Что особенного в японском подносе для Тет стоимостью 50 миллионов донгов?

(Дан Три) - Традиционное блюдо Осэти Рёри не только демонстрирует изысканность и тщательность приготовления, но и выражает пожелания японского народа об удачном, счастливом и благополучном новом году.

В то время как западные страны выбирают первый день нового года для отдыха, японцы пользуются этим временем, чтобы собраться с семьями, посетить храмы и насладиться знаменитым блюдом Осечи Рёри. Чтобы подчеркнуть особую торжественность традиционной трапезы Осечи Рёри, жители страны цветущей сакуры также искусно спроектировали лакированную коробку под названием Дзюбако (многоярусная коробка), чтобы красиво выставить каждое блюдо, что соответствует особой атмосфере Нового года.

Что такое традиционное блюдо Осэти Рёри?

Osechi Ryori — название традиционной трапезы, которую едят 1 января каждого года в Японии. Эти блюда обычно готовятся перед Shogatsu (Новый год в Японии) и подаются в роскошных лакированных шкатулках с пожеланием всего хорошего, долголетия и удачи. Традиция Osechi зародилась в период Хэйан (794-1185), когда люди подносили блюда богам в Sechinichi — важные дни переходных сезонов года. Самый важный день в году — Новый год, когда особые блюда подносились богам и наслаждались знатью того времени.

Трапезы в Osechi Ryori всегда тщательно организованы и следуют собственным правилам.

На протяжении столетий этот обычай распространялся по всей стране. К периоду Эдо (1603-1868) осэти стал популярной традицией. В частности, концепция избегания работы в первые дни года также повлияла на способ приготовления этой традиционной еды. Каждое блюдо в традиционной еде осэти рёри часто тщательно готовится, чтобы его можно было сохранить в течение длительного времени (около 3 дней). Это стало идеальным выбором, помогая японским женщинам наслаждаться отпуском, не беспокоясь о сложной готовке. Изначально осэти состоял только из овощей, отваренных с соевым соусом и уксусом. Со временем были добавлены более разнообразные блюда, которые имели особое значение, основанное на их названиях, форме или характеристиках. Сегодня некоторые семьи по-прежнему готовят осэти сами, но многие предпочитают заказывать их в универмагах или магазинах у дома. Эти красивые традиционные ланч-боксы часто стоят довольно дорого, от 20 до 50 миллионов донгов. Некоторые типичные блюда, которые появляются в традиционной еде осэти рёри: На японском языке куромамэ означает черные бобы. Это популярное гарнир, обязательное блюдо в традиционном японском новогоднем меню. Черная фасоль символизирует хорошее здоровье. Жители страны цветущей сакуры верят, что тот, кто насладится этим блюдом, будет иметь достаточно энергии и выносливости, чтобы усердно работать весь год.

Куромамэ не только полезно для здоровья, но и имеет особое значение.

Датемаки — это рулет из смеси взбитых яиц, креветочного пюре или ханпена (японского рыбного пирога). Интересно, что он скручен в форме свитка, символизирующего обучение и знания.

Яйца-рулетики датэмаки — обязательное блюдо на подносе Осэти Рёри в начале нового года.

Икра сардины ( Кадзуноко ) с тысячами маленьких икринок символизирует наличие множества детей и внуков. В японском языке «Кадзу» означает число, а «ко» означает детей, выражая пожелания процветания и счастья в семье в новом году.

Блюдо из икры сельди «Кадзуноко» подчеркивает значение воссоединения семьи и счастья.

Kohaku Kamaboko — популярный в Японии рыбный пирог, приготовленный на пару. Это блюдо готовится из рубленого мяса белой рыбы и формируется в два цвета: красный и белый. Название Kohaku означает красный и белый. Это два цвета, которые представляют Японию, их легко увидеть на национальном флаге страны цветущей сакуры. Что еще интереснее, Kohaku Uta Gassen — известное музыкальное шоу, транслируемое в канун Нового года в Японии — также носит это название.

Кохаку Камабоко олицетворяет цвета Японии.

В японской культуре креветка имеет особое значение, поскольку ее пишут как «великан моря». Изображение изогнутой спины и длинных усов креветки представляет облик пожилого человека. Поэтому креветка на подносе Осэти Рёри также символизирует долголетие. Это блюдо передает пожелание долгой жизни и крепкого здоровья.

Осэти, безусловно, не может обойтись без блюд, приготовленных из морепродуктов.

Секрет японской «счастливой» лаковой шкатулки

Осечи Рёри не только особенный по вкусу, он также впечатляет своей изысканной подачей в лакированной коробке под названием Дзюбако (многоярусная коробка). Это традиционная коробка, используемая на праздниках в Японии. Дзюбако сделана из множества слоев (обычно 3 или 5 слоев), несущих символическое и торжественное значение. Первый слой называется Ивайдзакана и Кучидори. Это слой закусок, состоящий из блюд, которые хорошо сочетаются с сакэ, пропитанных духом фестиваля. Популярные блюда включают Куромамэ (черные бобы), Казуноко (икра сельди, маринованная в соевом соусе), Кохаку-камабоко (красные и белые рыбные котлеты), Кури-кинтон (конфеты из каштанов и батата) и Тадзукури (анчоусы, покрытые сладко-соленым соусом). Второй слой содержит Якимоно (блюда на гриле), которые являются основной частью новогодней вечеринки. Обычные блюда включают жареного морского леща, жареных креветок, жареную говядину или жареную утку. Третий этаж зарезервирован для Sunomono (блюда с уксусом). Популярные блюда включают Kouhaku-namasu (маринованный дайкон и морковь), Surenkon (маринованный корень лотоса) или соленья и маринованные овощи. Четвертый этаж зарезервирован для Nimono (рагу). Это сочетание овощей, томленых в соевом соусе, мирин, сакэ или иногда блюда в европейском стиле. Пятый этаж обычно пустует и называется Hikaeno-ju. Он символизирует пожелание будущего роста и процветания.

Лакировка изделий — одно из традиционных ремесел Японии.

Расположение блюд в коробке Jubako для приготовления Osechi Ryori также следует некоторым традиционным принципам, которые пронизаны японской культурной значимостью. Во-первых, количество блюд, размещенных на первом ярусе, должно быть 3, 5, 7 или 9. Эти нечетные числа считаются счастливыми, так как четные числа, делящиеся на два, означают «до свидания» или «неудачу», что не подходит для фестивалей. Кроме того, у японцев также есть концепция расположения, называемая Ukou-Sahaku (красный справа, белый слева) для важных праздников. Яркие блюда, такие как красные креветки или мясо, размещаются справа. В то время как более легкие, простые блюда, такие как Kamaboko (красные и белые рыбные котлеты), будут размещены красными справа и белыми слева. При заполнении коробки Jubako сначала следует размещать тяжелые или цельные блюда. Это сделает процесс упаковки более простым и красивым.

Фото: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm