Примечания по выбору и использованию растительного масла

Министерство здравоохранения рекомендует потребителям при выборе кулинарных масел для обработки пищевых продуктов четко понимать их происхождение и выбирать кулинарные масла от надежных производителей.

Коллективным кухням и ресторанам необходимо обеспечить наличие источников сырья.

В ответ на обнаружение десятков тысяч тонн масла, используемого для производства кормов для животных, «превращающегося» в растительное масло для употребления в пищу человеком, проникающее на промышленные кухни, в рестораны и на предприятия по производству продуктов питания, Департамент безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ) предупредил, что это является серьезным нарушением правил безопасности пищевых продуктов, влияющим на здоровье населения.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, для растительного масла, используемого в пищевой промышленности, добавление витамина А (ретинола) должно соответствовать стандартам, установленным Министерством здравоохранения ; добавление витамина А в растительное масло должно быть самостоятельно заявлено организациями или отдельными лицами на основе результатов испытаний назначенной или признанной испытательной лаборатории, которая соответствует стандартам ISO 1702. Департамент заявил, что для вышеуказанного масла продукт заявлен как содержащий витамин А, но результаты испытаний компетентного органа не содержат этого ингредиента.

При выборе растительного масла необходимо знать его происхождение и иметь счет-фактуру.

ФОТО: ЛЬЕН ЧАУ

Согласно положениям Постановления Правительства 15/2018/ND-CP растительное кулинарное масло относится к группе товаров, находящихся в ведении Министерства промышленности и торговли по государственному управлению безопасностью пищевых продуктов, включая всю цепочку производства, переработки, торговли и обращения на рынке.

Что касается здоровья потребителей, Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует предприятиям по производству и торговле продуктами питания, особенно коллективным кухням и поставщикам готовых блюд, при использовании кулинарного масла запрашивать у поставщиков разъяснения в декларации продукта и записях о сырье, а не полагаться только на упаковку и этикетки. Не используйте ингредиенты, не предназначенные для заявленной цели в пищевой промышленности, даже при наличии достаточных счетов-фактур и документов.

Растительное кулинарное масло должно соответствовать стандартам безопасности с ограничениями по содержанию металлов, ограничениями по содержанию микотоксинов в пищевых продуктах; пищевым добавкам, ароматизаторам; гигиенической безопасности упаковки... и правилам маркировки продукции.

Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует распространять пищевые продукты, не соответствующие качеству, через социальные сети, традиционные рынки, а также привозить их на коллективные кухни, в промышленные парки, школы и т. д. Подразделения и компании, предоставляющие коллективное питание, должны строго соблюдать принципы безопасности пищевых продуктов, импортировать ингредиенты только от надежных поставщиков, имеющих лицензии на ведение бизнеса и сертификаты безопасности пищевых продуктов, и использовать ингредиенты, не имеющие признаков порчи или плесени.

В то же время подразделениям, имеющим коллективные кухни и предоставляющим коллективное питание, необходимо заключать договоры на поставку сырья с подразделениями, которые обязуются гарантировать качество, проводить периодические проверки и прослеживаемость происхождения.

Принципы использования растительного масла

По данным Института питания (Министерство здравоохранения), при использовании растительного масла для жарки его следует хранить в прохладном, сухом месте, не в местах с высокой температурой, избегать попадания света и плотно закрывать бутылку после каждого использования.

Оставшееся масло и жир, использованные для жарки, следует выбрасывать, поскольку после длительного воздействия высоких температур витамины в масле разрушаются, что делает масло для жарки менее питательным.

С другой стороны, под воздействием высоких температур (более 180 градусов по Цельсию) содержащиеся в масле вещества будут вызывать реакции разложения или синтеза и образовывать вещества, которые очень вредны для организма.

При выборе растительного масла необходимо четко понимать его происхождение и выбирать растительное масло от надежных производителей.

Департамент безопасности пищевых продуктов подчеркивает, что соблюдение правильного целевого назначения пищевых ингредиентов является не только техническим требованием, но и обязательной юридической ответственностью.

Любое преднамеренное использование ингредиентов, не предназначенных для зарегистрированной цели переработки пищевых продуктов, особенно в случаях, когда ингредиенты небезопасны для потребителей, будет рассматриваться и строго пресекаться властями в соответствии с положениями закона.

При обнаружении подозрений гражданам предлагается незамедлительно информировать органы власти для принятия мер в соответствии с правилами.

Источник: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm