Куангчи известен множеством знаменитых деревень ремесленников, и каждый регион имеет свои уникальные особенности. Имбирное варенье «Мой Чань», «Дай Ан Кхе бань чунг», «Дай Ан Кхе бань тет», «Чьеу Чунг бань гиай» и «Май Са бань хок» — всё это фирменные продукты, которые радуют людей, особенно во время праздника Тэт...
Куангчи известен множеством знаменитых деревень ремесленников, и каждый регион имеет свои уникальные особенности. Имбирное варенье «Мой Чань», «Дай Ан Кхе бань чунг», «Дай Ан Кхе бань тет», «Чьеу Чунг бань гиай» и «Май Са бань хок» — всё это фирменные продукты, которые радуют людей, особенно во время праздника Тэт...
В преддверии Лунного Нового года Ат-Ти (2025), приехав в деревню Мичань коммуны Хайчан уезда Хайлан, мы можем ощутить пряный вкус традиционного имбирного варенья, разносящийся повсюду. Профессия приготовления имбирного варенья в деревне Мичань существует с древних времен и тесно связана с десятками местных семей. Эта профессия не только приносит жителям высокий доход в конце года, но и сохраняет традиционную красоту родины.
Имбирное варенье в Май Чань обладает пряным, натуральным ароматом, в отличие от имбирного варенья промышленного производства. В Май Чань эта профессия часто считается подработкой, поскольку его производят только в первые 20–25 дней декабря каждого года. Во время Тэта каждая семья, производящая варенье, получает чистую прибыль в размере 7–10 миллионов донгов. В частности, есть семьи, производящие до десяти тонн варенья, и после вычета расходов на рабочую силу их прибыль составляет более 40 миллионов донгов.
Благодаря профессии варщика имбирного варенья местные семьи процветают в период Тэта. В этом году в деревне Ми Чань около 20 семей производят имбирное варенье, общий объём производства превысил 100 тонн готового варенья, а доход от этого ремесла составил около 6 миллиардов донгов. У имбирного варенья Ми Чань есть свой бренд, поэтому оно пользуется популярностью как у местных жителей, так и за их пределами во время Тэта.
Чтобы приготовить имбирное варенье, жителям Ми Чань приходится много трудиться. «Сначала нужно выбрать ингредиенты, затем помыть имбирь, нарезать его тонкими ломтиками, сварить предварительно обработанный имбирь на углях, затем посыпать сахаром, высушить и упаковать готовый продукт», — рассказала госпожа Во Тхи Там, владелица завода по производству имбирного варенья в деревне Ми Чань коммуны Хай Чань района Хайлан.
Независимо от того, насколько заняты жители Ми Чань, в конце года они все равно находят время, чтобы выбрать ингредиенты и приготовить имбирное варенье, чтобы поднести его предкам, подарить родственникам, продать на рынке и, что еще важнее, сохранить традиционные ремесла своего родного города.
В деревне Дай Ан Кхе коммуны Хай Тхыонг района Хай Ланг существует традиционная профессия – изготовление чунг-кексов и лунных пряников к празднику Тэт. Производством и продажей этих продуктов занимаются десятки семей. Выпечка чунг-кексов и лунных пряников к празднику Тэт популярна круглый год, но пик продаж приходится на праздник Тэт, когда заказов в 3-4 раза больше, чем обычно.
Председатель Народного комитета коммуны Хайтхыонг Чан Ван Кинь сказал: «Во время лунного Нового года Ат-Ти (2025) домохозяйства, производящие баньчунг и баньтет в деревне Дайанкхе, использовали около 256 тонн клейкого риса, поставив на рынок около 320 000 баньчунгов и баньтетов с предполагаемой выручкой около 11,5–12 миллиардов донгов. Баньчунг и баньтет потребляются не только в деревне, коммуне и районе, но и поставляются во все провинции и города по всей стране».
