В путеводителе Мишлен говорится, что ресторану нравятся фо от Khoi Hoi, креветочная паста Man Moi, фаршированные улитки от Nha Tu...

По данным гида Мишлен, все вышеперечисленные заведения предлагают запоминающиеся блюда, которые впечатляют оценщиков и заставляют их рекомендовать их всем желающим.

Список ресторанов, отобранных гидом Мишлен в Ханое , Хошимине и Дананге в 2024 году, будет объявлен 27 июня в Хошимине.

Фо Кхой Хой (Ханой)

В этом фо много говядины. Он ароматный благодаря имбирю, корице, жареному луку и множеству других специй.

В бульон фо также добавляют стебли зеленого лука, чтобы сделать его более ароматным.

Пхо-Хой-Хой - Фото: Гид Мишлен

Здесь покупатели могут свободно выбрать понравившуюся им часть говядины.

Анонимные судьи гида Мишлен были больше всего впечатлены грудинкой. Мясо было нарезано тонкими ломтиками, что позволило сохранить его упругость и аромат.

Кроме того, в ресторане подают жареные хлебные палочки, которые являются идеальным гарниром к говяжьему фо.

Вермишель с угрем Донг Тхинь (Ханой)

Этот ресторан работает уже 40 лет и славится своим хрустящим жареным угрем. Согласно гиду Мишлен, угорь здесь получается плотным и хрустящим, а после жарки приобретает интересный аромат.

Фирменное блюдо ресторана — вермишельный суп с угрем (сухой) или вермишельный суп с угрем.

Вермишель с угрем из Донг Тхинь — фото: Гид Мишлен

В блюдо с вермишелью из угря входит множество бобовых ростков, огурцов, зелени, например, периллы, листьев мяты... Посыпьте сверху жареным арахисом и сбрызните небольшим количеством разбавленного кисло-сладкого рыбного соуса.

Хозяин также приносит небольшую миску бульона из томлёных костей угря. В целом, насыщенный вкус вас порадует.

Banh xeo в Mr Bay Western (Ханой)

Эксперты Мишлен рекомендуют здесь, как правильно есть банькхео.

Существует множество видов банькхео, которые готовятся по желанию клиента. Перед едой посыпьте рисовую бумагу овощами и травами, затем положите банькхео, сверните рулет и обмакните в кисло-сладкий рыбный соус.

Эксперты Мишлен «оценивают» блюдо банькхео в ресторане Mr Bay на западе. Фото: Гид Мишлен

Согласно гиду Мишлен, банькхео обжаривают до золотисто-коричневой хрустящей корочки, начиняя креветками или свининой и ростками фасоли. Кисло-сладкий рыбный соус добавляет блюду пикантности.

Эксперты Мишлен советуют, чтобы сделать это блюдо более пикантным, попробуйте добавить немного домашнего соуса чили.

Свиная грудинка Са Па в Лук Лаке (Ханой)

Это одно из фирменных творений шеф-повара, которое часто называют «подарком от этнических меньшинств Вьетнама».

По данным гида Мишлен, в ресторане Luk Lak свиную грудинку Sa Pa маринуют в травяных соусах, а затем профессионально готовят на гриле.

Свиная грудинка Са Па в Лук Лаке – Фото: Гид Мишлен

Люди часто едят это блюдо с жареными листьями мак-мат и клейким рисом.

Листья мака обладают уникальным, насыщенным, ореховым вкусом, напоминающим тропические ароматы. В жареном виде они ещё более выражены, не только не теряя вкуса мяса, но и превосходно его дополняя.

При подаче посыпьте клейкий рис слоем жареного лука, чтобы каждый кусочек получился хрустящим.

Фаршированные улитки на пару в ресторане Nha Tu (Хошимин)

Рецензенты гида Мишлен остались под впечатлением от приготовленных на пару улиток в ресторане Nha Tu.

Для приготовления этого блюда мясо улиток измельчают вместе со свининой и имбирем, затем тщательно перемешивают, кладут в раковины и готовят на пару до готовности.

Фаршированные улитки на пару в ресторане Nha Tu — Фото: Гид Мишлен

Мясо улиток получается тягучим и хрустящим, а свинина — сладкой. По мнению судей, особенностью этого блюда является слой лемонграсса на дне, который при приготовлении на пару придаёт ему травяной аромат и устраняет рыбный запах.

Это блюдо из фаршированных улиток, приготовленных на пару, становится еще вкуснее, если подать его с базиликовым соусом.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Здесь бульон варится из говяжьих костей, свиных костей, лука...

Bun bo Hue 14B в основном продаётся онлайн. Фото: Гид Мишлен

В тарелке супа с лапшой из говядины Хюэ находятся нарезанная говядина, говяжьи сухожилия, говяжьи шарики... Суп с лапшой из говядины Хюэ едят с начинками, такими как ростки фасоли, чили, лимон и рыбный соус, все это заворачивают отдельно.

В целом, это миска лапши с насыщенным и вкусным бульоном.

Жареная свиная грудинка с креветочной пастой Man Moi (HCMC)

Это блюдо отличается насыщенным вкусом. Его готовят из свиной грудинки, обжаренной с креветочной пастой и перцем, а затем томят в небольшом глиняном горшочке, посыпав несколькими веточками кориандра.

Свиная грудинка, обжаренная с креветочной пастой в ресторане Man Moi, покоряет экспертов гида Мишлен. Фото: Гид Мишлен.

По мнению экспертов Мишлен, креветочная паста придает блюдам восхитительный вкус и хорошо сочетается с рисом.

Источник: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm