантемы, жареным тофу, горячими жареными палочками из теста,...
«Хотпот Ку Лао — это не просто блюдо, но и часть уникальной кулинарной культуры Юго-Западного региона, демонстрирующая креативность и местные культурные особенности», — поделился г-н Тра.
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
Комментарий (0)