По словам многих старейшин и владельцев заведений по производству чунг-кексов и тет-кексов в деревне Дайан Кхе, для приготовления вкусного пирога требуется тщательное и продуманное приготовление ингредиентов, а также опыт и мастерство того, кто заворачивает и готовит пироги. В Дайан Кхе практически каждая семья знает, как готовить чунг-кексы и лунные кексы Тет. И это поколение передаёт этот навык следующему, поэтому традиционное ремесло в деревне всё больше развивается.
Для приготовления чунг-кейка и лунного кека Тэт необходимо выбрать хороший клейкий рис, очистить его, замочить и смешать с водой, оставшейся после смешивания шпината. Кроме того, по желанию клиента пекарь может смешать белый клейкий рис с водой из плодов гач для получения оранжевого или красного цвета, или использовать клейкий рис на углях для обертывания кека, чтобы получить красивый фиолетовый оттенок. Начинка для кека готовится из свиной грудинки и зелёной фасоли, маринованной в ароматных специях. Лепешку заворачивают в банановые листья и готовят в дровяной или электрической печи около 6-7 часов.
Баньчжун квадратный, баньтэт имеет форму полумесяца. Если сложить два ломтика в форме полумесяца, получится красивый круг, поэтому их часто называют баньтэтмун. Самое впечатляющее в баньчжуне и баньтэтмун Дай Ан Кхе — это красивые зелёные, оранжевые, красные и фиолетовые лепёшки, а начинка для лепёшек жёлтая, приготовленная из маша, свиной грудинки, фиолетового лука и молотого чёрного перца.
Гармония цветов и вкусов делает пирожные «Чунг» и «Тет» от Дай Ан Кхе знаменитыми и пленяет сердца тех, кто ими наслаждается, особенно во время Тет.
Деревня Дао Чынг, коммуна Чиеу Чынг, район Чиеу Фонг, славится давней традицией приготовления рисовых лепёшек. Возможно, с момента основания деревни рисовые лепёшки появились здесь вместе с первопроходцами.
«Не знаю, когда был придуман баньгиай, но с тех пор, как у меня появился пучок волос на макушке, я видел, как мама готовила его на годовщины смерти или на традиционный Тэт. Мы с мужем давно занимаемся этим традиционным ремеслом, и до сих пор не только моя семья, но и многие семьи в деревне сохраняют этот метод, этапы и способ приготовления баньгиай, поэтому древний вкус ничуть не угас», — сказал господин Нгуен Хыу Ку, владелец предприятия по производству баньгиай в деревне Дао Чунг, коммуны Чие Чунг, района Чие Фонг.
Согласно древним народным поверьям, баньчынг символизирует землю, а баньгиай – небо, и молятся о тепле, мире и гармонии с небом и землей. Процесс приготовления баньгиай традиционным способом очень сложен и требует множества действий, начиная с выбора ингредиентов.
Местные жители говорят, что клейкий рис необходимо тщательно просеять, чтобы удалить плохие зерна, песок или примеси риса, если таковые имеются, а затем замочить в колодезной воде, профильтрованной через осмос. Клейкий рис необходимо замачивать на 6-7 часов, затем вынуть его, дать воде стечь, и затем превратить в клейкий рис. Когда клейкий рис сварится, его высыпают в каменную ступку и сразу же толкут деревянным пестиком. Пока один из них поднимает пестик, другой должен окунуть обе руки в кипяток, чтобы размягчить клейкий рис, прилипший к пестику. Через 30 минут порция липкого риса превратится в очень гладкое тесто.
Потирая покрасневшие от многократного погружения в кипяток руки, госпожа Нгуен Тхи Хоа, владелица фабрики по производству рисовых лепёшек, объяснила: «Чтобы легче было размягчить прилипший к пестику рис и предотвратить размокание теста, руки приходится окунуть в кипяток. Холодная вода не только не позволит размягчить прилипший к пестику рис, но и испортит тесто. Поэтому тот, кто размягчает тесто, должен часто менять кипяток во время разминания липкого риса».
Далее следует начинка: маш промывают кипятком, тушат до готовности, толкут до однородной массы, приправляют по желанию заказчика и, наконец, вручную скатывают в небольшие шарики.
