Как приготовить рагу из собачьего мяса в южном стиле, просто и вкусно

Вместо приправы галангалом и лимонной травой, как на Севере, или маринования в патоке, как в Центральном регионе, в южном стиле приготовления поддельного рагу из собачьего мяса, особенно в Юго-Западном регионе, часто используют ферментированный соевый творог и свежую кокосовую воду.

Тушеные свиные ножки с поддельным собачьим мясом — любимое блюдо многих вьетнамских семей, особенно в дождливые и холодные дни. Способ приготовления этого блюда немного различается в зависимости от региона.

Например, на Севере свиную ногу после жарки на гриле для получения красивого цвета часто маринуют в толченом галангале, соке куркумы, лемонграссе, креветочной пасте... а затем готовят дважды, чтобы мясо стало нежным, а корочка осталась хрустящей.

В Центральном регионе блюдо из тушеных свиных ножек часто имеет сладкий вкус патоки, смешанный с легкой горчинкой чая... а цвет также, как правило, красный или темно-коричневый.

На юге, особенно в Юго-Западном регионе, это блюдо готовят немного сладким из-за влияния кулинарной культуры кхмеров и китайского народа Чаочжоу, и не обходится без таких привычных ингредиентов, как ферментированный тофу и свежая кокосовая вода.

Тушеные свиные ножки с поддельным собачьим мясом — привычное блюдо во многих вьетнамских семьях. Фото: Тхам Тран

Ниже приведено предложение, как приготовить поддельное рагу из собачьего мяса в южном стиле — простое и вкусное:

Быстрый просмотр:

• Ингредиенты (на 3-4 человек)
• Как приготовить рагу из искусственного собачьего мяса в южном стиле
• Примечание

Ингредиенты (на 3-4 человек)

Свиные ножки: 1 большая или 2 маленькие (весом около 1,3-1,5 кг)

Свежий кокос: 1 плод

Ферментированный тофу: 1 небольшая миска

Сопутствующие специи: галангал, лемонграсс, куркума, креветочная паста, сахар, соль (или приправа, рыбный соус), травы (кориандр, вьетнамский кориандр/кинза)

В зависимости от региона и местности, блюдо из тушеных свиных ножек может быть разнообразным, с добавлением различных ингредиентов. Фото: Фан Хонг Сон

Как приготовить рагу из искусственного собачьего мяса в южном стиле

1. Подготовьте ингредиенты:

Купите свиную рульку и запекайте ее на огне до тех пор, пока кожица и волосы не сгорят, затем очистите ее от кожицы, тщательно промойте водой и нарежьте небольшими кусочками.

Галангал, лемонграсс и куркуму можно измельчить или измельчить в зависимости от предпочтений, но лучше всего измельчить. Галангал должен быть молодым, чтобы проявился его характерный аромат, и не должен быть жёстким или разваренным.

Замаринуйте рубленую свиную ногу в галангале, лемонграссе и куркуме, добавьте немного креветочной пасты, сахар и ферментированный тофу. Подождите 30–40 минут, чтобы ингредиенты впитались, прежде чем ставить на плиту.

2. Обжарить и потушить поддельное мясо собаки:

Когда смесь впитает специи, включите плиту, тщательно помешивайте 5-7 минут, пока свиная ножка не станет упругой, затем добавьте свежую кокосовую воду. Можно добавить немного воды, чтобы покрыть мясо. Когда вода закипит, убавьте огонь и томите на медленном огне.

Тушите около 45–50 минут, когда мясо станет мягче и приобретет красивый цвет, приправьте по вкусу и добавьте измельченную зелень.

Перед употреблением в пищу можно еще раз разогреть поддельное собачье мясо, поскольку считается, что блюдо будет вкуснее, если его протушить дважды. Это поможет мясу стать мягким и ароматным, а корочка останется хрустящей и вкусной.

Тушеные свиные ножки с поддельным собачьим мясом очень вкусно подавать с горячим рисом или лапшой. Фото: Чау Нгок

Примечание

При покупке свиной рульки следует выбирать мясо и переднее копыто, поскольку заднее копыто тверже, в нем больше сухожилий, но меньше мяса.

Лучше всего запекать свиную ногу на гриле с соломой. Если нет, попросите продавца раздуть огонь или поджарьте на газовой или угольной плите. Не заворачивайте свиную ногу в газету перед приготовлением на гриле, чтобы не навредить здоровью.

Вам следует купить свежий галангал и измельчить его самостоятельно, а не покупать уже молотый галангал.

В зависимости от особенностей каждой семьи люди могут карамелизовать сахар или добавить немного карамели, чтобы придать блюду красивый коричневый цвет.

Как быстро приготовить рагу из искусственного собачьего мяса в центральном стиле . Рагу из искусственного собачьего мяса в центральном стиле — не только популярное блюдо на Севере, но и модифицируемое в соответствии со вкусами каждого региона. VietNamNet представляет рецепт приготовления рагу из искусственного собачьего мяса в центральном стиле.

Источник: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html