Каким образом неправильное использование растительного масла может вызвать гиперлипидемию?

Масло для жарки — один из незаменимых ингредиентов в кухнях вьетнамских семей. Многие жареные, тушеные и приготовленные блюда готовятся с использованием масла для усиления вкуса. Однако, если использовать его неправильно, оно может повлиять на ваше здоровье.

Масляная сковорода почернела, но продавец все еще использует ее для жарки - Иллюстрация: THU HIEU

Еда не может обойтись без растительного масла и жира, но...

Говоря о влиянии кулинарного масла и жира, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, сказала, что использование этих ингредиентов для приготовления блюд может повысить их вкус и привлекательность. В частности, кулинарное масло и жир (жир) являются источниками энергии для организма, 1 г кулинарного масла/жира обеспечивает около 9 ккал.

Жиры оказывают определенное влияние на здоровье, однако употребление слишком малого или слишком большого количества жиров не приносит пользы.

По словам доктора Лэма, прежде всего, недостаток жира в рационе может привести к недостатку энергии и недоеданию. Особенно для детей в возрасте отлучения от груди недостаток жира может привести к медленному набору веса и развитию.

Между тем, некоторые взрослые не едят достаточно жиров или исключают жиры из своего рациона, что влияет на усвоение микроэлементов. Жир играет очень важную роль в усвоении витаминов, таких как витамины A, D, E, K. Диета с недостатком жиров снижает усвоение этих витаминов.

Кроме того, жир также имеет много других важных ролей для гормонов в организме, клеточной структуры. В среднем каждому человеку необходимо съедать 45 г жира в день.

Напротив, употребление слишком большого количества жиров приводит к избыточному весу и ожирению, что может привести к высокому кровяному давлению, высокому содержанию жира в крови, диабету и раку.

Распространенные ошибки при использовании растительного масла

По словам доктора Лэма, в некоторых странах для смешивания салатов часто используют растительное масло. Такой способ питания сохранит двойные связи ненасыщенных жирных кислот в масле. Однако вьетнамцы редко едят салаты, а тушат их, а тщательная варка снижает содержание питательных веществ.

При приготовлении пищи при высоких температурах кулинарное масло может денатурировать и стать вредным для здоровья. В частности, повторное использование кулинарного масла снова и снова очень опасно.

«Всякий раз, когда у меня появляется возможность поговорить об использовании растительного масла, я всегда хочу посоветовать людям использовать только необходимое количество для приготовления блюда. Я вижу, как многие люди жарят спринг-роллы и пирожные, наливая слишком много масла, а затем используют это масло для приготовления другого блюда после жарки.

«В то же время, фритюрное масло, которое используется многократно, будет производить трансжиры, которые вредны для здоровья. Этот тип жира может повысить уровень ЛПНП-«плохого» холестерина в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний», - сказал доктор Лэм.

Доктор Лэм поделился, что на самом деле на рынках и в туристических зонах продается много жареной пищи.

«Когда я прохожу мимо мест, где для жарки используют растительное масло, я часто чувствую запах гари, который возникает из-за того, что двойные связи в масле разрываются. В этот момент растительное масло перестает быть эффективным, вырабатывая трансжиры, которые очень вредны для здоровья и легко вызывают повышенный уровень жира в крови», — поделился доктор Лэм.

Диетолог отметил, что при жарке пищи людям следует использовать слабый огонь. При жарке пищи людям необходимо слить излишки масла, очистить сковороду и затем перейти к приготовлению другого блюда. Ни в коем случае не используйте масло или жир повторно для жарки других блюд.

Источник: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm