Специализированная кисло-сладкая колбаса Тхань Хоа была распродана во время Тэта

Упоминая Тханьхоа, люди и туристы из ближнего и дальнего зарубежья не могут не вспомнить фирменное блюдо «нем чуа» – знаменитое блюдо Тханьхоа , которое мечтает попробовать каждый, кто когда-либо ступал на эту землю. Жители Тханьхоа, куда бы они ни отправились, всегда хотят видеть «нем чуа» на подносе в честь праздника Тэт в память о родном городе.

Процесс производства кисло-сладкой колбасы «Тхань Хоа» на колбасном заводе «Витхань»

Нем чуа, знаменитое блюдо земли Тхань

Поэтому в праздничные дни, особенно в преддверии Лунного Нового года, спрос на нэм-чуа возрастает в 3-5 раз. Чтобы удовлетворить рыночный спрос, производственные предприятия нэм-чуа увеличили производство, мощности и штат сотрудников. Фактически, на многих предприятиях сотрудники работают с раннего утра до позднего вечера.

Согласно записям в Тханьхоа, в настоящее время там работают тысячи предприятий, производящих ферментированные свиные рулетики, ферментированные свиные рулетики и жареные свиные рулетики всех видов, в основном сосредоточенные в городе Тханьхоа, Хоангхоа, Куангсюонг, Тхосуан, Нонгконг... Каждый год эти предприятия производят миллионы свиных рулетиков для поставок на рынки внутри провинции и за ее пределами.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Многим заведениям, производящим немчуа, фирменное блюдо Тхань, пришлось приостановить приём заказов, поскольку они не смогут произвести достаточное количество для клиентов в преддверии Лунного Нового года 2024 года. Фото: Туан Минь

По словам г-на Нгуена Дык Тхо, владельца ресторана Nem Vi Thanh (город Тханьхоа), после Тет Онг Тао заведению пришлось прекратить приём заказов, чтобы сосредоточиться на обслуживании клиентов, оформивших заказы ранее. «Во время Тет на наших двух предприятиях работало около 30 сотрудников, не останавливаясь. Ежедневно предприятие может производить от 12 000 до 15 000 спринг-роллов всех видов, но этого всё равно недостаточно для обслуживания клиентов как в провинции, так и за её пределами. Заведению пришлось отказать в приёме множества небольших заказов, в том числе с опозданием», — сообщил г-н Тхо.

По словам г-на То, на предприятии качество и бренд всегда на первом месте, поэтому мы постоянно заботимся о качестве спринг-роллов, чтобы продукция, попадающая к потребителям, была высочайшего качества. «Сейчас мы производим четыре вида спринг-роллов: кислые, жареные и ферментированные. Цены остаются прежними», — добавил г-н То.

Хотя в этом году цены на нэм-чуа непрерывно росли, увеличившись в полтора-два раза, число покупателей не уменьшилось. Владельцы производственных предприятий и магазинов нэм-чуа объясняют это высоким потреблением, а также высокой стоимостью сырья и рабочей силы.

Согласно опросу, цена спринг-роллов на рынке колеблется от 50 000 до 70 000 донгов за 10 штук, однако во многих заведениях она выросла до 100 000–120 000 донгов за 10 штук. Несмотря на то, что цена выросла почти вдвое по сравнению с обычными днями, многие уважаемые и известные заведения в Тханьхоа до сих пор не продают спринг-роллы.

Самый важный этап приготовления нэм-чуа — подготовка ингредиентов. Самый важный ингредиент для нэм-чуа — нежирная свинина. Мясо измельчают или отбивают, свиную шкурку варят, очищают и нарезают тонкими полосками толщиной около 3 см. Рисовые или обжаренные кукурузные отруби смешивают со множеством специй и затем ферментируют.

Другой не менее важный ингредиент — свежие банановые листья. Банановые листья рвутся на небольшие кусочки, чтобы они подходили к каждому спринг-роллу, затем моются и высушиваются. После ферментации основных ингредиентов для приготовления спринг-роллов, заворачивающий спринг-роллы начинает процесс их заворачивания. К уже готовым ингредиентам, завёрнутым в каждый ролл, добавляется несколько ломтиков чили, чеснока и несколько листьев полисциаса кустарникового, чтобы придать спринг-роллам характерный аромат.

Источник