Затем пекарь должен вымыть руки известковой водой, чтобы продезинфицировать тесто и предотвратить его прилипание при раскатке. Ни в коем случае нельзя использовать мыло или обычное дезинфицирующее средство для рук. В процессе приготовления теста местные жители не используют растительное масло для раскатывания теста, а используют арахисовое. По их словам, только оно не прилипает к рукам и придаёт тесту красивый цвет.
Благодаря тщательному приготовлению и традиционному опыту, клейкие рисовые лепёшки из деревни Дао Чунг всегда выделяются на фоне других лепёшек на рынке. «Потребители почувствуют мягкость клейкого риса, насыщенный аромат арахисового масла и сладкий вкус зелёной фасоли, присутствующих в каждой лепёшке».
«Его вкус совершенно отличается от вкуса лепёшки из сырого клейкого риса, замешанного на кипятке и затем приготовленного на пару. Ещё одно отличие заключается в том, что традиционная лепёшка из клейкого риса остаётся мягкой и эластичной даже после длительного хранения, сохраняя вкус и цвет, в то время как лепёшки из других источников быстро высыхают, становятся твёрдыми и меняют цвет», — добавила госпожа Хоа.
В конце года, когда сельскохозяйственных работ и заказов становится меньше, жители деревни Дао Чунг заняты закупкой ингредиентов для приготовления рисовых лепешек, которые они хотят преподнести в дар предкам во время праздника Тет.
В преддверии Лунного Нового года десятки семей в деревне Майса коммуны Джомай района Джолинь заняты приготовлением традиционного баньхока, который поставляют покупателям как внутри провинции, так и за её пределами. Хотя баньхок здесь готовят вручную, он обладает особым вкусом, который заставляет людей, находящихся вдали от дома, и посетителей задерживаться даже после первой пробы.
Почти все баньхок готовятся только в сезон, во время Тэта. С начала декабря многие местные семьи начинают готовить ингредиенты и инструменты для выпечки лепёшек по заказу.
«В этом году моя семья начала их печь с первой недели декабря и планирует поставлять на рынок около 400 баньхок в соответствии с заказами. Каждая баньхок обычно весит от 1 до 1,2 кг, а цена на фабрике колеблется от 120 000 до 150 000 донгов за штуку. Изготовление баньхок не приносит большой прибыли, но является дополнительным источником дохода во время Тэта и, кроме того, помогает сохранить традиционную профессию, переданную нам предками», — рассказала г-жа Тран Тхи Ли, имеющая многолетний опыт изготовления баньхок в деревне Майша коммуны Джомай.
Чтобы приготовить баньхок, местные жители обжаривают клейкий рис с горячим песком до тех пор, пока он не начнет лопаться, затем просеивают его несколько раз, чтобы очистить от песка и отделить лопнувшие зерна от шелухи. Затем готовят смесь из сахарной воды и свежего имбиря. Когда смесь станет желаемой густоты, можно добавить жареный очищенный арахис или оставить арахис отдельно при приготовлении пирога.
Когда все ингредиенты готовы, пекарь выкладывает заранее приготовленную смесь из клейкого риса, жареного арахиса, сахарной воды и имбиря в прямоугольную деревянную форму для выпечки. Затем, используя специальный инструмент для выпечки, прессует и сжимает смесь, чтобы добиться желаемой плотности. После извлечения из формы пирог покрывается снаружи слоем клейкой рисовой муки и оставляется сохнуть на несколько часов перед употреблением.
Сейчас в деревне около 10 семей, которые пекут баньхок и поставляют тысячи лепёшек на рынок Тет. Несмотря на множество изменений, баньхок Майша по-прежнему сохраняет свой неповторимый старинный вкус. Весенним днём, наслаждаясь чашкой чая в кругу семьи и друзей, кусочек баньхока Майша — это поистине поэтичное и уютное место...
Нхон Бон - Трук Фуонг (ИСПОЛНЕНИЕ)
Источник: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
Комментарий (0)