Теперь они выросли и у них есть деньги, и на годовщину смерти отца они все еще покупают бань конг, чтобы воскурить благовония.

Если есть блюдо, которое заставляет людей сесть, неспешно насладиться им и вспомнить детство, то баньконг, безусловно, одно из них.

Баньконг — деревенское блюдо жителей Юго-Западного региона. Фото: THUONG KHAI

Расположенный в переулке в квартале 12, районе 6 города Хошимин, ресторан Dai Tam Banh Cong, принадлежащий господину Нхону и госпоже Там, привлекает клиентов ароматным запахом, исходящим от десятков жареных здесь блюд.

Небольшой магазинчик Dai Tam Banh Cong, спрятанный в переулке квартала 12, района 6, посреди шумного города, — хорошо знакомое место для тех, кто любит насыщенные вкусы Запада.

30 лет привязанности к рисовым лепёшкам Дай Там

Г-жа Там и г-н Нхон управляют магазином Dai Tam Banh Cong уже почти 30 лет. Каждый баньконг — это не только результат их изобретательности, но и любви к кухне своей родины.

Ресторан Dai Tam Banh Cong открыт ежедневно с 10:00 до 19:30. Помимо баньконга, в ресторане также подают другие жареные блюда, такие как креветки, кальмары, бычки, курица и т. д.

Помимо баньконга, в ресторане также продают множество других жареных лепешек с креветками, кальмарами... Все эти блюда пользуются большой популярностью. Фото: THUONG KHAI

Каждый бань конг стоит 16 000 донгов, тогда как цены на другие жареные блюда варьируются от 16 000 до 40 000 донгов/кг.

Баньконг — деревенское блюдо юго-западного региона, особенно популярное в Шокчанге и Кантхо.

Это блюдо имеет хрустящую корочку, жирную соевую начинку, сочный мясной фарш и ярко-красные креветки сверху.

Название «бань цун» происходит от инструмента, используемого для жарки лепешки — цуна (небольшая глубокая цилиндрическая форма), которая помогает лепешке равномерно прожариться и стать хрустящей.

В отличие от многих других заведений, в Дай Там Бань Конг не используют готовую муку. Рис должен быть привезён с Запада и перемолот в муку.

Этапы приготовления Бань Конга в магазине после подготовки ингредиентов - Видео : THUONG KHAI

Этот процесс помола необходимо контролировать ежечасно: если мука не достигнет необходимой плавучести, лепешка не будет хрустящей и рыхлой. Соевые бобы также тщательно отбираются для обеспечения высокой жирности и насыщенности.

Господину Нхону приходится вставать в 5 утра, чтобы пойти на рынок, лично отобрать каждую свежую, упругую креветку, принести её домой, очистить от голов, промыть и дать стечь воде перед жаркой. Благодаря этому, когда пирог только что приготовлен, ярко-красные креветки выделяются на хрустящей золотистой корочке.

Откусив его, едоки сразу же почувствуют хрустящую корочку, жирный вкус соевых бобов, насыщенность мясного фарша и естественную сладость свежих креветок.

В частности, пирог не впитывает масло, поскольку владелец и персонал постоянно регулируют температуру масла и время жарки, чтобы добиться наилучших результатов.

Обычно пирог разрезают на небольшие кусочки, а затем обваливают в сырых овощах. Фото: THUONG KHAI

Нарезанный ломтиками пирог сворачивают рулетом, заворачивают в салат, зелень, периллу, базилик, мяту, а затем заворачивают в тонкий слой рисовой бумаги или просто берут каждый кусочек пирога и едят с овощами.

Соус для макания также играет важную роль в формировании вкуса баньконга. Самый популярный из них — разбавленный рыбный соус с чесноком и чили, обладающий кисло-сладким вкусом, который помогает сбалансировать насыщенный вкус пирога.

Г-н Фуок Туан (39 лет) рассказал: «В моей семье все любят жареную еду в ресторане дяди Нхона. Баньконг хрустящий, жирный, со свежими креветками, очень вкусный с рыбным соусом и овощами».

