Аромат молодого риса зовет осень в Ту Ле.

В августе, когда аромат молодого клейкого риса разносится ветром по долине Ту Ле, в коммуне Ту Ле начинается оживленный сезон сбора урожая. Из ещё полных, молочно-белых зёрен риса ежедневно перерабатывают сотни килограммов мягкого, ароматного, сладкого зелёного риса, создавая типичный осенний колос, привлекающий туристов со всех уголков страны.

Мы прибыли в Ту Ле на рассвете, и утренний туман всё ещё висел на склоне горы. Холодный воздух проникал в каждый наш вдох, отчего шаги словно замедлялись.

Договорившись о встрече, товарищ Хоанг Чонг Нгиа, председатель Народного комитета коммуны Ту Ле, ждал нас у въезда в деревню. Ведя группу в поток людей, собирающих рис, председатель Народного комитета коммуны тепло представил: «В настоящее время в деревне Ту Ле, производящей зелёные рисовые хлопья, 85 хозяйств. Каждый год с конца июля по октябрь, когда рис находится в стадии свёртывания, зёрна ещё молочно-белые, а шелуха жёлтая, люди начинают собирать урожай для производства зелёных рисовых хлопьев».

Сказав это, он сорвал цветок риса, который вот-вот должен был согнуться, и дал его нам, объяснив: «Рис, используемый для приготовления зелёных рисовых хлопьев, должен быть клейким рисом Тан Ту Ле, традиционным блюдом тайцев, которое они едят уже много поколений. Возможно, благодаря «впитыванию» ветра и росы, «питию» чистой воды горного ручья, зёрна клейкого риса обладают уникальной клейкостью, которую невозможно найти где-либо ещё».

И действительно, клейкий рис Тан Ту Ле обладает ярко выраженным сладким ароматом. Слегка надкусив молочное рисовое зерно, вы почувствуете, как сладкий вкус тает на кончике языка, оставляя насыщенное, прохладное послевкусие. Рис собирают рано утром, поэтому в пять утра вся долина Ту Ле оглашается смехом и стуком серпов. Кто-то быстро связывает рис, кто-то наклоняется, чтобы собрать урожай, плечи всех тяжелы от корзин с рисом. Вдали по полям разносятся звуки бегающих и прыгающих детей, перекликающихся друг с другом. Звуки, цвета и ритм работы сливаются, создавая яркую картину.

Когда солнце постепенно клонилось к полудню, настало время возвращать корзины с рисом в деревню. После знакомства со многими людьми мы посетили семью господина Хоанг Ван Хиена в деревне На Лонг — старейшую и самую большую семью, производящую зелёные рисовые хлопья в коммуне.

Приветствуя гостей с нежной улыбкой, господин Хиен быстро помешивал зелёный рис в кастрюле, рассказывая: «Рис собирают, замачивают, промывают и обжаривают свежим. Обжарка зелёного риса – дело непростое: огонь должен быть слабым, руки должны быть твёрдыми и постоянно помешивать, чтобы зёрна сварились, не пригорая. После обжарки дайте рису остыть, а затем измельчите его в ступке пестиком. Разминание зелёного риса должно быть равномерным, пестик должен быть сильным, но не слишком сильным, чтобы зёрна стали мягкими и сохранили свой первоначальный зелёный цвет».

Закончив свою речь, господин Хиен быстро высыпал обжаренный рис на поднос, а затем поместил предварительно остывший рис в каменную ступку. Процесс толчения зелёного риса требует ритмичной координации: один человек бьёт пестиком ногами, другой быстро перемешивает зелёный рис большой деревянной или бамбуковой палкой, чтобы предотвратить слипание. Когда оболочка полностью треснет, зелёный рис вынимают и очищают, затем повторяют процедуру до тех пор, пока зёрна не станут плоскими, клейкими и ароматными. Туристы часто с удовольствием принимают участие в этом процессе. Возможность непосредственно участвовать в приготовлении зелёного риса, бить пестиком по ступке и наблюдать, как каждое молодое зёрнышко постепенно появляется под умелыми руками, станет особым опытом, который поможет посетителям лучше понять труд, изобретательность и самоотверженность народа.

Зелёные рисовые хлопья Ту Ле не только привлекают туристов, но и вносят вклад в жизнь горцев. Каждый сезон сбора урожая тонны зелёных рисовых хлопьев производятся и развозятся по всей стране, становясь важным источником дохода. Благодаря этим зелёным рисовым хлопьям жизнь людей становится богаче, а семейные трапезы – слаще благодаря тысячелетнему клейкому рису.

Зеленые рисовые хлопья упаковываются и запечатываются в вакуумную упаковку для бережной сохранности, что отвечает потребностям туристов из дальних стран, желающих купить их в качестве подарка.

Товарищ Хоанг Чонг Нгиа, председатель Народного комитета коммуны Ту Ле, рассказал: «Раньше жители Ту Ле производили зелёный рис только один раз в год, но из-за спроса туристов зелёный рис выращивают как в зимне-весенний, так и в летне-осенний периоды, пик урожая приходится на июль-октябрь. В этом году каждая семья производит в среднем 20 кг зелёного риса в день, а некоторые семьи даже 50 кг. Цена на зелёный рис колеблется от 100 до 150 тысяч донгов за кг. В настоящее время зелёный рис Ту Ле также стал продуктом OCOP, связывая ремесленную деревню с местным туризмом. В дальнейшем коммуна продолжит ориентировать население на развитие производства зелёного риса как типичного туристического бренда, сочетая техническое обучение, улучшение качества продукции и упаковки, а также расширение рынка потребления. В частности, будет поощряться сотрудничество фермерских хозяйств, создание ознакомительных пунктов и предоставление туристам возможности попробовать зелёный рис, что позволит сохранить традиционное ремесло и повысить экономическую эффективность».

Прощаясь с Ту Ле, когда послеполуденное солнце только что село, долина всё ещё пахла молодым рисом. Мы принесли с собой в город сладкий вкус осени – клейкий рис Тан.

Источник: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html