Г-жа Хоай Ньен (26 лет) похвалила: «Жареная еда здесь свежая. Я перепробовала много заведений, где продают баньконг в Сайгоне, но в заведении г-на Ньена самый западный вкус».

Не хочу, чтобы дети пошли по его стопам.

Стоя перед киоском с ароматным баньконгом и жареной едой, г-жа Там (58 лет) быстро вылила тесто в форму, добавила креветки и, глядя на огонь, с искренней улыбкой вспоминала свои первые дни в профессии.

Она сказала: «Я освоила эту профессию в своём родном городе Шокчанг с 20 лет. Меня научили только основам, остальное мне пришлось изучать и постигать самостоятельно. В любой профессии нужно практиковаться, чтобы набраться опыта и своих секретов».

Г-жа Там и г-н Нхон заняты приготовлением банконга для продажи прохожим. Фото: ТХУОНГ КХАЙ

Раньше приготовление лепёшек было очень трудоёмким, муку приходилось молоть на каменной мельнице. Сейчас мельничные машины работают быстрее, но лепёшки получаются не такими вкусными. Благодаря трению ручной мельницы мука становится гладкой и однородной, лепёшки получаются вкуснее и имеют более красивый цвет.

Приготовление баньконга также зависит от погоды. Если солнечно, тесто быстро поднимется, поэтому нужно быстро выливать тесто. Если идёт дождь, тесто будет липким, поэтому его приготовление займёт больше времени, и нужно очень внимательно следить за временем.

По словам госпожи Там, раньше для приготовления баньконга требовалось 10 частей вкуса, а теперь — всего 7 или 6. Отчасти это связано с тем, что ингредиенты, особенно рис, больше не являются чистыми.

Для приготовления вкусного, пористого, мягкого и сытного пирога соевые бобы должны быть выращены в Сокчанге, рис должен быть сезонным, мясо должно быть стандартной местной курицей.

Магазин Dai Tam Banh Cong привлекает множество прохожих. Фото: THUONG KHAI

«Много раз я думала, что люди придут ко мне поесть пирожных, и я была очень рада. Но когда я оглядываюсь назад, рисовая мука уже не та, что раньше, пирожные уже не такие вкусные, мне хочется плакать. Но другого выхода нет, времена изменились», — призналась она.

Г-жа Тэм вспоминала: «Тогда у детей не было денег на еду. Если они хотели есть, им приходилось просить родителей купить им еду. Один из детей был очень жалким, и, слушая его рассказ, мне стало его жаль.

Семья была бедной, поэтому отцу пришлось голодать, чтобы купить две лепёшки баньконг для себя и сестры. Теперь, когда они выросли и у них есть деньги, каждый год в годовщину их смерти отец продолжает покупать лепёшки баньконг для воскурения благовоний.

Магазин Dai Tam Banh Cong существует здесь уже более 30 лет. Фото: THUONG KHAI

Здоровье тети Там и дяди Нхона в преклонном возрасте уже не то, что прежде.

«Бывали моменты, когда я думала уйти, но клиенты продолжали просить. Мне было жаль эту работу, жаль людей, которые знали вкус моих тортов, поэтому я достала инструменты и продолжила работать.

Я знаю, что эта работа трудная, но я не ожидаю, что мои дети последуют моему примеру, я просто надеюсь, что они будут хорошо учиться, чтобы иметь возможность выполнять более легкую работу.

Приходится рано утром идти на рынок, потом весь день работать на кухне и отдыхать только ночью.

У г-жи Там и г-на Нхона все еще есть свои заботы и сожаления, но прежде всего они счастливы, потому что каждый день они по-прежнему могут угощать клиентов вкуснейшими настоящими баньконгами.

Хотя мы знаем, что время пройдет и все может измениться, несомненно, те, кто однажды посетил магазин Dai Tam Banh Cong, навсегда запомнят этот вкус — вкус родины, воспоминаний и человечности.

Источник: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm